Dzięki aktywnej promocji "żywego" jogurtu i wszelkiego rodzaju napojów z kwaśnym mlekiem wszyscy ludzie słyszą słowo "bifidobakterie".W dziale mleczarskim sklepu, nasze dłonie są przyciągane do następnego nowomodnego produktu zawierającego "żywe bakterie".Wszakże bez nich, jak mówi reklama telewizyjna, normalny proces trawienia jest niemożliwy!
Spis treści:
- Nowe stare bakterie
- Korzyści z bifidobakterii
- Czy wszystkie produkty mleczne są równie przydatne? Co jest dobrego w bioproduktach?
Na ekranach telewizyjnych nieustannie mówi się nam, że bifidobakterie zawarte w fermentowanych produktach mlecznych są nie tylko niezbędne, ale niezbędne do prawidłowego trawienia. I to jest prawda. Jednak dzięki tym samym reklamom, istnieje opinia, że bifidobakterie to ostatnie sensacyjne odkrycie biologów, "cudowny cud", "cudowny cud", o którym nikt wcześniej nie słyszał.Ale wiadomo: wszystko nowe jest dobrze zapomniane!
Nowe stare bakterie
Bakterie kwasu mlekowego, tryskające zwykłym mlekiem, wcale nie są "największym odkryciem" ostatnich dziesięcioleci. Te małe żywe organizmy były zawarte i zawarte we wszystkich produktach z kwaśnego mleka, ponieważ bez nich proces dojrzewania nie miałby miejsca!
Bakterie kwasu mlekowego zostały odkryte przez naukowców dopiero w XIX wieku. Niemniej jednak korzyści ze sfermentowanych produktów mlecznych są znane wszystkim nomadycznym narodom od czasów starożytnych. Przewozili oni mleko klaczy i krów w bukłakach, gdzie dzięki naturalnej fermentacji otrzymano przyjemny napój z kwaśnego mleka o wielu przydatnych właściwościach.
Nawet starożytni rzymscy historycy Pliniusz Starszy żyjący w I wieku naszej ery napisali, że Scytowie wiedzą, jak zagęścić mleko, zamieniając je w kwaśny, ale bardzo smaczny napój. Ludy tureckie zawsze były jogurtem i katyk na cześć Kaukazu, ajnów na Kaukazie, kumis od koczowników z Azji Środkowej i jogurt od Słowian.
Jaki jest pożytek?
Bifidobacteria( z łacińskiego Bifidus - podzielona na dwie części) to rodzaj Gram-dodatnich bakterii beztlenowych, które żyją w jelicie człowieka. Są różne - termofilne paciorkowce, acidophilus i bułgarskie patyki, lactococcus.
"Ludzie zamieszkujący" przewód pokarmowy jakiejkolwiek zdrowej osoby, bakterie Lactobacillus umierają z powodu przyjmowania antybiotyków i alkoholu przez ludzi, niewłaściwego odżywiania, stresujących sytuacji. To najbardziej niekorzystnie wpływa na stan organizmu, powodując choroby układu pokarmowego i osłabiając układ odpornościowy. Dlatego dietetycy zalecają codzienne stosowanie produktów z kwaśnego mleka. W końcu korzyści z bifidobakterii są ogromne:
stymuluje rozwój pożytecznej mikroflory w przewodzie pokarmowym, aktywnie uczestniczy w procesie trawienia;
• hamują rozwój patogennych, gnilnych i patogennych drobnoustrojów;
• są doskonałą "osłoną" przed przenikaniem szkodliwych mikroorganizmów i toksyn, mają działanie wzmacniające na organizm;
• pomagają organizmowi wchłonąć witaminę D, żelazo i wapń.
Między innymi, ciągłe stosowanie napojów z kwaśnego mleka pomaga zmniejszyć wagę i jest doskonałą profilaktyką dysbiozy.
Czy wszystkie produkty mleczne są równie przydatne?
Asortyment produktów z kwaśnego mleka na półkach w supermarkecie jest imponujący. Dziesiątki odmian jogurtu, kefiru i kefiru, kwas, bifid, ryazhenka, jogurt. .. Co wybrać?
pomocne dla innych - tradycyjnie zwane „prawdziwe” produkty mleczne z obowiązkowym napisem na etykiecie powiedzieć, że w czasie daty ważności liczba żywych bakterii powinno być „nie mniej niż 1x10 7 jtk / g.”Okres trwałości tych produktów nie powinien przekraczać 7, a nawet więcej - 3-4 dni.
Dłuższy okres przydatności do spożycia oznacza, że produkt używał zaczynu z efektem zatrzymania( bakterie pasywne, które zaczynają się namnażać tylko przy otwieraniu opakowania) lub konserwanty są do niego dodawane w ogóle.
Jeśli opakowanie sfermentowanego produktu mlecznego jest napis „kwaśnej”, co oznacza, że przeszedł obróbkę w wysokiej temperaturze. Ten produkt lepiej pozostawić na półce w sklepie - korzyści z niego będą minimalne.
Najbardziej przydatne są produkty z kwaśnego mleka bez dodatku cukru i owoców oraz dodatków do jagód. Syntetyczne substancje zapachowe i barwniki, które są często dodawane do jogurtu, zmniejszyć ich przydatność, gdyż stanowią one przeszkodę dla bifidokultur życia.
Warto wiedzieć, że "kefir" i "produkt kefirowy" - to nie to samo! Działające GOST ustalają dla nich różne standardy jakości. W składzie naturalnego kefiru obecność bakterii kwasu mlekowego jest obowiązkowa, aw "produkcie kefirowym", poddanym pasteryzacji, ta kultura już zmarła i nie ma potrzeby z niej korzystać.To samo dotyczy "produktów": jogurtu, twarogu, śmietany.
Nawiasem mówiąc, dietetycy odkryli, że acidophilus jest lepiej trawiony niż produkty bifidoproduktów. Wyjaśnia to fakt, że kwaśne kultury w jelicie są dobrze ugruntowane i oczyszczają je, promując rozwój "pożytecznej" mikroflory.
Z prefiksem "bio"
Oprócz produktów z kwaśnego mleka w sklepach, niedawno sprzedano bio-jogurt, biometan, biotarget itp. Prefiks "bio" mówi, że podczas wytwarzania produktu stosowano specjalne preparaty starterowe o bezpośrednim zastosowaniu: ciepłolubne i mezofilne paciorkowce mlekowe, pręciki acidophilus. Takie bioprodukty będą nieco bardziej użyteczne niż zwykle.
Nawiasem mówiąc, bifidobakterie źle "dogadują się" z fermentacją kefiru. Już po 12 godzinach od momentu produkcji ilość "żywych" bakterii w kefirze znacznie spada, co oznacza, że produkt ten jest przydatny tylko bardzo, bardzo świeży! Ale jogurt jest doskonałym środowiskiem dla hodowli dwuowocowej - ich ilość praktycznie nie zmniejsza się przez cały okres życia produktu.
Pomimo faktu, że każdy produkt z kwaśnego mleka zawiera bifidobakterie( w rjazhenka - jeden, w bio-jogurcie - inne), każdy z nich jest użyteczny. Stąd wniosek: przyniesie wielkie korzyści zdrowotne i całkiem zwyczajne i znane produkty mleczne, a nie tylko nowomodne i super drogie!