Jak zrobić drożdże z chmielu w domu

Przed omówieniem recepty, jak zrobić hop drożdży w domu, powiedzieć trochę o historii i kwestia biologii.

Wielu naukowców uważa, że ​​drożdże są pierwszymi istotami żywymi, udomowionymi przez człowieka. Współczesne wykopaliska dowodzą, że starożytni Egipcjanie używali ich do fermentacji lub piekarni sześć tysięcy lat przed nową erą.Zakup drożdże w sklepie w postaci pałeczek lub suchego proszku, a wielu nie zdaje sobie sprawy, że są żywe organizmy. Dokładniej mówiąc, grzyby, które utraciły zdolność do tworzenia grzybni i przystosowały się do życia w płynnych podłożach.

Odnośnie do wykorzystania chmielu w przygotowaniu drożdży, jest to również dość starożytna historia. Ludzie od dawna zauważyli właściwości tej rośliny i zaczęli ją używać w różnych produktach z wykorzystaniem fermentacji. Nie bez powodu w języku rosyjskim "hmel" jest równoznaczne ze słowem "pijany".

Zbiór i przechowywanie

chmielu aby móc gotować drożdże chmielu przez cały rok, konieczne jest, aby odpowiednio przygotować i przechowywać.Należy zauważyć, że szyszki są zbierane z chmielu, które są przylistkami.Że powstaje cenny pyłek jest nazywany „lupulina”, która oprócz tworzenia drożdży również nadaje produktowi wyjątkowy smak piwa.kolekcja

chmielu, w zależności od regionu chmiel kwitnące uwzględnienia różnych miesiącach letnich, ale zbiór szyszek Najlepiej można to zrobić podczas kwitnienia dobiega końca. W tej chwili gromadzą największą liczbę lupuliny.

Wskazówka! Aby określić dojrzałość szyszek, są one wcierane między dłonie. Jeśli pojawiają się zielonkawo-żółte żywice - chmiel gotowy do zbioru.

Chmiel roślinny - długa krzewinka, czasami rosnąca do pięciu metrów długości. Doświadczeni ogrodnicy, uprawiający tę roślinę, są bardzo prości. W sezonie budowlanej, strzela niemal u nasady, a następnie w ziemi w strzyża je uderzeniami. Martwić się o przeznaczenie rośliny nie ma nic. W przyszłym roku z krzaków wyrosną nowe krzewy.

suszenia

Po grudki zbierano, muszą być szybko wysuszono. Aby to zrobić, guzy są ułożone pod baldachimem na tacach lub w worku, możesz użyć starego papieru. Warstwa szyszek powinna być minimalna, aby nie nastąpiła przedwczesna fermentacja lupuliny.

Jeśli na zewnątrz pogoda jest deszczowa i mokro, a następnie suszenie najlepiej jest wykonywać w prywatnych strychach lub przeszklonymi werandami. Prawidłowo wysuszone surowce praktycznie nie tracą zielonego koloru, tylko lekko się ścierają.

bagażu

odpowiednio wysuszone chmiel jest w stanie przechowywać do trzech lat. Aby to zrobić, zasypia w płóciennych torbach, które trzymane są w chłodnym, suchym miejscu.

Podczas okresowego przechowywania chmielu należy przeprowadzić inspekcję.Pojawienie się czarnych plam na szyszkach mówi, że nie było pogorszenie surowców, w tym przypadku, aby używać go do gotowania lub drożdży piwo nie może.

Nabycie

Obecnie chmiel zakupów również nie stanowi problemu. Zasadniczo jest on kupowany do warzenia, ale można go również wykorzystać do produkcji drożdży. W paczkach już ułożono przerobiony chmiel granulowany, który wygodniej jest przechowywać, pakować i transportować.

Przepisy drożdże

Jeśli chmiel przygotowany samodzielnie lub kupił go w sklepie, że nadszedł czas, aby zapoznać się z jak zrobić drożdże z chmielu. Istnieje kilka możliwości ich przygotowania, które wykorzystują różne składniki.

świeżych szyszek chmielowych

domowych chmielu drożdże uzyskuje najbardziej aromatyczny, jeżeli są stosowane tylko do tego zebrane czopków. Do ich wytworzenia trzeba wziąć litr bulionu z szeregu stożków składników: - soli

• pół łyżka;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• mąka pszenna - 1 filiżanka;
• ziemniaki - 1-2 sztuk.

Proces przygotowania jest prosty, ale wymaga precyzji technologii.

1. Najpierw musisz włożyć garnek do chmielu i zalać je gorącą wodą.
   

   Chmiele gotowane
2. Gotuj chmiel w lekko wrzącej wodzie przez godzinę.
3. Przefiltruj bulion i zmierz jego objętość.
   

   Uwaga! Liczba składników jest obliczana dokładnie na podstawie ilości bulionu.

4. Dodaj sól, cukier i mąkę.Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Umieść naczynia w ciepłym miejscu na dwa dni.
6. Po tym czasie dodaj ugotowane ziemniaki do mieszaniny. Ilość tłuczonych ziemniaków powinna być taka, aby doprowadzić bulion do gęstości kwaśnej śmietany.
7. Za dnia drożdże będą gotowe. Pozostanie wylać je na puszki lub butelki.

Przechowuj drożdże chmielowe w lodówce, aby zmniejszyć ich aktywność.

Z suchego chmielu

Zakwas chmielu suszonego lub wstępnie obrobionego w fabryce odbywa się bez użycia ziemniaków, a przepis jest nieznacznie zmieniony. Liczba składników, które wymienimy bezpośrednio w tekście:

1. Zasypiamy jedną część suchego chmielu na patelnię.
2. Napełnij dwiema częściami wody.
3. Gotuj, aby zmniejszyć płyn na pół.
4. Przefiltruj bulion.
5. Do każdej szklanki bulionu dodajemy cukier na stole.
6. Następnie dodać z ciągłym mieszaniem mąki pszennej w ilości pół szklanki do szklanki z płynem.
7. Wyjmij patelnię w ciepłym miejscu. Gotowe drożdże

będą w 30-40 godzin. Aby poczuć ten moment, możliwe jest uzyskanie charakterystycznego, drożdżowego zapachu fermentu.

Drożdże z termosu

Zamiast gotować szyszki można zastosować metodę parowania ich w termosie. Aby zrobić taki zaczyn dla chmielu, należy pobrać następującą ilość produktów:

• słodka woda - 1 szklanka;
• suchy lub świeży chmiel - 2 łyżki;Cukier
• - 1 łyżka stołowa;
• sól - ½ łyżeczki;Mąka pszenna pierwszego gatunku
• - 110 gramów;
• gotowane ziemniaki - 100 gramów.

W przygotowaniu drożdży metoda ta wykorzystuje metodę parowania stożków, więc:

1. W termosie wypełniamy szyszki chmielowe.
2. Napełnij je wrzącą wodą.
3. Czekamy na pełne schłodzenie wody, w dobrym termosie, proces ten trwa jeden dzień.
4. Przefiltruj bulion przez sito.
5. Dodajemy sól, mąkę i cukier - wszystko dokładnie wymieszamy i czyścimy w ciepłym miejscu.
6. Mieszamy mieszaninę w ciepłym miejscu przez dwa dni, w tym czasie kilka razy mieszamy.
7. Ugotuj ziemniaki i zacieru.
8. Dodaj puree do prawie gotowych drożdży i przytrzymaj przez kolejny dzień.

Powinieneś dostać prawie pół litra drożdży. W przepisie od Eleny Molokhovets zaleca się wziąć pełną łyżkę drożdży uzyskanych na funt mąki.

Pomoc! Jeden funt to około 400 gramów.

Kwas chmielu z chmielu

Jak wspomniano powyżej, chmiel wykorzystywany jest nie tylko do przygotowania drożdży. Jego głównym celem jest przygotowanie piwa. Chcemy traktować naszych czytelników receptą na to, jak gotować kwas chlebowy z chmielu w domu.



Skład produktów: woda

• - 3 litry;Drożdże
• - 10 gramów;Chmiel - 30 gramów
• ;
• mąka pszenna - 10 gramów;
• herbatniki żytnie - 300 gramów;
• cukier granulowany - 50 gramów;Rodzynki
• - 25 gramów.

Procedura przygotowania kwasu chlebowego jest następująca:

1. Przygotuj drożdżowy starter: w pół szklanki ciepłej wody, rozpuść drożdże, cukier trochę cukru i mąki.
2. Umieszczamy herbatniki z żyta w trzylitrowym słoiku.
3. Napełnij puszki wrzącą wodą.
4. Dodaj pozostały cukier, rodzynki i szyszki chmielu.
5. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej, dodaj starter drożdżowy.
6. Całość wymieszać, przykryć słoik gazą i pozostawić do wędrówki przez dwa dni.

Gotowy kwas należy spuścić z osadu, dodać 3 łyżki cukru do pozostałego startera i zalać ciepłą wodą.W ten sposób organizowany jest ciągły proces gotowania kwasu chlebowego. Trzeba tylko kontrolować ilość zaczynu i dodawać herbatniki dla koloru i smaku.

Podsumowując rozmowę o przygotowaniu drożdży z chmielu w domu, pomoże nam ciekawy filmik na ten temat.