- zbioru surowców Fermentacja
- mięta Jak zdobyć więcej delikatną miętową herbatę?
Peppermint to bardzo przydatna roślina, której właściwości zna każdy. Początkowo hodowano go w XVII wieku w Anglii, gdzie sprowadzono go do Rosji w XIX wieku. Dziś w naszym kraju można znaleźć wiele plantacji mięty. Od samego początku, to zioło zaczyna aktywnie odkrywać zupełnie jak gotowanie i rynkach medycznych - jest on dodawany do różnych potraw, traktuje chorobę, a wysuszony produkt użyto zapachu. Ale najczęściej był używany i używany do dziś do parzenia herbaty. Ogólnie rzecz biorąc, fermentacja mięty - prosty proces, ale jej wdrożenie wymaga czasu i wiedzy. Zastanówmy się, jak przygotować pachnące zioło na pyszny napój.
Zamówień surowców
Przed ferment miętowej herbaty jest to konieczne, aby rozpocząć, oczywiście, do zbierania. I powinno to nastąpić w określonym czasie. Najbardziej aromatyczny i smaczny jest napój, jeśli surowce do niego zaczną być zbierane wczesnym latem - w czerwcu lub w pierwszych dziesięciu dniach lipca. W tym okresie roślina znajduje się w fazie kwitnienia, a jej liście są nasycone olejkami eterycznymi.
Uwaga! To właśnie po letnim deszczu, kiedy promienie słoneczne dostają się na liście mięty, zaczynają nadawać powietrzu najbardziej intensywny smak! A to najlepszy czas na zbieranie surowców!
Pożądane jest oderwanie liści na początkowym etapie powstawania pąków, ale nie wcześniej. W przeciwnym razie komponenty eterowe będą niewystarczające, dlatego herbata z takich surowców okaże się niezbyt nasycona. Podobny wynik uzyskamy, jeśli zbierzesz liście z mięty, która już wyblakła - surowce stracą świeżość i intensywny zapach.
Preparat mleczny nie powinien być wykonywany zarówno w deszczowej pogodzie, jak iw ekstremalnym upale. I w pierwszym, a w drugim przypadku, szybko uzyska nieatrakcyjny brązowy odcień.
Zalecenie! Jeśli lato było suche, a deszcz przez długi czas, nie było, co doprowadziło do nagromadzenia kurzu na liściach przed zbierać surowce, rośliny trzeba umyć wodą z węża lub Konewka i czekać aż będą całkowicie suche.
Fermentacja
miętę Na początek chcemy wyjaśnić pytanie zadawane przez wielu miłośników naturalnegoherbatę i chcesz wybrać najbardziej odpowiednie surowce - czy możesz przefermentować miętę?Przy tej okazji istnieje wiele różnic, ponieważ wiadomo, że ta roślina i bez fermentacji nadaje napojowi całkiem bogaty smak. Ale tutaj, jak mówią, sprawa smaku - ktoś woli wypić bardziej "spokojne" napoje, kogoś o intensywnym zapachu. Jednak nawet w pierwszym przypadku sfermentowana mięta nie zostanie utracona - można ją po prostu połączyć z innymi ziołami, za każdym razem otrzymując nowy, zgodnie ze smakiem, napój.
Więc jaki jest proces fermentacji? Jego biochemia jest dość skomplikowana i nie będziemy się w nią angażować.Wystarczy powiedzieć, że tego rodzaju liści procesu utleniania, gdy ich gromadzenia się po kilku podvyalivayut i skręconych, przy czym integralność powierzchni arkusza jest przerwane i rozpoczyna soku przydziału. W przyszłości rozpocznie się proces fermentacji.
Uwaga! Proces fermentacji jest promowany przez różne bakterie, które występują zarówno na powierzchni liścia, jak i na powietrzu, a po pewnym czasie masa zmienia swój kolor i zapach!
Tak więc fermentację mięty w domu przeprowadza się zgodnie z następującym schematem.
Zamrażanie
Zebrane surowce należy starannie wyczyścić i wypłukać.Uszkodzone liście, takie jak łodygi do fermentacji, nie pasują, więc są natychmiast odrzucane. Następnie miętę należy starannie wysuszyć i podzielić na kilka identycznych wiązek. Złóż je w plastikowe torby lub zawiń w folię i odłóż na chwilę do zamrażarki.
Pamiętaj, że opakowanie musi być szczelne. Jeśli nie jesteś pewien jego integralności, lepiej jest umieścić miętę w osobnym przedziale, z dala od innych produktów, ponieważ liście szybko absorbują obce zapachy.
Można również użyć plastikowych pojemników. Są szczelnie zamknięte pokrywkami lub, jeśli istnieje możliwość oddzielnego oddzielenia surowca, należy przykryć go czystym ręcznikiem.
Uwaga! Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, miętę należy przechowywać w zamrażarce przez co najmniej trzy godziny, ale najlepiej pozostawić surowce na sześć lub na noc!
Fermentacja
Po tym, jak liście spędzają wystarczająco dużo czasu w zamrażarce, należy je wyjąć i przenieść do miski.
Uwaga! W dotyku mięta będzie nieco wilgotna, ponieważ podczas zamrażania sok zawarty w liściach zamarza i zaczyna się rozszerzać.W rezultacie ściany komórkowe zostają zniszczone, a sok wypływa!
Teraz surowce muszą zostać zmiażdżone. Możesz to zrobić za pomocą tradycyjnego noża lub przekazać liście przez maszynę do mięsa. W tym drugim przypadku otrzymasz małe, zgrabne granulki. Następnie przejdź bezpośrednio do fermentacji mięty na herbatę.Wrzucamy otrzymaną wagę do miski, od góry tworzymy prasę, na przykład trzylitrowy słoik z wodą.Zostaw wszystkie trzy godziny. Pod koniec tego czasu pokruszone liście powinny nabrać bardziej intensywnego smaku. Usuwamy prasę.
Suszenie
Sfermentowana masa mięty jest układana cienką warstwą na arkuszu z tworzywa sztucznego lub dużym arkuszu do pieczenia.
Uwaga! Nie zaleca się używania drewnianych powierzchni, na przykład arkusza ze sklejki lub suszącej się tkaniny, ponieważ takie materiały mogą wchłonąć część soku, co w konsekwencji znacznie zmniejsza aromat napoju!
Opuszczamy tacę w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na ulicy, tylko w tym drugim przypadku konieczne jest zbudowanie czaszy, aby liście nie dostawały bezpośredniego światła słonecznego. Po około dniu lub dwóch, surowce wyschną, po czym można je rozpuścić w workach płóciennych lub małych szklanych słoikach i wysłać do przechowywania.
Jest to fermentacja liści mięty na koniec herbaty. Przechowywać przygotowane zaparzanie najlepiej w suchym miejscu pod szczelną pokrywką.
Jak uzyskać bardziej miękką miętową herbatę?
Dla tych, którzy preferują bardziej miękką herbatę miętową, fermentuj liście w następujący sposób:
- zbiera liście mięty wczesnym latem, ostrożnie je sortuje, opłukuje je pod zimną wodą i dokładnie osusza;
- skręcamy surowce w maszynce do mięsa lub pocieramy je rękoma;
Uwaga! Podczas skręcania mięty przez maszynę do mięsa możesz zobaczyć, jak zmienia się jej kolor. Jest to utlenianie, dzięki któremu poprawia się aromat i smak produktu, ale nie tak bardzo, jak podczas procesu fermentacji opisanego powyżej!
- rozdzielaj surowce na folię spożywczą, owiń ją ze wszystkich stron;
- podgrzej piekarnik do 60 °, wyłącz i wyślij przygotowaną miętę, pozostaw na kilka godzin lub w nocy;
- po rozłożeniu folii, rozłożyć liście na blasze do pieczenia i wysuszyć w temperaturze nie wyższej niż 90 ° przez godzinę.
Wskazówka! Tutaj możesz użyć suszarki, ustawiając ją na około 40-50 °.Czas starzenia wynosi nie więcej niż 40 minut, jeśli są to granulki i około pół godziny, jeśli liście zostały zmielone. Następnie obniżyć temperaturę do 30 ° i wysuszyć miętę do końca!
Czy chcesz fermentować miętę przez długi czas lub użyć drugiej opcji - to zależy od Ciebie. W słabo sfermentowanych liściach zapach będzie nie mniej intensywny, ale kolor napoju pozostanie taki sam piękny i na pewno będzie przezroczysty. Aby go zaparzyć, będziesz potrzebował nie więcej niż 4 minuty, w wyniku czego otrzymasz bardzo smaczną i przydatną herbatę miętową.
Bądź zdrowy!