Na forach i czatach często pojawia się pytanie "dlaczego zapomniałem mojego miodu".Proces fermentacji zwykle jest powodowany nieodpowiednimi warunkami przechowywania lub wczesnym odbiorem. Taki produkt staje się niezdatny do konsumpcji.
Ale nie denerwuj się, nawet sfermentowany miód można zaoszczędzić, jeśli zostanie poddany obróbce termicznej na czas. Rozważ przyczyny fermentacji bursztynowego deseru i środki, które należy zapisać.
Dlaczego miód chodzi: powoduje
Fermentacja miodu powoduje zawarte w nim grzyby drożdżowe. Proces kwaszenia jest charakterystyczny dla niedojrzałego produktu, który jest również przechowywany w niewłaściwych warunkach - w wysokiej temperaturze lub wysokiej wilgotności w pomieszczeniu.
Czy dojrzewający ferment miodu? Jeśli są przechowywane nieprawidłowo, nawet najlepsza jakość produktu może być kwaśna. Proces ten jest również nieodwracalny w przypadku zapieczętowanych odmian, jeżeli są przechowywane w warunkach wysokiej wilgotności. Po tym, jak zapomną, zaczną pękać, a ich komórki pękają.Wczesne zbieranie i podwyższona wilgotność
Co oznacza "niedojrzały produkt" i jak zaczyna się fermentacja? Nektar, zebrany przez pszczoły z roślin, zawiera około 60% wilgoci. Wracając do ula, przetwarzają je, zamieniając w miód, a następnie umieszczają w plastrze miodu. Od kilku dni trwają prace nad wyparowaniem wilgoci. Gotowy produkt zawiera od 14 do 20% wody, a ta liczba jest uważana za normę.Ostatnim etapem jest uszczelnienie plastra miodu. Rama zamknięta o 1/3 oznacza, że produkt jest dojrzały. Tak więc dojrzały miód występuje wtedy, gdy produkt przechodzi przez cały proces transformacji z nektaru do miodu, a ilość wody w nim zawartej waha się między 14-21%.
Niedojrzałe towary są dostępne w handlu, gdy pszczelarze wypompowują je, nie czekając na odparowanie wilgoci. Objętość wody w tym produkcie przekracza 21%.Tak powstaje sfermentowany miód.
2-3 miesiące po pobraniu, miód zaczyna się krystalizować, powoli modyfikując w grubą, jednolitą masę.W tym samym czasie może zniknąć.Jest kilka powodów:
- Dojrzały produkt o wilgotności 19-21% może na swojej powierzchni utworzyć niewielką ciecz o grubości 1-2 cm, co wynika z proporcji glukozy i fruktozy. Proces ten nie jest straszny i nie zagraża fermentacji. Smak i zapach bursztynowego deseru pozostają oryginalne, a konsystencja jest jednorodna.
- Niedojrzały miód o wilgotności przekraczającej dopuszczalną dawkę( powyżej 21%) wydziela codziennie coraz więcej płynów. Przesiewanie na powierzchni, wkrótce zostanie pokryte pianą, zepsuje smak i sprawi, że konsystencja będzie luźna i heterogeniczna. Obecność nadmiaru wilgoci i wyjaśnia, dlaczego miód wędrował.
Niepoprawne przechowywanie
Ostrzeżenie! Nawet najbardziej naturalny produkt może fermentować, jeśli nie zapewnia odpowiednich warunków przechowywania.
Typowym błędem jest otwarty lub nie hermetycznie zamknięty pojemnik. Będąc w takim pojemniku, miód absorbuje całą wilgoć ze środowiska, jest wypełniany nadmiarem wody i zaczyna wędrować.Może również zmienić kolor na kwaśny:
- w wysokiej temperaturze - od +20 0С;
- po wystawieniu na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
- podczas przechowywania w metalowym pojemniku;
- podczas przechowywania w miejscach o wysokiej wilgotności.
Ostrzeżenie! Proces fermentacji poddaje się często w produktach fałszerstwem, które miesza się w wodzie, syrop z cukru lub niższej klasy jakości. Fermentowany miód jest zabroniony.
Całość w strukturze
Jakość miodu zależy od jego struktury. Kandyzowane produkty o wysokiej zawartości wilgoci są kwaśne znacznie szybciej niż płynne, świeżo wyrafinowane. Wynika to z faktu, że podczas krystalizacji glukozy utworzonej międzykrystaliczną ciecz z nadmiarem wody. Pojawia się w związku z tym, że kryształy glukozy po prostu nie może związać całą wodę obecną w miodu. W związku z tym, a także z warstwy kryształów, jest inny - ciecz, przy czym fruktoza przeważa.
osiada na dole, i fruktozy( międzykrystaliczną cieczy) do powierzchni, tworząc dogodne warunki do rozwoju bakterii, drożdży.
Środki do zachowania sfermentowanego produktu
Co mogę zrobić, jeśli miód jest sfermentowany? Ocalenie takiego produktu jest możliwe, ale tylko ono zostanie całkowicie pozbawione wszystkich jego użytecznych właściwości. A jeśli z czasem nie podejmiesz działań, stanie się całkowicie bezużyteczny.
Kwaśny bursztynowy deser musi być poddany obróbce cieplnej. Najpierw usuń górną warstwę, aby fermentacja nie rozlała się na całą masę.Następnie podgrzej miód w łaźni wodnej o temperaturze 60 ° C przez 30-60 minut. Działania te mają na celu przedłużenie życia produktu.
Uwaga! Otrzymany syrop z miodem można umieścić w ciastach i śmietanie. Używanie go w czystej postaci nie jest zalecane - spowoduje zgagę, wzdęcia i dyskomfort w żołądku.
Mamy nadzieję, że dzięki naszej pomocy będziesz w stanie określić, dlaczego miód został sfermentowany, i podjąć na czas działania, aby go uratować.