Miód płynny zimą wcale nie jest wskaźnikiem jego świeżości. Taka konsystencja to sfałszowany produkt lub specjalnie podgrzany, aby nadać mu bardziej atrakcyjny wygląd. Doświadczeni pszczelarze od razu rozpoznają podróbkę po wyglądzie i wyjaśniają, dlaczego miód jest kandyzowany i jak wpływa na jego właściwości.
względów
Wszystkie przesyconych roztworów, które zawierają smaczny produkt pszczelarstwa, niezdolne długo utrzymywane w stanie jednorodnym. Nadwyżka materii, zgodnie z prawami fizyki, ma tendencję do wytrącania się.W rezultacie bilans wodny zostaje przywrócony, a roztwór staje się nasycony.
Jeśli mówimy o miodzie, to okazuje się, że jest to dodatkowa glukoza, jako najmniej rozpuszczająca się substancja. I to ona powoduje pojawienie się białych płatków.
Stosunek glukozy do fruktozy zależy od czasu, w którym następuje krystalizacja miodu. Im więcej treści pierwszego i mniej drugiego, tym szybciej się to stanie. Jeśli przeważa fruktoza, to smaczny i zdrowy produkt będzie długo pozostawał w ciele i nie będzie pozbawiony cukru.
Następujące czynniki mogą wpływać na szybkość krystalizacji: temperatura przechowywania
- ;
- przygotowanie przed pakowaniem;
- wilgotność powietrza;
- stopień dojrzałości.
Najbardziej korzystna temperatura, w której występuje krystalizacja glukozy, wynosi 15 ° C.Przy jego wartości poniżej 4 0С i powyżej 27 0С, proces ten jest zawieszany do czasu wystąpienia bardziej sprzyjających warunków.
Jeśli miód szybko kandyzowany, może to wskazywać na wysoką zawartość pyłku i innych stałych zanieczyszczeń w nim zawartych. Krystalizacja jest możliwa w obecności ośrodków, wokół których koncentruje się glukoza. Oczyszczony podczas przetwarzania, produkt pozostaje płynny przez długi czas.
przy wysokiej zawartości wody w miodu ze względu na niedojrzałości lub absorbować nadmiar wilgoci z powietrza, proces scukrzania zwalnia. Powodem jest to, że zwiększona ilość wolnych cząsteczek wody zmniejsza się oraz stopień przesycenia roztworu cukru.
Wskazówka! Aby odróżnić produkt naturalny przed tobą, produkt może być zgodny z jego konsystencją.Rub kawałek między palcami - sztuczne walcowane na grudek, a obecny stopi i być wchłaniane przez skórę.
W jaki sposób krystalizacja wpływa na właściwości i okres trwałości?
Więc dowiedzieliśmy się, jak i dlaczego miód jest pokryty cukrem. I jak ten proces wpływa na jego właściwości?
Jego właściwości lecznicze po krystalizacji nie tracą miodu. Jest nadal tak samo użyteczny, jak świeżo wyrafinowany. Jednak nie przechowuj go przez długi czas. Im bardziej świeży produkt, tym więcej korzyści przyniesie.
Przez okres przydatności do spożycia smacznego produktu nie ma to również wpływu na stopień jego krystalizacji. Wręcz przeciwnie, im jest trudniej, tym mniej prawdopodobne jest, że ulegnie ona fermentacji i pogorszeniu. Kandyzowany miód jest mniej podatny na zanieczyszczenie i ekspozycję na światło i powietrze.
Interesujący fakt! Miód z twardego kamienia można odłamać i są kawałki. Gdy jest przechowywany, jest po prostu owinięty w coś i czyszczony w ciemnym chłodnym miejscu.
Czy miód jest gęstszy?
Na pytanie, czy miód powinien się krystalizować, możesz odpowiedzieć jednym słowem - zawsze! Niezależnie od rodzaju, warunków przechowywania oraz innych czynników, prawdziwy miód naturalny, prędzej czy później zmienić swoją strukturę i cukier. Może to nastąpić tydzień po pobraniu lub po kilku latach. Pozostały płyn po 3 latach przechowywania może być jedynie sztucznym produktem, sygnalizując tym samym jego nienaturalny charakter.
czasami już po bardzo krótkim czasie, słodki zakup zamienia się w bryłę granulowanego substancja podobna roztopionym smalcem. W tym przypadku pojawia się całkowicie uzasadnione pytanie: czy świeży cukier, świeżo kupiony miód, powinien być słodki? Jeśli tak się stało, nie martw się.Być może nabyłeś odmianę wcześniej dojrzewającą lub temperatura przechowywania była najkorzystniejsza dla tego procesu.
Dlaczego świeży, ostatnio wypompowany miód jest słodki, jeśli spełnione są wszystkie warunki jego przechowywania? Przyczyną tego mogą być następujące czynniki:
- obecność w składzie pyłków i zanieczyszczeń mechanicznych;Odmiana
- o wysokiej zawartości glukozy;
- dodaje stary produkt, który już się zagęszcza.
Aby zbudować strukturę krystaliczną, cukry potrzebują punktu centrum wsparcia. Staje się stałymi cząstkami pyłku i innych substancji uwięzionych w miodzie podczas pompowania, a także już uformowanych kryształów starego miodu.
Wskazówka! Ciekłą strukturę pysznego smakołyku można zachować przy pomocy prostych manipulacji. Miód dojrzewa przez 5 tygodni w zerowej temperaturze. Następnie słoik z produktem przenosi się do stałego miejsca przechowywania, gdzie temperatura utrzymuje się w granicach 14 ° C.
Po jakim czasie powinien on zagęścić?
Kiedy miód powinien być pokryty cukrem? Nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie. To zależy od wielu czynników, które wpływają na przebieg procesu krystalizacji. Jest to różnorodność warunków produktu i przechowywania.
Szybko rosnące odmiany miodu - gryka, rzepak i słonecznik. Sugerują, że są w ciągu 2-3 tygodni.po pompowaniu.
Ciekawy fakt! Champion do długoterminowej ochrony w formie płynnej - miód akacjowy. Może utrzymać płynność przez okres do 2 lat. To tłumaczy jego wielką popularność wśród ludności.
Szybko słychać również następujące gatunki:
- lipa
- , gryka
- .
powoli gęstnieć i nie krystalizują:
- spadzi
- koniczyny
- wrzos
- Red.
Te odmiany miodu mogą przetrwać całą zimę, zachowując ich strukturę aż do następnej kolekcji miodu. Więcej informacji na temat różnych produktów, które przez długi czas pozostają płynne i jej przyczynach, można, jeśli czytasz ten artykuł: Co to jest cukierek miód?
Ciekawy wywiad na temat tego, czy prawdziwy miód jest słodzony, można zobaczyć w tym filmie: