Krystalizacja miodu występuje z powodu wysokiej zawartości glukozy. Jeśli produkt jest naturalny i nie zawiera żadnych dodatków, to do listopada powinien zmienić swoją strukturę - aby stał się bardzo gęsty. Ten proces jest naturalny, ale nie dla wszystkich odmian. Wielu konsumentów preferuje ciekły produkt, ponieważ jest wygodniejszy w użyciu do różnych celów. Dlatego sugerujemy, aby dowiedzieć się, co miód nie jest kandyzowany i dlaczego tak się dzieje.
Dlaczego niektóre odmiany pozostają płynne?
Monosacharydy, które są częścią miodu, są podstawą wartości odżywczej tego produktu. Ich część jest dość duża, więc miód stopniowo zaczyna być cukrem. Ale niektóre odmiany mogą zachować swoją pierwotną strukturę przez długi czas, pozostając płynne i nie zmieniając swojego przyjemnego bursztynowego odcienia. Dlaczego więc miód nie gęstnieje? Może być z kilku powodów.
- Monosacharydy to połączenie dwóch prostych cukrów - owoców i winogron. Gdy ilość pierwszego rodzaju cukru - fruktozy zaczyna dominować, produkt traci zdolność do krystalizacji.
Do odmian o wysokiej zawartości fruktozy należy miód z kwiatów akacji. - Aby szybko uzyskać nektar, niektórzy pszczelarze karmią pszczoły zwykłym syropem cukrowym. Takie sztuczne karmienie prowadzi do tego, że ślina owada, w połączeniu z cukrem buraczanym, zamienia się w produkt niskiej jakości. Ten surogat może utrzymywać płynną konsystencję przez długi czas.
- Miód poddany obróbce cieplnej traci nie tylko wartość odżywczą, ale również zdolność krystalizacji. Przegrzany produkt często ma ciemny odcień i nie jest w stanie zapewnić efektu terapeutycznego.
- Wysoki procent wody nie pozwala na pokrycie cukru cukrem. Jest to często spowodowane nieodpowiednim przechowywaniem produktu pszczelarskiego. Kiedy pewne technologie są naruszane, zaczynają wchłaniać wilgoć, są nasycane i tracą zdolność do zagęszczania.
Jeśli nektar został niedawno opróżniony, to z pewnością będzie płynny. - Trwałe mieszanie produktu może wpływać na proces krystalizacji. Sprzedawcy dość często używają tej techniki do zachowania prezentacji miodu.
- Jeśli naturalny nektar zostanie rozpuszczony w syropie cukrowym, stanie się bardziej płynny. Jest to kolejny sposób, który pozwala realizatorom, aby ich towary były bardziej "atrakcyjne".
Wskazówka! Wybierz miód ostrożnie i pamiętaj, że płyn niekoniecznie jest jakościowy. Rozcieńczony lub przegrzany produkt całkowicie traci wszystkie właściwości lecznicze.
Gatunki cieczy
Szybkość procesu krystalizacji jest bezpośrednio związana z rodzajem miodu. Odmiana będzie zależeć od rośliny, z której pyłek ekstraktu pszczół.W każdym przypadku kompozycja będzie mieszana, ale zawsze będzie procentowa zawartość danego nektaru. To zależy od nazwy, właściwości i szybkości opadania słodyczy.
Teraz warto porozmawiać o tym, jaki rodzaj miodu się nie krystalizuje, a raczej różni się zbyt wolnym procesem odsiarczania:
- lime;
- Grecki;
- kasztan;
- akacja;
- maj.
Lime
Miód lipowy odnosi się do białych odmian drobnoziarnistych. Od dawna był w stanie utrzymać płynną konsystencję - około 3 miesięcy. Jest lepka i umiarkowanie lepka. To z tego wynika, że prędkość ustępowania słodyczy będzie zależała.
Po procesie krystalizacji miód lipowy staje się grubą papką.Duże kryształy nie powstają.Po chwili można zauważyć rozwarstwienie produktu na dwie substancje - górna warstwa będzie bardziej płynna, dolna - gruba. Ale nigdy nie stanie się trudne.
Grecki
Według nazwy łatwo jest określić ojczyznę tego produktu pszczelarskiego. Grecja z jej dziewiczym charakterem i czystą ekologią dała wyjątkową klasę miodu, który uważany jest za najczystszy. Ten produkt turyści często wnoszą jako prezent dla swoich bliskich. Jaki jest powód wysokiej jakości tej odmiany? Przede wszystkim fakt, że nie jest on zbierany z kwiatów, ale z owadów żywiących się sokiem różnych roślin.
- Słynny miodek piniowy lub sosnowy, o ile był absolutnie czysty i nie zawierał zanieczyszczeń, nigdy nie był całkowicie słodki. Niestety, nie jest możliwe uzyskanie takiego produktu, ponieważ na drodze pszczół zawsze występują rośliny kwitnące, które przyciągają ich pachnący nektar. Dlatego słodycz w nim wciąż się układa, ale bardzo powoli.
- Miód tymiankowy otrzymywany jest z kwiatostanu tymianku. Zaledwie sześć miesięcy po wypompowaniu można zobaczyć początek procesu krystalizacji. W stanie ciekłym pozostanie około półtora roku.
Zbiór miodu greckiego występuje do późnej jesieni, w sprzyjających warunkach pogodowych i zimą.Dlatego nie zdążył się kurczyć do listopada, co często zdarza się w przypadku pszczelarstwa wypompowanego w warunkach klimatycznych Rosji.
Kasztan
Miód kasztanowy różni się ciemnym odcieniem i ma lepką strukturę.Krystalizacja trwa około półtora roku. Podczas tego procesu miód staje się jak brązowa galareta, a małe krystaliczne impregnacje przypominają galaretowate granulki. Kryształy te ostatecznie wzrosną.Czasami może dojść do rozwarstwienia produktu, ale nie wpłynie to na jego jakość.Szczegóły na temat charakterystyki tej odmiany można znaleźć w artykule: Miód, zebrany z kasztana, smakuje nie gorzej niż średniowieczny szaman.
Maj
Ten rodzaj nektaru wypompowywany jest wiosną i wczesnym latem. Pszczoły pyłkowe zaczynają zbierać się w marcu i kwietniu, odwiedzając pierwsze rośliny, miody-rośliny, wśród których: jabłko, wiśnia, czeremcha i konwalia.
, która charakteryzuje się wysoką zawartością fruktozy, która jest odpowiedzialna za zdolność utrzymania płynnej konsystencji przez długi czas. Może miód jest bardzo bogaty w kalorie, szybko wchłaniany, bez naruszania funkcji trzustki.
Wskazówka! Odmiana May jest zalecana dla osób z cukrzycą.
Najlepiej zdobyć jesienią, gdy proces krystalizacji już się rozpoczął.W ten sposób uchronisz się przed kupnem podróbek, w końcu miód jest często sfałszowany, podając go jako produkt naturalny.
Acacia
Aromatyczny nektar akacjowy odnosi się, podobnie jak grecki, do białych odmian drobnoziarnistych. Dlaczego ten miód nie krystalizuje przez długi czas? Ta cecha wynika z dużej zawartości cieczy, a także fruktozy( 40%) i glukozy( 35%).Natychmiast po pompowaniu przypomina syrop i pozostaje w tej formie przez około dwa lata. Proces słodzenia czyni go wystarczająco lekkim.
Ważne! Konsystencja miodu nie jest oznaką jego jakości i niemożliwe jest ustalenie tego bez specjalnej weryfikacji.
W przyrodzie istnieje wiele odmian - niektóre mogą pozostać płynne przez długi czas, inne szybko się krystalizują.Być może głównym kryterium wyboru może być sezon, w którym kupujesz miód. Pamiętaj, że zimą i pierwszym wiosennym miesiącem naturalny produkt nie może mieć jednolitej ciekłej struktury. Proces krystalizacji należy rozpatrywać przynajmniej w niewielkim stopniu. Zwróć uwagę na dno statku, tam powinien pojawić się pierwszy depozyt.