Na politycznej mapie świata, Republika Tadżykistanu, leżąca u podnóża Pamirów, jest najmniejszym obszarem w Azji Środkowej. Ale kultura i tradycje ludu tadżyckiego, jego historia i gotowanie, liczą wiele stuleci ciągłego rozwoju. Istnieje kilka głównych czynników, które wpłynęły na tradycyjną kuchnię tadżycką.
Trzy źródła i trzy składniki. .. kuchni tadżyckiej
Pierwszym czynnikiem jest położenie geograficzne. Tylko 10% terytorium Tadżykistanu jest płaskie. Tadżycy od niepamiętnych czasów byli mieszkańcami gór, których głównym zajęciem zajmowali się kuropatwy i przepiórki oraz hodowla bydła domowego. Właśnie dlatego głównym składnikiem tadżyckich potraw jest mięso, głównie jagnięcina. Popularna jest również konina, z której powstaje słynna kiełbasa "kazy".
Drugim czynnikiem jest klimatyczny. Główny wpływ ma na składniki używane w składzie narodowych potraw. Na ziemiach Tadżykistanu uprawia się głównie warzywa, owoce, zboża, tytoń i bawełnę.Jedwab Tadzhik jest nie mniej znany.
Trzeci i ostatni czynnik ma charakter polityczny. Tadżykistan jest otoczony przez stany, które są mu bliskie. Na przykład, tak jak w innych krajach azjatyckich, w Tadżykistanie potrawy są obficie przyprawiane przyprawami i przyprawami. Drugim głównym składnikiem potraw narodowych wraz z mięsem jest ryż.
Cechy kuchni tadżyckiej
Jednak pomimo pozornego podobieństwa kulinarnych tradycji Tadżyków i ich sąsiadów, różnice wciąż można znaleźć znacznie więcej, tydzień zbiegów okoliczności. Przede wszystkim dotyczy metod przetwarzania produktów przed gotowaniem.
Kucharze tadżyccy, po pokrojeniu tusz jagnięcych, nie oddzielają mięsa od kości, ale gotują lub smażą się z nim całkowicie. Również do smażenia, zwykle nie jest to olej zwierzęcy, ale tłuszcz zwierzęcy. Najczęściej dania mięsne przygotowuje się przy pomocy "tanury" na otwartym ogniu. Przed gotowaniem mięso jest zawsze dobrze marynowane, w wyniku czego gotowane na węglu drzewnym staje się miękkie i delikatne, ale niezwykle satysfakcjonujące.
Dania mięsne w kuchni tadżyckiej są zwykle podawane z ziemniakami jako przystawką, ciastami płaskimi, sałatkami i różnymi sosami, wśród których najbardziej znany jest "vazhu".Kurczak według tradycyjnych tadżyckich przepisów musi być przygotowany bez skóry.
Obfitość świeżych warzyw z pewnością wpływa na napełnianie stołu tadżyckiego - sałatki są podawane jako dodatek do pilaw, szaszłyków i "kebabów" oraz jako samodzielna przekąska.
Tradycyjne potrawy kuchni narodowej Tadżykistan
Ważnym miejscem w kuchni tadżyckiej zajmują się zupy, których przygotowanie często wykorzystuje bulion otrzymany podczas gotowania mięsa wraz z kośćmi. Kilka tradycyjnych zup wyróżnia się na bazie mleka. Symbolem lokalnej kuchni są zupy "mastoba", "zagrożenie" i "shurbo", aw gorące lato jest to doskonale orzeźwiająca zimna zupa "cholob" na kwaśne mleko.
Centralnym miejscem w kuchni narodowej Tadżykistanu są dania z ryżu. Prawdziwy "właściwy" pilaw zawsze gotuje się w żeliwnych garnkach z tłuszczem roślinnym lub stopionym tłuszczem. Dla płowa zabierz wołowinę, jagnięcinę lub kurczaka i pokrój na duże kawałki. Dodawaj także warzywa, przyprawy, przyprawy, czasem pigwy lub suszone owoce.
Zwyczajem jest skończyć posiłek zgodnie z tadżyckimi tradycjami przy filiżance doskonale tonizującej zielonej herbaty, do której oferowane są narodowe produkty mączne z różnymi nadzieniami - "shima", "lagman", "mantou".