Rozwój ziem Azji Środkowej, terytorium współczesnego Turkmenistanu, rozpoczął się od II wieku pne. Turkmenistan to kraj, który przetrwał pojmanie Persów i panowanie wielkiego Aleksandra Macedońskiego w odległej przeszłości. Od III wieku pne ziemie Turkmenii przechodziły z rąk Persów, Hellenów, Arabów i Turków, Oghuzów, Mongołów i innych zdobywców. Dopiero od XIX wieku Turkmenistan zaczął walczyć o niepodległość w Imperium Rosyjskim, a ostatecznie w ZSRR.Dopiero po upadku ostatniej potęgi Turkmenistan uzyskał niepodległość.
Tradycje kuchni turkmeńskiej
Starożytna historia i wpływ wielu ludów na ludność turkmeńską nie pozostawiały po sobie śladu w tradycyjnej kuchni turkmeńskiej. Pochłonął wiele, zarówno azjatyckich, jak i europejskich przepisów. Ale mimo oczywistego wpływu innych kultur i tradycji, tradycyjnej kuchni Turkmenistycznej udało się zachować całą swoją tożsamość.
Nazwy własnych potraw turkmeńskich, nawet jeśli są podobne do azjatyckich odpowiedników, sprawiają, że są prawdziwymi Turkmenami. Ash to turkmeński pilaw, manti to brzoza, a gulak, obowiązkowa potrawa tradycyjnej kuchni, nazywa się Beshmambak.
Ulubione produkty Turkmenistanu i najlepsze dania
W większości przypadków receptury Azji Środkowej są typowe dla całego regionu. Dwie tradycje kulinarne są harmonijnie zjednoczone na terytorium Turkmenistanu, które stało się niezależne: są narodową kuchnią Ogurdjalin i kulinarnymi recepturami Teksańczyków żyjących we wschodnich regionach kraju. Główną różnicą między recepturami tych dwóch kuchni jest użycie mięsa: Teksańczycy używają jagnięciny wszędzie, a Ogurdjalins wolą wielbłąda. Oprócz tego gra jest również używana: kuropatwy, przepiórki i bażanty.
Różnice regionalne dotyczą również sposobów gotowania. Ludzie Yomudry mają suszone mięso długo pod promieniami słońca, ponieważ pozwalają na to warunki klimatyczne. Suszone mięso jest przygotowywane i tekinet, choć w dość osobliwy sposób: w oczyszczonej baranicy skroić na plasterki mięsa, boczek i zacząć prasować, aby całe powietrze wydobywało się z żołądka. Następnie żołądek zostaje pochowany w gorącym piasku, ogrzanym przez słońce i czekającym na dzień.Ten sposób naturalnego suszenia nadaje mięsu niezrównany smak i aromat. Ale co najważniejsze - mięso może być przechowywane przez długi czas.
Produkty mleczne są również ważnym elementem kuchni turkmeńskiej. Są zrobione z wielbłąda i owczego mleka. Znane napoje mleczne z kuchni turkmeńskiej to sargan, carangut i agaran.
Ryby w tradycyjnej kuchni turkmeńskiej znajdują się tylko wśród ludzi yomurdy, którzy żyją na ziemiach kaspijskich. Tradycyjnie ryby smażone są na rożnie lub w kotle z wrzącym olejem. Dodaj do ryb morele, nasiona sezamu i sok z granatów. Ozdobą jest fig. Turkmeny używają ryby czerwonych odmian do gotowania kavurdak - lokalnego przysmaku.
Warzywa w kuchni turkmeńskiej są zdominowane przez rzodkiew i pomidory. Taki niedobór wynika z trudnych warunków klimatycznych.
Ale zielenie w tradycyjnej kuchni nie jest ostatnim miejscem. Powszechnie znane i używane są szczaw i szpinak, quinoa i kozloborodnik.
W żadnej azjatyckiej kuchni nie może obejść się bez przypraw. Ich obfita ilość jest obecna w dowolnym naczyniu. Szafran, pietruszka, czosnek i pieprz, cebula, wszelkiego rodzaju pikantne zioła i przyprawy znajdą miejsce w kuchni.
Apricot jest liderem wśród owoców popularności wśród Turkmens. Dodawany jest w postaci wilgotnej, suszonej, smażonej lub gotowanej podczas przygotowywania potraw mięsnych i rybnych. Melony i melony wodne, a także chałwa i herbata z dodatkiem mleka wielbłądzkiego - ulubiony przysmak Turkmenów.