Pojęcie "kuchni rosyjskiej" jest tak szerokie jak Rosja. Smaki, skład i nazwy potraw wyraźnie różnią się w zależności od regionu geograficznego. Wszędzie tam, gdzie przeniósł się z przedstawicielami rosyjskiej społeczności etnicznej, przynieśli ze sobą własne tradycje gotowania, a miejsce żywe zainteresowanie kulinarnych osobliwości regionu i aktywnie je realizować poprzez dostosowanie własnych idei zdrowego i pysznego jedzenia. Tak więc, z biegiem czasu, dość duży obszar powstawania globalnego wizerunku rosyjskiej kuchni narodowej.
Tradycje kuchni rosyjskiej
Pierwotnie dania rosyjskie wyróżniała naturalna prostota, a nawet monotonia. Z powodu przestrzegania postów przewidzianych przez wierzenia religijne, cała żywność była podzielona na chude i szybkie. Potrawy przygotowywano z mąki, produktów mlecznych, warzyw i mięsa. Chleb tradycyjnie pieczono z mąki żytniej, dodając trochę mielenia jęczmienia lub inne sadzonki. Pszenica nie była wystarczająca, dlatego z niej przygotowywano tylko przysmaki, na przykład калачи.Sól w wątrobie dodano znacznie później i początkowo wszystkie dania z mąki rosyjskiej były świeże.
zwykły posiłek rosyjska rodzina w XVI-XVII wieku były płatki owsiane płatki owsiane i wody, a także pieczenie i naprężenia żytnia ciastka z nadzieniem z mięsa, ryby, sery, płatki, makaron, kurczak, jajka, grzyby i jagody. W święta na stole karmiono chleby Kurniki, naleśniki, kotloma, naleśniki, drewno opałowe, levashniki, Perepich, stożki ciasta i orzechy.
Warzywa spożywały się na wiele sposobów - były spożywane na surowo, solone i marynowane. Przed nadejściem ziemniaków w ogrodach kuchennych rzepa była "goszczona" przez rzepę - była wkładana do wielu potraw i wykorzystywana jako samodzielna potrawa.
Przygotowano wiele zup: zupę, barszcz, zupę kapustną, kielich, rassolnik i drożdżówkę.Ryba zrobiła doskonałe ucho. Jako przyprawę tradycyjnie używano kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka.
Religia chrześcijańska miała ogromny wpływ na rosyjską kuchnię.Było wiele zaleceń dotyczących używania niektórych produktów. W dni postu zabroniono wielu potraw. Dlatego w żadnej innej kuchni na świecie nie ma takiej różnorodności chudych potraw z warzyw, zbóż, grzybów i jagód.
Występowały znaczne ograniczenia religijne i używanie mięsa. Nie można jeść cielęciny i mięsa końskiego. A jeśli zakaz dotyczące cielęciny dzisiaj nie jest przestrzegane, konina w kuchni rosyjskiej nie jest używany, chyba że w regionach, gdzie rosyjski żyć obok ludzi, którzy z racji tradycji etnicznych, traktują konie jak jedzenie.
Podobnie jak w rosyjskich domach naczynia przygotowywano w piecach specjalnego urządzenia, niewiele wiadomo o smażonych potrawach. Zasadniczo stosowano takie techniki kulinarne jak gotowanie, duszenia, pieczenie i marnienie.
Znani Kuchnia rosyjska
Wiele potraw w kuchni rosyjskiej są rytuałem znaczenie, a niektóre z nich znane od czasów pogaństwa. Jedli w niektóre dni, w święta. Na przykład, naleśniki, uważany wśród Słowian wschodnich ofiarnego chleba, spożywane na Ostatki lub w wyniku, a ciasta wielkanocne i jedliśmy w Wesołych świąt.
Jako naczynie pogrzebowe dla tria i pogrzebu, gotowane kutya. To samo danie było gotowane na święta, zresztą za każdym razem jego nazwa była "czasowa" na wydarzenie."Słabe" kutya zostały podane do stołu przed Bożym Narodzeniem, "Rich" - przed Nowym Rokiem i "Głodnym" - przed chrztem.
Na całym świecie od czasów starożytnych słynne są rosyjskie desery - miód, pieczone jabłka, wszelkiego rodzaju dżem i piernik. Niektóre słodycze narodowej kuchni rosyjskiej dziś są niezasłużenie zapomniane, ale w rzeczywistości nie było nic smaczniejszego niż marchew i ogórki gotowane w miodzie na łaźni wodnej. Rosyjskie dzieci uwielbiały suszone w piekarniku płaskie ciasta, a także "parenki" - parzone kawałki marchwi i buraków.
Prawdziwie rosyjskie drinki można nazwać kvas, sbiten, miód i owoce jagodowe. Kwas, na przykład, jest znany Słowianom od ponad tysiąca lat. Zaraz po chrzcie w 989 r. Książę Włodzimierz, według kronikarzy, nakazał ludziom "jedzenie, miód i kwas".Kto nie gotował tego napoju w Rosji: chłopi, właściciele ziemscy, książęta, mnisi i bojarze. Do XV wieku było już ponad 500 jego odmian, a obecność kwasu w domu była uważana za znak szczególnego dobrobytu rodziny, a nawet bogactwa.
Funkcje gotowania potraw kuchni rosyjskiej i tworzą unikalny inwentarz kuchni. Do gotowania w piekarniku używane są garnki, żeliwne i specjalne uchwyty, a także patelnie i filiżanki do nich. Do wypieku chleba potrzebny był specjalny shadnik w kształcie łopaty. Stół był serwowany z miskami i drewnianymi łyżkami, a herbata była warzona w samowar, który jednak pojawił się dopiero w XVIII wieku.