typu semi bydła, w połączeniu z migracją ludności i posiadane przez niego stada owiec i stada koni między pastwiskach było dla Baszkirów zawodu, który określa tryb życia przez całe życie. Nic dziwnego, że ten sposób życia wpłynął na ukształtowanie się wyjątkowej kultury: obyczajów, tradycji i oryginalnej kuchni narodowej.
Podstawą narodowej kuchni baszkirskiej jest stała kombinacja zbóż, mąki, produktów mlecznych i mięsa. Odmiana dała również zastosowanie miodu domowego lub dzikiego, traw leśnych, jagód i korzeni, a także ryb i mięsa dzikich zwierząt i ptaków.
Mięso - podstawa podstawie
kuchni narodowej Baszkirskiego przedstawicieli Baszkirskiego ludzie diety było mięso, zarówno krajowe( krowy, owce, konie) i odłowu polowania( niedźwiedzie, łosie, zające) zwierząt. Jedną z najczęstszych tradycyjnych potraw, w tym przygotowanych dla drogich gości, był bishbarmak. Do tego dania używano wyłącznie świeżego mięsa: mięsa końskiego lub jagnięciny. Bishbarmak przygotowany mięso gotowano przez kilka godzin, a następnie drobno pocięty obniżona z powrotem do kotła, do którego dodaje się dużych kawałków ciasta lub makaron. Nazwa tego dania z Baszkiru jest tłumaczona jako "pięć palców", ponieważ została wzięta ręcznie, popijana rosołem - shurpa.
Znaczna część diety Baszkirów została również zaabsorbowana przez mięso drobiowe. Jako krajowa hodowla głównie gęsi. Dodatkowo, łowcy wyłowili cietrzewie, głuszce, cietrzewie, kuropatwę i dzikie kaczki.
problem przechowywania mięsa i produktów pochodnych, na przykład cztery części gęsi tusz, małe pręty solone kawałki mięsa oraz formacje soli warstwą tłuszczu mięsa Baszkirzy rozwiązywane w zasadzie przez wędzone, suszone lub solone. Rodzaj delikatności „specjalizację” palono i utwardza kiełbasy z mięsa końskiego - Kazi i kazylyk najbardziej docenione przez który przeszedł do produkcji mięsa i tłuszczu, mleko odtłuszczone z żeber.mleko
i klacz
wielka różnorodność różnych potraw Bashkir produktów mlecznych. Jako dodatek do kaszek i spożywane herbatą, wzięte z ciepłym mlekiem. Sfermentowanego mleka zrobił eremsek - Bashkir skrzep, który lakier, mieszanie go z miodem natychmiast po naciśnięciu przycisku. Z kwaśnej śmietany, tłustego oleju, niezbędnego do pełnego odżywienia, został powalony, zwłaszcza w zimie.
niezwykle ważne dla nomadów produktu Baszkirów był krótki - suchy ser. Przygotowywano go jesienią w ogromnych ilościach - od dziesiątek do kilkuset sztuk - od mleka pozostawionego do kwaszenia na długo w wannie. Ten ser był wędzony, solony i suszony na słońcu, aby mógł przetrwać długoterminowe przechowywanie. Korota była wyjątkowo pożywnym produktem, który w każdej chwili mógł uzupełnić brak żywności białkowej w diecie Bashkir. W postaci tartej ser został zmieszany z bulionem lub gorącą herbatą, a świeży krótki został skonsumowany kremem.
Szeroko znany ze swoich leczniczych właściwości słusznie otrzymał koumiss - napój przygotowany z mleka klaczy. Traktowano koumiss w stepach baszkirskich i znanych postaci kultury rosyjskiej, w szczególności Czechowa i Lwa Tołstoja. Technologia wytwarzania koumiss, od dawna znana ludom koczowniczym, a także właściwości chemiczne i biologiczne napoju, była badana w instytutach naukowych.
produkty roślinne w Bashkir kuchnia
Nature Baszkirów zamieszkanej ziemi obficie dostarczane Nomads różne rośliny jadalne: barszcz, Sarankov, Oxalis, szczaw, pole czosnku, cebuli las i jezioro. Często na stołach pojawiały się jagody: truskawki, porzeczki, maliny, jeżyny, kalina, czereśnie, czereśnie, truskawki polne. Na zimę były suszone, a także konserwy w miodzie, suszonym twarogu i roztopionym maśle. Niektóre jagody, w szczególności popiół górski, kalina, porzeczki i truskawki polne, wykonane z cienkiej pastylki. Wytwarza się w sposób następujący: owoce wyciskane przez kawałek tkaniny lub rzadko przeciera przez sito, a wyciśnięty sok papkowate równomiernie rozmieszczone na gładkiej płyty smarowana i pozostawiono do wyschnięcia na słońcu przez dwa do trzech dni. Po wysuszeniu arkusze pastylek usunięto z planszy i zwinięto w rolki.
Kolejną znaną słodyczą jest słynny miód baszkirski, który od czasów starożytnych był dumą Baszkiru. Bez niego, prawie bez picia herbaty, a kanapki z miodem i wiejską śmietaną są prostym, ale bardzo smacznym deserem.
Uprawy zbóż zajmują większość diety Baszkirów. Przede wszystkim są one stosowane w postaci płatków śniadaniowych, zup i zup, a także makaronów i innych produktów mącznych lub do pieczenia z kwaśnego i niekwaszonego ciasta. Z mąki żytniej, pszennej, gryczanej, proso lub grochu, naleśniki i naleśniki. Od słodkiego przaśnego ciasta - ciasta i inne wypieki z nadzieniem jagodowym lub twarogowym.
Wraz z rozprzestrzenianiem się pieców wiatrowych pojawia się pojawienie się w Baszkirskiej kuchni balotów - złożone placki z różnymi nadzieniami: mięso, cebula, zboża, jagody, ziemniaki i masło. Delikatność była balesh z królika lub gęsi. Innym narodowym mączystym daniem bashkir jest baursak - małe kawałki zawiniętej w jajka, zawiniętej, niekwaszonej mąki pszennej warzonej we wrzącym tłuszczu lub oleju.
Dania kuchni baskijskiej wyróżniają się tym, że używają minimalnej ilości przypraw: tylko czosnku i czarnego lub czerwonego pieprzu. Jednak pikantność potraw z Baszkiru daje obfitość świeżych, pikantnych zielonych: kopru, cebuli, pietruszki. Ponadto cechą charakterystyczną kuchni narodowej jest to, że mięso zawiera prawie wszystkie gorące przekąski i dania.
Koczowniczy styl życia związany z ciągłymi ruchami wpływał na tworzenie dużej liczby produktów, które mogą wytrzymać długotrwałe przechowywanie. Dlatego podstawą wielu narodowych potraw z Bashkir jest suszona lub suszona jagnięcina i końskie mięso, płatki, suszone jagody, ser i miód.
Potrawy nowoczesnej kuchni Baszkirskiej były w stanie zachować oryginalność tradycyjnej kuchni, wykorzystując zalety szerokiej gamy produktów dostępnych obecnie i technologii gotowania. W tym samym czasie na świątecznym stole zawsze będą podawane specjalne potrawy narodowe - baursaku, balesh i bishbarmak.