Kuchnia autonomicznej wspólnoty Walencji, która w Hiszpanii jest częścią kuchni śródziemnomorskiej, w której znaczącą rolę odgrywa oliwa z oliwek, warzywa, ryby i owoce morza. W Walencji istnieją różnice między tradycyjnym jedzeniem mieszkańców wybrzeża, którzy częściej spożywają owoce morza, a ludnością wnętrza regionu, gdzie mięso jest preferowane, ale jedna cecha cechuje wszystkie składniki tej kuchni: Ryc.
Słynne potrawy walenckie
Ryż uprawiany jest w Walencji od czasów mauretańskich i jest używany w wielu typowych potrawach, wśród których niewątpliwie najsłynniejsza jest paella. Nie ma tuzina przepisów na paellę, ale oryginalny sposób gotowania zawierał ryż, kurczaka, mięso królika, fasolkę szparagową, ślimaki, fasolę i szafran, nadając potrawie charakterystyczny kolor. Od wieków tradycyjna receptura otrzymała wiele opcji, a nowoczesna kuchnia oferuje tak zwaną "morską" paellę z owocami morza i "górską" paellą, do której przygotowania wykorzystuje się różne wędliny, kiełbasy i grzyby.
Inne dania z ryżu typowe dla Walencji:
- Arroz a banda - danie oparte na zupie rybnej z sosem czosnkowym i głowami rybnymi na wybrzeżu prowincji Alicante.
- Arroz negro - ryż z rybą, krewetkami, sosem czosnkowym i atramentem kałamarnicy, nadający potrawie czarny kolor.
- Arroz al horno - pieczony w piecu z ciecierzycy, ziemniakami, pomidorami, pietruszką i różnymi kiełbaskami z wieprzowiny.
- Arroz con costra - potrawa przygotowywana jest w glinianym garnku na węglu drzewnym. Jego głównymi składnikami są ryż, mięso królicze, białe i czerwone kiełbaski, szafran, czosnek i pomidory, które są pokryte jajami z góry.
- Arroz aceglas - w czasie Wielkiego Postu to danie zawiera ryż, boćwinę, fasolę i ziemniaki, przez resztę dnia dodajemy dorsza i ślimaki.
Jedna z kulinarnych zwyczajów Walencji - zimą gotuj jedzenie w doniczkach. Opcjonalnie można rozważyć puchero, klasyczne świąteczne danie. Puchero składa się z duszonego mięsa na kościach, ciecierzycy, ziemniakach i innych warzywach. Ponadto, w tym regionie są bardzo popularne gulasz z ryb i owoców morza, solone ryby, warzywa, gotowane na parze i sałatki. Sequet de peix, czyli ryba w sosie, jest typowym rybim ragoutem z Walencji, w tym duszonej ryby, ziemniaków i papryki z szafranem.
Tradycyjne słodkie wypieki mają silny muzułmański smak dzięki migdałom i miodowi. Najczęstszym deserem jest navideo turrn, migdałowy świąteczny nugat, który jest produkowany w prowincjach Alicante i Walencji. W tych prowincjach produkuje się również doskonałe białe wina, likiery i inne napoje alkoholowe z winogron z odmian makabeosów, parelady, chardonnay, garchna, trepathy, monastrel, merlot.