Jak każda kuchnia narodowa, kuchnia karelska składa się głównie z tego, co rośnie, żyje i żyje na określonym terytorium. Region Karelski, położony głównie w północno-zachodniej Rosji i na terytorium Finlandii, jest bogaty w lasy i jeziora. Kuchnia Karelii jest pełna różnorodnych potraw z ryb. Jest gotowany, suszony, solony, a nawet kwaśny. Mięso w lokalnej kuchni jest bardzo małe.
Ponadto naczynia są powszechnie dodawane do darów lasu - grzybów i jagód: truskawek, jagód, jagód, moroszek, żurawin. Mąka pszenna do przygotowania żywności praktycznie nie jest używana. Zastępuje go żyto i jęczmień.Produkty mleczne nie są tak powszechne jak w sąsiedniej Estonii. Obróbka cieplna produktów w kuchni karelijskiej jest również wyjątkowa. Nie mają pojęcia "Fry".Nawet smażone placki, które nazywają gotowane na oleju. Nie jest im osobliwie palić ryb, jak w tej samej Estonii, znajdującej się obok.
Ryby - podstawa kuchni karelijskiej
Mówiąc o kuchni karelijskiej, nie możemy powiedzieć o zastrzeżonym uchu Kareliańskim - kalaruokke. To uszy gotowane w bardzo szczególny sposób. Ugotuj go głównie z siei. W przeciwieństwie do tradycyjnej rosyjskiej zupy, przejrzystej jak łza, calaruoca jest niejasna. Specyfika jego przygotowania polega na tym, że krótko przed końcem gotowania przechodzi przez grubą warstwę węgla. Robi się to po to, aby zniknęła cała gorycz i niepotrzebne zanieczyszczenia. Przecież parzona jest z dodatkiem mchu, pączków sosnowych i brzozowych. W calarokku dodaj jajka, mleko, a także suszone małe ryby navara - torebkę.
Ryby są głównym składnikiem całej kuchni Karelii. Został zebrany w niewiarygodnych ilościach. Wylewały i smarowały ryby w dołkach według rodzajów. Na rybach złożonych w boksy ułożono cienkie pałeczki, a na wierzchu ucisk, aby wszystkie ryby były pod solanką.Małe ryby również nie zniknęły. Został wysuszony i dodany dla kucharza w różnych potrawach. Cenny kawior sprzedawano głównie, a resztki wypełniały naleśniki. Niektóre narodowości używały surowych solonych ryb, a inne gotowały je, wstępne moczenie.
Cechy kuchni narodowej Karelii
Kolejną charakterystyczną cechą narodowej kuchni Karelii jest niemal całkowity brak głównych potraw. Zostały one zastąpione różnymi pasztecikami z tymi samymi przaśnymi rybami. Ciasto pieczone w różnych formach, ale głównie były to ciasta półkoliste lub półkoliste. Do pieczenia stosuje się głównie mąkę żytnią.Nieoczekiwaną cechą karmelizowanych placków z rybą jest to, że układa się ją bez uprzedniego wyczyszczenia, bezpośrednio za pomocą łuski.
Z potraw warzywnych w kuchni karelijskiej są rzepy, ziemniaki, rzadziej rzodkiewka, marchew, cebula. W ostatnim czasie ziemniaki zaczęły rosnąć w Karelii.
W kuchni karelijskiej nie ma czegoś takiego jak deser. Słodkie potrawy prawie nie gotowały. Od zwykłych dla naszego zrozumienia przysmaków z Karelian były tylko ciasta z leśnymi jagodami. Ulubionym smakołykiem dla mieszkańców Karelii było mleko z tymi samymi jagodami. W bogatych lasach lokalnych zbierano dość dużo jagód.
napojów, kwas chlebowy jest bardzo popularny. Zrób to ze słodu, rzepy i chleba. Również w Karelii piją kawę i herbatę, w tym napary z różnych ziół leczniczych.