Kuchnia armeńska od dawna przyciąga uwagę narodów świata. Jego powstanie rozpoczęło się od pojawienia się Ormian w VI wieku pne. Wraz z rozwojem ludzi pojawiły się tradycje kulinarne, które przetrwały do dziś.Ormianie od dawna zajmują się hodowlą bydła, co doprowadziło do obecności dużej ilości dań mięsnych w kuchni narodowej. Ponadto dzięki hodowli bydła pojawiło się wiele produktów mlecznych. Przede wszystkim mówimy o wszelkiego rodzaju serach, a także napojach na bazie zsiadłego mleka.
W kuchni armeńskiej, dzięki rozwojowi rolnictwa, szeroko stosowane są ziarna prosa, pszenicy, ryżu, polby, jęczmienia. Fasola, fasola, groszek, soczewica były szeroko stosowane z roślin strączkowych. I, oczywiście, trudno sobie wyobrazić stół ormiański bez dużo zieleni i warzyw.
Od czasów starożytnych gotowanie było prowadzone przez Ormian na palenisku, który był nazywany tonikiem. Naczynia używane gliny. Toner służy do pieczenia chleba, gotowania zbóż i warzyw. To także pali ptaka i ryby. Wiele dań kuchni armeńskiej otrzymało nazwę zgodną z nazwą dań, w których są one przygotowane. Przykładem jest tapak, putuk, kuchuch. Tradycja podawania nazwy potraw, w zależności od nazwy potraw, została przyjęta przez Azerbejdżanów i Gruzinów.
Kulinarne osobliwości kuchni armeńskiej znalazły odzwierciedlenie w procesie technologicznym. Z reguły jest to dość skomplikowane i wymaga wiele wysiłku i czasu. Na przykład przygotowywanie potraw z ryb, mięsa, warzyw nie może obejść się bez ubijania i farszu, a jak wiadomo, te operacje wymagają dużego nakładu pracy. Ponadto, aby przygotować ostateczne danie, często trzeba przygotować kilka półproduktów, które następnie łączy się ze sobą.W wyniku trudnego procesu gotowania kucharze otrzymują danie( produkt) o wzbogaconym niepowtarzalnym smaku.
Ormianie mogą łączyć różne rodzaje mięsa podczas przygotowywania jedzenia. Przykładem jest starożytne danie z argonak, w którym znajduje się mięso z kurczaka i jeleni. Smak potraw ormiańskich różni się znacznie od dań innych narodów ze względu na specyfikę obróbki cieplnej. Ormiańscy kulinarni specjaliści mogą gotować to samo danie, smażyć je, a na koniec gasić.
Charakterystyczną cechą potraw ormiańskich jest ostry i pikantny smak. Wynika to z faktu, że preparat wykorzystuje dużą liczbę przypraw i przypraw. Wiadomo, że ormiańscy kulinarni specjaliści mają w swoim arsenale prawie 300 gatunków dzikich kwiatów i ziół, które są dodawane do potraw. Najczęstsze przyprawy to kolendra, czarny pieprz, estragon, mięta, tymianek, bazylia, cebula, czosnek. Cukiernicy używają kardamonu, cynamonu, szafranu, wanilii, goździków.
Kolejną cechą kuchni armeńskiej jest użycie w gotowaniu roztopionego masła, a nie tłuszczu, jak to jest w zwyczaju w innych krajach. Olej dodaje się do zup, stosowanych do gaszenia mięsa, ryb, drobiu, używanego do smażenia. Mniej często ormiańscy kulinarni specjaliści używają olejów roślinnych. Najpopularniejszy olej sezamowy. Jest to niezbędne do gotowania potraw z bakłażanów i fasoli, a także ryb.
Najbardziej popularnym produktem w kuchni armeńskiej jest mięso. Takie produkty jak sujuk( rodzaj surowej kiełbasy) i basturma są obecnie znane na całym świecie. Ich osobliwością jest ostrość.Przez długi czas Ormianie uwielbiają shish kebab( khorovats).Z reguły jest przygotowywany z wieprzowiny, czasem z wołowiny i baraniny. Wśród ptaków najbardziej popularne są mięso z kurczaka i indyka.
Znaczące miejsce w kuchni armeńskiej nadaje się serom. Jest produkowany w domu. Smak tego sera jest oryginalny i niepowtarzalny, ponieważ każda rodzina cieszy się tajemnicą podczas gotowania. Pozostała serwatka po przetworzeniu jest dalej przetwarzana. Z niej przygotowują twarożek, suchą maślankę.Dania z mleka są stale obecne w racji Ormian. Wśród produktów chlebowych jest najczęstszym lavash.
Aby przygotować potrawy mączne, należy użyć mąki pszennej, do której dodaje się skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną.Ormianie również mają specjalną mąkę - piranie. Do jego przygotowania należy użyć prażonej pszenicy. Najstarsze ormiańskie potrawy z mąki to haszysz i asuda. Przypominają mąkę soczystą na soku z winogron.
Danie jest bardzo popularne wśród Ormian, podobnie jak w tłumie. Jego przygotowanie różni się w zależności od sezonu. Wiosną do jej przygotowania używa się liści winogron, owiniętych w mielone mięso z ryżem i przyprawami. Na zewnątrz danie przypomina wszystkim słynnym bułeczkom kapusty. Latem i jesienią, kiedy większość owoców i warzyw dojrzewa, pigwa, pieprz, jabłka, pomidory, bakłażany służą do przygotowania tolmy.
Kuchnia armeńska to wyjątkowa gama smaków, zrodzona przez starożytnych kulinarnych specjalistów i zmodernizowana. Dzięki zachowanym tradycjom gotowania można go z powodzeniem uznać za jeden z najstarszych.