Według wielu smakoszy na świecie istnieją tylko trzy kuchnie: chińska, rosyjska i francuska, a reszta - ich odmiany. Dania kuchni chińskiej uważane są za jedne z najbardziej przydatnych i smacznych na całym świecie. Te cechy wynikają z trzytysięcznej historii rozwoju Niebiańskiego Imperium. W tym czasie zachowała się nie tylko cała wiedza i doświadczenie związane z przygotowywaniem smacznej i zdrowej żywności, ale także jej poprawa.
Jeszcze przed początkiem naszej chronologii w kraju wschodzącego słońca istniały publiczne restauracje. A najstarsze archeologiczne świadectwo wielkiego kulinarnego doświadczenia to około 2500 tysięcy lat. W Chinach, 1500 tysięcy lat temu, napisano pierwszą na świecie książkę kucharską.Wszystkie te chwile pokazują nam szczególną postawę Chińczyków wobec procesu gotowania.
Pomimo szerokiej gamy produktów używanych od czasów starożytnych do przygotowywania kuchni chińskiej, najważniejszą z nich jest ryż.Jest on podawany jako samodzielna potrawa lub uzupełniony podstawową.Podawaj w dwóch formach: kruchy ryż i płyn( na śniadanie).Poza Chinami, dania kuchni narodowej obejmują także makaron i herbatę.Oprócz ryżu, wieprzowiny, drobiu, jaj kurzych i kaczek, owoców morza( ryby, krewetki, kraby, skorupiaki), zbóż i roślin strączkowych są również bardzo popularne. Widać, że używa się szerokiej gamy produktów( jest przysłowiowy żart, że Chińczycy jedzą wszystko, co leci, czołga się i pływa).Pikantne zioła są bardzo cenione. Są używane w dużych ilościach i w różnych kombinacjach. W tym pikantnym ziołach działają nie tylko smak, ale także lecznicze. W kuchni chińskiej istnieje ponad 300 rodzajów ziół.Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie dania tradycyjnej kuchni chińskiej mają pewne właściwości lecznicze. W szczególności nalewki z najpopularniejszego produktu w Chinach( ryż) pomagają w kaszlu i bólu głowy.
Cechą charakterystyczną kuchni chińskiej jest duża liczba składników zawartych w naczyniu. Wszystkie składniki danej potrawy są przygotowywane osobno. Dużą uwagę przywiązuje się do jakości składników. Podczas przygotowywania potraw kucharze w Chinach poświęcają dużo czasu na przetwarzanie żywności( trzecia część przypadająca na cały czas gotowania).Sposób obróbki cieplnej produktów jest różny. Typowa bardzo szybka obróbka( 2-4 minuty) w gorącym oleju na patelni lub w szybkowarze.
Podczas przygotowywania potrawy Chińczycy zwracają uwagę na zgodność produktów w kolorze, zapachu i smaku. W Chinach uważa się, że danie powinno być przygotowane z małych kawałków. Odbywa się to, aby nie marnować energii na przecięcie już przygotowanego dania w talerzu. Oto dwie podstawowe zasady chińskiej kuchni: składniki muszą być odpowiednio przycięte i odpowiednio obrobione cieplnie. Małe kawałki przygotowuje się bardzo szybko. Jednocześnie zachowane zostaną wszystkie przydatne i niezbędne cechy produktów. Przed smażeniem tego lub tego produktu przyprawa jest pieczona w oleju( słodka papryka lub imbir).To da produktowi specjalny smak i aromat. Aby produkt po ugotowaniu pozostał soczysty, Chińczycy usmażyć w cieście. Glina jest przygotowywana z mąki lub skrobi. Inną interesującą cechą kuchni chińskiej można nazwać umiejętnością łączenia pozornie niezgodnych produktów, smaków i smaków. Uważają, że jeśli po ugotowaniu pozostanie w rybach charakterystyczny zapach, wszystkie manipulacje przeprowadzone z nim zostały wykonane na próżno. Nie zaskoczy ich wieprzowina o smaku ryb lub mięsa o owocowym smaku.
W Chinach, oprócz tradycyjnych produktów używanych w żywności i produktach, nie do końca jadalne w naszej opinii. Przykłady obejmują płetwy rekina, grzybów leśnych, bambusa, mięsa kotów, psów, węży.
Kiedy mówimy o zielonej herbacie, nieświadomie wprowadzamy Chiny. I dobrze. Ten napój jest ozdobą chińskiej kuchni. Zaczynają i przestają jeść.Pij go bardzo gorąco i bez żadnych dodatków( cukier, mleko).Zaparz w porcelanowym czajniku lub bezpośrednio w filiżankach. Nie jest tajemnicą, że picie herbaty w Chinach to nie tylko proces gaszenia pragnienia, ale także bardzo ważna ceremonia.
Nie wszędzie w Chinach kuchnia jest taka sama. W różnych prowincjach - ich własne cechy charakterystyczne. Na przykład w północnej części Chin bardzo lubi się danie zwane "żebrakiem".Do tego dania używa się pieczarek, cebuli, kapusty, różnych przypraw. Te składniki są nadziewane kurczakiem. Następnie owinięte w liście lotosu, pokryte gliną i upieczone. Podczas serwowania glina jest łamana i smakuje wyśmienicie w smaku i smaku przygotowanego dania. Ale w zachodnich Chinach istnieje duże zapotrzebowanie na kurczaki, zapiekane z orzeszkami ziemnymi pod ostrym sosem( "gungbao").Do przygotowania z orzeszkami ziemnymi i czerwonym papryczką chili kawałki fileta z kurczaka smażone. To danie ma bardzo jasny smak.
Kuchnia chińska jest ceniona na całym świecie nie tylko ze względu na właściwości lecznicze i przydatność.Docenia się również to, że chińscy mistrzowie gotowania byli w stanie zachować i przetrzymać przez wieki doświadczenia i tradycje gotowania zdrowego i pysznego jedzenia.