W Turcji, Grecji, Bułgarii, Rumunii, Jugosławii i Albanii znajdziemy wiele podobnych potraw o podobnych nazwach. Są też dania przygotowywane w Indiach, Pakistanie, Iranie i innych odległych krajach.
korzenie kuchnia bałkańska
bałkańskiej kuchni było prawie pół wieku pod bezpośrednim wpływem tureckiego Imperium Osmańskiego. Tureccy szefowie kuchni zdobyli wiedzę w całym świecie muzułmańskim i rozprowadzali je na Bałkanach. Wprowadzili szpinak, jogurt, szaszłyk i wiele innych potraw.
Zasadniczo, gotowania i wykorzystanie produktów w Bałkanach można podsumować w następujący sposób: Za pomocą wielu baraniny i drobiu, jagnięciny, wieprzowiny, mięsa, pieczonego lub rożna na rożnie na wolnym ogniu. Oprócz grilla, mięso jest duszone z warzywami, często w glinianych dzbankach;zachował tradycję gotowania w piecu drzewnym, w którym jedzenie przybiera szczególny smak i zapach dymu.
Funkcje gotowania w kuchni bałkańskiej
Ponieważ bałkańskich państw - państwa nadbrzeżnego, menu tutaj występuje dużo więcej ryb niż my. W sałatkach stosuje się wiele warzyw, zarówno gotowanych, jak i świeżych. Używane dużo cebuli, czosnku, pomidorów, bakłażanów, papryki, kapusty, fasoli.
Bardzo często dynia, bakłażan, pieprz i inne warzywa są wypełnione posiekanym, pikantnym mięsem i ryżem. Turecki sposób gotowania wykorzystuje dużo baraniny;Dodając cukier, rodzynki i migdały do potraw mięsnych "dostaliśmy" w kuchni bułgarskiej, rumuńskiej, greckiej, jugosłowiańskiej i albańskiej.
Przyprawy w kuchni bałkańskiej
Na Bałkanach przyprawy są używane inaczej, niż my. Tu miłość świeże, suszone i marynowane chilli, które są wykorzystywane zarówno jako część dań i sałatek, lub spożywane jako „gryzie” jako przystawka.
typowy zapach i smak potraw kuchni bałkańskiej dać świeże i suszone zioła aromatyczne: tymianek, cząber, mięta, szałwia, estragon, lubczyk, bazylia, seler, zielone cebulę i czosnek, koper, koper włoski, kolendra, majeranek. Do innych przypraw należą liście laurowe, ostry i słodki pieprz, kozieradka, goździki, imbir i pieprz pachnący. Przystawki i desery
we wszystkich krajach bałkańskich istnieje wysoki poziom konsumpcji produktów mlecznych - jogurtów, serów z koziego, mleka owczego i krowiego. Dodatkami do potraw mięsnych i warzywnych są głównie biały chleb, ryż, fasola, ziemniaki, w Rumunii - hominy.
Wszystkie ludy bałkańskie używają zbyt gęstych i bardzo słodkich deserów, popularnych w świecie arabskim.
W Turcji potrawy często mają poetyckie nazwy fantasy. Na przykład wypiekane bakłażany nazywane są "Iman bayildi"( niespodzianka Imana).Turki wprowadzono warzywa nadziewane mięsem i ryżem pilaw, wniesionego w Europie( potrawa z ryżu, kurczaka i jagnięciny, aromatyzowany liść laurowy, goździki, curry, pieprz i wzbogacone rodzynkami i migdałami) i dodanie do orzecha spożywczego i migdałów. Tureckie potrawy, popularne na Bałkanach, są pełne tłuszczu.