klasyczne umiejętności, które muszą mieć żadnego wykwalifikowanym kucharzem-zawodowej lub amatorskiej kuchni - jest umiejętne ubijania białka jaj. Niedoświadczony gospodyni często popełniają błędy, ponieważ nie znają niuanse i sekrety. Zdobądź dobrze ubite białko z cukrem lub cukrem pudrem jest naprawdę łatwe. Wymaga to niewielkiego doświadczenia i wiedzy o kulinarnych przysmakach.
Zawartość:
- Naczynia i urządzenia do ubijania
- fundament
- co jest lepsze - cukier lub cukier puder?
- Jak bić pianę z cukrem
naczynia i urządzenia do ubijania
najlepszy start dla pomyślnego wyniku swoich zamiarów kucharzy będzie skorygować wybór potraw. Białko nie jest zalecane w bicie miedzianych lub aluminiowych pojemników, ale ważny, pojemnik szklany z wysokimi stronach doskonale pasuje.
Następna rzecz, bez której trudno jest uzyskać czysty, biały, jedwab, masę białka, - blendera lub miksera. Wynik ręcznego ubijania białka cukrem może być nieprzyjemnie zaskakujący. Teoretycznie ubij pianę przez ręka jest możliwe, ale musi mieć uprawnienia do rąk.
podstawą białka jako substancji odżywczych biochemicznej boi wilgoć, tłuszcz i drobin pyłu. Dlatego też, jeśli twoim celem - doskonale pobity białka, należy zachować ostrożność przy oddzieleniu białka od żółtka, ponieważ procedura ta wymaga pewnych umiejętności i opieki. Jeśli
żółtko lub powłoka spadnie do białka, proces nie może zapytać.Czyste, suche naczynia - podstawowy i niezbędny warunek dla białego i cukru jaj dobrze pobity.
nowszy, lub odwrotnie, nieświeże jaja mogą zakłócić całą technologię przygotowania, więc najlepsze wykorzystanie jaj z dwóch tygodni temu. Po zakończeniu przygotowań jaja powinny osiągnąć temperaturę pokojową.Zimne lub schłodzone białka są gorsze.
Co jest lepsze - cukier lub cukier puder?
ze sproszkowanego białka cukier tekstury będą różnić się łagodność, a ona cukier puder rozpuszcza się szybciej i łatwiej wejść na białko. Proporcje cukru i białka w różnych potraw mogą być różne, niekiedy ubijania rozbieżne, zaburzenia równowagi składników może spowodować nieszczęśliwych ubijanych białek. Przeciętnie, produkty są w proporcji 50 g cukru lub cukru pudru na jednym białku.
Jak bić pianę z procesem
cukru należy rozpocząć od małej prędkości. Najpierw trzeba ubijać białka, bez cukru. Poczekaj, aż białka staną się białe i spienione. Następnie musisz dalej trzepać, zwiększając szybkość i szybkość.Zewnętrznie białek stają się grubsze, ale nadal zachować kształt i nie płyną z korony.
Jest to najbardziej krytyczny moment, kiedy chcesz dodać cukier puder. Nie wylewaj wszystkiego naraz, ale musisz dodawać je stopniowo.
Jeśli używasz cukru, a następnie należy wprowadzić go starannie opróżniania krawędź pojemnika, a nie w środku. Prędkość może być zwiększona, dzięki czemu białka szybko dotrzeć do pożądanego stanu.
Jeżeli masa gęsta, błyszcząca i utrzymuje swój kształt, baza jest gotowa. Cały proces zajmuje nie więcej niż 5-6 minut. Niektóre kochanki dodają białkom szczyptę soli. To nieco przyspiesza proces ubijania. Sprawdzić wynik
może być proste, choć nietypowe: obrócić potrawę z bitą białymi nogami - waga nie powinna spaść.