Czy kiedykolwiek marzyłeś o zrobieniu najlepszego mięsa z pachnącą i chrupiącą skórką na zewnątrz? W końcu to prawda, większość z nas wie, jak gotować mięso, ale czy tak zawsze marzyła?
Ale to bardzo proste! Pierwszą zasadą pysznego mięsa jest zmiękczenie przed gotowaniem i są dwa sposoby: mieszanie i marynowanie.
Zawartość:
- Metody
- marynowanie mięsa Co marynować mięso
- przyprawy i przyprawy
- Ważne subtelności
- rozmazuje mięso
- do marynowania Rules Ware
- marynowanie marynowanie mięsa
Czy wiesz, że przez długi czas był używany jako marynaty prosty wody morskiej? Rzucali się w niego starożytni Rzymianie, jak mięso i ryby przed gotowaniem. Zrobili to, aby zmiękczyć mięso, posmakować go, a także dezynfekować.Mieszkańcy krajów południowych preferowali ocet winny, a na wschodzie przyprawy i przyprawy dodawano z tymi samymi celami.
Istnieją oczywiście bardziej radykalne sposoby marynowania mięsa. Tak, można, w niektórych plemionach, spróbuj trzymać się górki mięsa mrówek, a następnie dobrze znanych chemików i prostych mieszczan, kwas mrówkowy mięknie mięso i sprawiają, że o wiele bardziej miękkie.
Oczywiście wszystkie te metody są pionierami w marynowaniu. Dziś używamy bardziej skomplikowany mix: sól wraz z różnych innych przypraw i ziół, na marynowanie mięsa przed gotowaniem - to połowa sukcesu w przygotowaniu smacznych dań.
Co marynować mięso
Oczywiście i teraz głównym składnikiem dowolnej mieszanki marynaty - kwas, to zmiękcza nie tylko mięso, ale także pozwalają łatwiej wchłaniać pozostałe przyprawy. Marynata oprócz przyjemnego pikantnego smaku, ratuje mięso przed pieczeniem podczas jego przygotowywania.
Ważne jest, aby pamiętać, że im więcej używasz kwasów, tym mniej czasu potrzebujesz bezpośrednio do marynowania.
Ale jako kwas, można użyć wielu różnych produktach: ocet jabłkowy cydr
- , lub wina;
- Różne soki( ananas, cytryna, grejpfrut, granaty i jabłko);
- Wino wytrawne( ryba jest, oczywiście, biały, jak również kurczaka i schab, ale w odniesieniu do wołowiny - czerwony);
- Owoce( świeży ananas lub kiwi);
- Sos sojowy;
- Kefir lub jogurt naturalny. Marynata
na bazie produktów mlecznych nie jest tak ostry i nadaje potrawie bardziej delikatny smak.
Proces marynowania dowolnym sposobem trwa od godziny do dnia.
przypraw i przypraw
addycyjną marynata powinien zawsze być środki aromatyzujące:
- różne papryka( biała ryba, mięso czarny, papryka, curry, czerwony);
- Cebula i czosnek;
- Anis;
- Koper włoski;
- Rozmaryn;
- Koper;
- Bay Leaf;
- Jagody jałowca - mogą nadać mięsu niezwykły smak;
- Musztarda;
- Gotowe mieszanki przyprawowe.
najważniejsze nie przesadzić z przyprawami, mieszając więcej niż 3-4, można utracić cechy każdego z nich, i uzyskać smak nie jest tak jasne.
Ważne subtelności
Marynata dodać olej roślinny, dzięki czemu sok mięso nie jest tracona w procesie marynowania i gotowania. W razie potrzeby olej można zastąpić majonezem, aw obu przypadkach wszystkie przyprawy dobrze się rozpuszczają.
Dodaje również zielenie, ale nie cięte! Wyobraź sobie tylko, jak wyciągniesz drobno posiekane warzywa z mięsa po wytrawieniu. To samo dotyczy cebuli i czosnku, są one cięte dość duże, lepiej przez pierścienie. Jednak można je zmielić razem na papkę, wtedy nie trzeba dodatkowo oczyścić mięso z marynaty takiego.
różne marynaty nadają wieprzowego, wołowego, a z drugiej strony, dla różnych silnych składników drobiu może spowodować pogorszenie. W przypadku ptaków marynujących najlepiej używać miodu i cytrusów, a także można dodać musztardę.Do marynowania ryb, cytryny lub białego wina jest idealny, można również dodać do smaku cebulę i olej roślinny.
Kraby, krewetki i inne owoce morza nie są marynowane przed gotowaniem, tylko lekko posyp je olejem lub sokiem z cytryny.
Warto również wiedzieć, że sól nie jest dodawana do marynaty na mięso, może ją skondensować, więc sól już smażone mięso. I wręcz przeciwnie, marynata do ryb jest zawsze solona, inaczej po prostu się rozpada podczas smażenia!
Mięso jest marynowane w lodówce lub w innym chłodnym miejscu.
Smarowanie mięsa
Podobnie jak marynowanie, mieszanie pozwala uczynić mięso bardziej delikatnym. Stosuje się te same składniki, różnica pomiędzy trawieniem a powlekaniem polega jedynie na tym, że mięso jest powlekane marynatą bezpośrednio przed gotowaniem.
Marynowane wyroby
Do marynowania potraw odpowiednich do ceramiki, stali nierdzewnej lub szkła. Wybór ten wynika z faktu, że naczynia nie powinny reagować z marynowanym pokarmem i kwasem marynowanym.
Możesz marynować mięso nawet w plastikowej torbie. Wystarczy zapakować go, aby wybrać bardziej gęsty, aby zamknąć mięso z marynatą i potrząsnąć nim lub nim, że mięso zostało zaimpregnowane. Jednocześnie powietrze z worka musi zostać wyciśnięte iw takim stanie umieścić torbę w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Jak zrobić mięso soczyste i miękkie: zasady marynowania
Marynata jest idealnym podłożem dla bakterii, więc nie można jej ponownie wykorzystać.Użyta marynata nie powinna dotyczyć mięsa, które jest gotowane lub gotowe.
Jeśli chcesz polać je szaszłykiem lub mięsem, wtedy marynata powinna być gotowana, a następnie używana.