Przydatne właściwości i przepisy na zastosowanie octu balsamicznego

Ocet balsamiczny lub balsamiczny to elitarna przyprawa do warzyw, dań mięsnych, a nawet deserów. To dość kosztowna niespodzianka wśród przypraw. Oczywiście pod warunkiem, że produkt jest rzeczywistym, a nie tanim podróbką.Udoskonalenie tej przyprawy można wywnioskować na podstawie sposobu jej przygotowania. W końcu, jak elitarny alkohol, jest starzony przez kilka lat w dębowych beczkach, a im dłużej, tym lepiej się okazuje. Minimalny okres naświetlania wynosi 1-2 lata, a maksymalna może wynosić od 12 do 100 lat. Zawartość

• skład chemiczny
• Przepis Rodzaje
• Tradizionale( DOP)
• Ocet balsamiczny z Modeny( IGP)
• Condimento
• Przydatne właściwości
• Metody użycia
• Jak wybrać
• Jak przechowywać
• Co może zastąpić
• Harm i przeciwwskazania

skład chemiczny

Pod względem składu chemicznego jest to produkt bogaty w przydatne składniki. Zawiera: kwasy organiczne

• - kwas octowy i pirogronowy;
• pektyna;
• - pierwiastki śladowe i makroelementy - potas, wapń, sód, miedź, mangan, fosfor, magnez, żelazo i cynk;Witaminy
instagram viewer
• - C, A, grupa B.

Pod względem wartości energetycznej rafinowany produkt zawiera: węglowodany

• - do 17%;Białka
• - do 0,5%;
• popiół - 0,37%;
• woda - 70%;Tłuszcze
• są całkowicie nieobecne.

Receptura do gotowania

Pierwsza wzmianka o balsamice pochodzi z połowy XI wieku. Po raz pierwszy beczkę z niezwykłym produktem zaprezentował przyszły król Henryk II od hrabiego Bonifacego.

Ocet balsamiczny przygotowuje się wyłącznie z soku z białych odmian winogron. Sok ten wrze i paruje do gęstego syropu, uzyskując ciemnobrązowy kolor. Gdy syrop jest już gotowy, wlewa się go do beczek, w których trzyma się go do czasu. Do starzenia i dojrzewania używa się 3 rodzajów beczek:

• mały - z popiołu lub dębu;
• średniej wielkości - z kasztanowca lub wiśni;
• large - wykonany z morwy.

W tym samym czasie dojrzały i gotowy produkt jest produkowany w najmniejszej beczce. Po pewnym czasie odrzuca się około jednej piątej, którą można wysłać do sprzedaży.

W tej małej beczce dodaje się jeszcze niegotowy syrop z beczki środkowej, a w środku - z największego. I w ten sposób, w małych porcjach, jest przygotowanie prawdziwego octu balsamicznego. I w tym okresie, gdy syrop jest w beczkach, dodawane są do niego różne przyprawy, ale te przepisy są przechowywane przez producentów i nie są ujawniane.

Biorąc pod uwagę fakt, że początkowo ocet balsamiczny mógł być wytwarzany wyłącznie przez przedstawicieli rodzin szlacheckich( uważano to za przywilej!), Krąg producentów był bardzo ograniczony. Początkowo robiono to we włoskich prowincjach Modena i Reggio nel Emilia.

Przepisy w różnych rodzinach nieznacznie się różniły, ale do tej pory 3 główne typy tej przyprawy zostały obniżone, które są uznawane za prawdziwe i są certyfikowane. Oprócz różnic w technologii produkcji, każdy gatunek jest inny i kosztuje. A jeśli chodzi o różnice i identyfikację autentyczności gatunku na poziomie międzynarodowym, postanowiono oznaczyć je różnymi etykietami.

Rodzaje

Istnieją 3 ogólnie uznane kategorie octu balsamicznego.

Tradizionale( DOP)

Jest tradycyjny, ponieważ podobnie jak poprzednio jest produkowany w prowincjach Modena i Reggio nel Emilia. Jest to uważane za najbardziej prawdziwy i najbardziej "prawidłowy" balsamiczny. Aby uzyskać certyfikat jako taki, kompozycja nie powinna zawierać niczego poza moszczem gronowym, a ekspozycja powinna wynosić więcej niż 12 lat. Do produkcji głównie 2 odmian winogron - Lambrusco lub Trebbiano.

Właśnie dla tej kategorii opracowywany jest podział oznaczony różnymi etykietami. Red mówi, że produkt ma nie mniej niż 12 lat, srebro - 18 lat, złoto - recepta zakłada nie mniej niż 25 lat starzenia.

Ocet balsamiczny z Modeny( IGP)

Dość powszechne odmiana, która jest łatwo znaleźć na półkach sklepów spożywczych, a zarazem produkt jest oryginalny. Oczywiście nie jest to tak drogi produkt jak poprzednia kategoria. Ale jest to również produkt dobrej jakości, który jest butelkowany dokładnie w Modenie, co wskazuje etykieta IGP na etykiecie.

Ze względu na fakt, że tego rodzaju octu wykonane z różnych winogron, a nawet z dodatkiem octu( co przyspiesza proces fermentacji, a tym samym przyspiesza technologii produkcji), może mieć różne smaki. To kolejna różnica w stosunku do tradycyjnej odmiany, która zawsze ma ten sam smak.

Condimento

Ten „galimatias”, ponieważ odnosi się zatem do wszystkich odmian, które nie mieszczą się w dwóch poprzednich kategoriach. Nie oznacza to, że gatunki tej kategorii są bardzo niskiej jakości, tylko w tym przypadku jakość może być określona tylko przez wygląd i gęstość, a następnie, jeśli przez szklankę butelki jest to zrozumiałe.

Ta kategoria nie jest regulowany przez niektórych standardów, więc jakość nie jest sterowana: jest to możliwe, trochę pieniędzy, aby kupić bardzo dobry produkt naturalny, nawet bez dodawania składników niepożądanych, takich jak ocet, ale można uruchomić się na oczywisty fałszywe.

Przydatne właściwości

• Substancja ta została nazwana "balsamicznie", ponieważ została po raz pierwszy użyta do leczenia ran.
• Ocet balsamiczny jest silnym przeciwutleniaczem o właściwościach antybakteryjnych i antyseptycznych. Przyprawy polifenolowe zabijają wolne rodniki w tkankach i komórkach organizmu, chroniąc je przed przedwczesnym starzeniem się i rozwojem raka.
• W połączeniu z oliwą z oliwek ocet balsamiczny usprawnia proces trawienia ciężkich produktów spożywczych i obniża poziom cholesterolu.
• Normalizuje pracę serca, układu trawiennego, naczyń, mózgu, oczu, układu nerwowego, metabolizmu.
• Wzmacnia system odpornościowy, chroniąc organizm przed zakaźnymi dolegliwościami.
loading. ..

Metody

wykorzystaniem względnych właściwości smakowych octu balsamicznego, to jest to z pewnością znakomitą przyprawą.Najczęściej jest dodawany jako dressing do sałatek warzywnych i marynat z rybami i mięsem. Ocet balsamiczny tworzy wykwintny smak i niepowtarzalny smak.

Dobrze nadaje się do marynowania dowolnego mięsa do gotowania na patelni lub w piekarniku. Dobrze pasuje do gorących przekąsek warzywnych i potraw z ryb, nadając im pikanterii. Ogólnie rzecz biorąc, ocet balsamiczny może być stosowany wszędzie, nawet w deserach. Jego główną atrakcją jest słodko-kwaśny smak, dlatego dobrze podkreśla zarówno solone, jak i słodkie potrawy, co znacznie rozszerza pole jego zastosowania.

Chociaż w przeważającej części jest to kwestia octu balsamicznego i wykorzystania w gotowaniu, istnieją inne opcje. Ocet balsamiczny może być również stosowany w kosmetologii, na przykład jako składnik serii przeciwzmarszczkowych kremów, produktów antycellulitowych i balsamów z wypadania włosów.

Jak wybrać, aby nie pomylić w wyborze produkt wysokiej jakości, bez względu na to, z której będzie szukać w pierwszej kolejności zbadać etykietę starannie. Należy zwrócić uwagę na znaki identyfikacyjne, kraj pochodzenia i, oczywiście, na skład.

Jeśli kompozycja zawiera tylko moszcz gronowy, jest to pierwszy znak, że można ufać takiemu produktowi. Ponadto, w zależności od okresu dojrzewania, smak octu balsamicznego również jest różny.

Jak przechowywać

Dzięki odpowiedniemu przechowywaniu octu balsamicznego można uzyskać bardziej wyrafinowaną przyprawę.Oczywiście, ocet nie dojrzewa w szkle w taki sam sposób jak w beczkach, ale proces ten trwa. Dlatego można kupić względnie niedrogi ocet o wadze 1-2 lat i, bez otwierania butelki, pozostawić w spiżarni na rok lub dwa. Następnie poprawi się właściwości smakowe octu. Jeśli to możliwe, możesz przechowywać zamkniętą butelkę i 12 lat, aby uzyskać najbardziej wartościowy produkt.

Jeśli pojemnik z przyprawą został otwarty, wtedy nie dojrzeje. Ocet taki należy przechowywać w zacienionym miejscu o temperaturze od +6 do +20 stopni i zużyć w ciągu roku. Nie przechładzaj octu i nie wystawiaj na działanie słońca. Właściwości

Jak można zastąpić

Zważywszy, że ocet balsamiczny raczej drogie składniki, często wymieniane. Substytutami mogą być inne rodzaje octu - wino, jabłko, jagoda, stół.Należy pamiętać, że smak potrawy nie będą takie same jak w oryginale.

Kolejny punkt - jeśli zdecydujesz się zastąpić włoski balsamiczny, nie używaj syntetycznego octu. W końcu uszkodzenie zdrowia jest o wiele trudniejsze do zniesienia niż wrażenie, że naczynie okazało się nie tak wyśmienite. Ale raz w życiu warto kupić prawdziwe balsamicznym, aby zrozumieć, że ten produkt jest naprawdę ekstra klasy.

uszkodzenie i przeciwwskazania

Ocet ocet zabronione:

• w przypadku chorób żołądka i jelit;
• dla indywidualnej nietolerancji.

Jeżeli produkt nie jest nadużywane, będzie to miało bardzo pozytywny wpływ na organizm.