W wielu kuchniach świata ważną rolę odgrywają sosy, które nadają znanym potrawom nowy niepowtarzalny smak. W tak bogatych i powszechnie uznanych kuchniach wysokich, jak francuski i chiński, jest wiele sosów. Na przykład w wielu źródłach wspomina się o trzech tysiącach sosów używanych we Francji. Nawet na pozór bezpretensjonalne, na pierwszy rzut oka, kuchnia japońska wykorzystuje dziesiątki sosów. A co z sosami kuchni rosyjskiej?
Zimne sosy
Tradycyjnie w Rosji zimne sosy cieszyły się wielkim uznaniem. To przede wszystkim musztarda, chrzan, ocet, doskonale nadający się zarówno do dań mięsnych, jak i rybnych i znany w naszym kraju od czasów starożytnych.
Jako zimny sos w kuchni rosyjskiej używano kwaśnej śmietany, zarówno jako takiej, jak i mieszanej z różnymi składnikami. Może to być chrzan, cebula, czosnek, świeże zioła lub suszone zioła, pieprz, sól.
Istnieje wiele sosów z grzybów, stworzonych na bazie bulionów grzybowych lub bulionów z dodatkiem różnych składników: warzyw w postaci cebuli i pomidorów, mąki, śmietany.
Należy również powiedzieć o sosach przygotowanych z bulionu mięsnego, rybnego lub warzywnego, dodając mąkę do zagęszczania.
Gorące słodycze
W dawnych czasach gorące potrawy podawano z knotami, które w nowoczesnych terminach można nazwać gorącymi sosami. Odtąd nie są zbyt dobrze znane, o nich bardziej szczegółowo.
Wśród najczęstszych tarników była cebula, żurawina, jabłko, kapusta.
Cebula została przygotowana przez rozdrabnianie cebuli, moczenie jej przez 10 minut w occie lub soku jabłkowym, a następnie pieczenie na lekkim ogniu do miękkości, dodając miód i zgrubienie na małym ogniu. Na koniec dodano pieprz.
Nie było opcji gotowania bez octu i miodu, ale z dodatkiem śmietany. Pierwszy został dodany do dań mięsnych, drugi do dań z warzyw. Jednak podział jest warunkowy, można jednocześnie dodać miód i śmietanę.I służyć tej wersji cebuli oraz mięsa i warzyw.
Smak sosu cebulowego jest niezwykły. Przede wszystkim, oczywiście, cebula jest odczuwana, ale potem jabłko kwaśne, słodycz miodu i na końcu pojawia się pieprz.
Zupa kapusta powstała na bazie kiszonej kapusty z dodatkiem cebuli i miodu. Jabłko z jabłek za pomocą cebuli, mąki pszennej, pieprzu. Sos żurawinowy powstał z żurawin z dodatkiem miodu i mąki żytniej. Podobnie, żurawiny zostały wykonane z innych jagód. Znane są również szafranowe strupy i goździki. Gorące sosy przygotowywano również ze śmietany, solanki, mleka, grzybów.
W dzisiejszych czasach, oprócz tradycyjnych rosyjskich sosów, są to: majonez, sos pomidorowy, sos tatarski.