Cała prawda o składzie miodu

Każdy wie, że miód jest prawie uniwersalnym lekarstwem na większość chorób. Wzmacnia system odpornościowy i pomaga niszczyć patogeny, ale jest mało prawdopodobne, aby wielu podejrzewało, jak naprawdę jest skład miodu.

Skład chemiczny

W różnych odmianach słodkiego, naturalnego produktu leczniczego zawarte są setki do 455 różnych związków. Miód to około 20% wody, a pozostałe to substancje suche. Spośród nich ¾ składa się z monosacharydów - glukozy i fruktozy. Ponadto węglowodany, takie jak sacharoza i maltoza, znajdują się w nektarze pszczoły, których zawartość procentową określa rodzaj pyłku wykorzystywanego przez owady do produkcji miodu.

Ważne: bez względu na to, jak wysokie było początkowo stężenie sacharozy w miodzie, gdy dojrzewa, spada ona gwałtownie do prawie 0. Przeciwnie, dojrzały produkt zawiera znacznie więcej maltozy niż młody. Dlatego to właśnie dojrzały miód jest najbardziej przydatny i najłatwiej wchłaniany.

W każdym gatunku stosunek węglowodanów jest różny. To zależy od tego, jak bardzo produkt będzie płynny. Glukoza, w przeciwieństwie do fruktozy, ostatecznie krystalizuje. To tłumaczy, dlaczego miód jest najpierw płynny, a następnie gęstnieje. Jednocześnie odmiany o wysokiej zawartości fruktozy, np. Akacji i kiprejny, długo pozostają płynne, co jest ich charakterystyczną cechą.Zwolnij także proces krystalizacji miodu zawartego w nim dekstryn. W odmianach kwiatowych są one nie więcej niż 2%, aw odmianach paddy - bliżej 5%.

Wilgotność miodu zależy od wielu czynników, w tym:

• czas zbierania nektaru;
• charakteryzuje się warunkami klimatycznymi podczas gromadzenia;Dojrzałość produktu
• ;
• warunki przechowywania i rodzaj używanego opakowania;
• stosunek cukrów.

Uwaga! Wilgotność miodu jest jednym z najważniejszych wskaźników jego jakości, dlatego przy zwiększonej zawartości wody tworzone są sprzyjające warunki do namnażania mikroorganizmów i aktywacji procesów fermentacyjnych.

Oprócz wody i cukrów skład chemiczny miodu jest reprezentowany przez następujące związki:

• substancje azotowe: białko
  • ;
  • nie jest białkiem.
• kwas;
• substancje mineralne;Barwniki
• ;Witaminy
• ;Środki aromatyzujące
• .

Substancje azotowane

Obecność miodu w tego rodzaju związkach wynika z faktu, że jego produkcja jest prowadzona przez enzymy śliny pszczół.Ponadto w pyłku obecne są substancje azotowe, więc ich zawartość w różnych rodzajach miodu również nie jest taka sama.

Substancje azotowe reprezentowane są przez związki białkowe i niebiałkowe.Średnio udział tych pierwszych wynosi 0,08-0,4%, chociaż w odmianach gryki i heatha ich koncentracja może sięgać 1%, a do 1,9% w padevom. Białkowe związki azotowe są głównie reprezentowane przez enzymy, które są rodzajem katalizatora procesów rozkładu i syntezy, które zachodzą stabilnie w miodzie. Są to: amylaza

• ( diastaza);
• katalaza;Inwertaza
• ;Peroksydaza
• ;
• oksydaza glukozy;
• inula;Fosfolipaza
• ;Glikogenaza
• itp.

Każdy enzym bierze udział tylko w jednym typie reakcji chemicznych. A po ich zakończeniu przydzielane są w niezmienionej formie, co pozwala nam nazywać ich katalizatorami.

Uwaga! Dzięki aktywności diastazy można określić, ile lat ma miód i czy nie zostało podgrzane. W produktach o złej jakości jego wskaźniki są znacznie zmniejszone lub całkowicie równe 0.

W przypadku niebiałkowych związków azotowych ich zawartość w miodzie jest zwykle dość niska - od 0,6 do 500 mg na każde 100 g produktu. Pochodzenie chemiczne to przede wszystkim wymienne i, co najważniejsze, aminokwasy egzogenne, których skład zależy bezpośrednio od rodzaju pyłku, warunków zbierania miodu i przetwarzania nektaru. Niemniej jednak, miód jakiegokolwiek rodzaju zawiera:

• arginina;
• alanina;
• kwas glutaminowy;
• lizyna;
• treonina;
• fenyloalanina;
• walina;
• leucyna;
• tyrozyna;
• Kwas asparaginowy.

Znaleziono tylko niektóre odmiany:

• metionina;
• prolina;
• histydyna;
• tryptofan i kilka innych aminokwasów.

Jednocześnie w miodu zawiera takie niebiałkowe związki azotowe, takie jak alkaloidy. Substancje te w niskich stężeniach mogą działać jako leki, co wyjaśnia ich zastosowanie w medycynie, ale w dużych dawkach są one najsilniejszymi truciznami. Miód z wysokiego stężenia alkaloidów zwanych pijany, jego pszczoły zbierają z dzikim rozmarynem, BOG wrzosu, kwiaty, azalii, rododendronów, drzewa laurowego Morza Śródziemnego, itd. Za pomocą takiego miodu człowiek popada w stan podobny do zatrucia alkoholowego. Ma zawroty głowy, nudności, zaburzenia koordynacji, ból głowy, trudności w oddychaniu, zimny pot. Objawy te mogą utrzymywać się przez kilka godzin. Kwasy

kompozycja zawiera miód koniecznie nieorganicznej( 0,03%) i organiczne( 0.3%) z kwasem. Mogą być reprezentowane zarówno w postaci eterów, jak i w stanie wolnym, który jest określony przez indeks wodoru - pH miodu. Zwykle znajduje się miód:

• glukoniczny;
• to mleczarnia;
• jabłko;
• mrówkowy;
• to cytryna;
• fosforowy;
• kwas chlorowodorowy;
• linoleiczny;
• bursztynowy;
• jest szczawiową;Wino
• ;
• kwas linolenowy.

Ponieważ zawartość kwasu organicznego miodu jest istotnie większa niż w nieorganicznych charakterystyczne kwasowości, aromat i właściwości przeciwbakteryjne na produkt, który zgłosił.Ponadto, ze względu na obecność kwasów, witaminy zawarte w produkcie mogą utrzymywać się przez długi czas.

Zazwyczaj odmiany miodu kwiatowego mają niższą wartość pH - od 3,5 do 4,1, z wyjątkiem wapna. Dla niego pH wynosi 4,5-7.Podejście do neutralnych wartości pH i odmian gatunków, co wiąże się z wysokim stężeniem w nich minerałów. Ich indeks wodoru może wynosić od 3,95 do 5,15.

Ostrzeżenie! Kwasowość miodu wyrażana jest zazwyczaj w mililitrach wodorotlenku sodu, pozostały do ​​miareczkowania 100 g produktu. Dlatego w różnych przypadkach wynosi ona 0,23-6,16 ml.

Minerały

Zawartość makro- i mikroelementów miód nie ma sobie równych, ponieważ są one do 40 gatunków, z których każda odmiana ma swój unikalny zestaw minerałów. Co jest szczególnie ważne jest to, że stosunek pewnych minerałów miodu jest podobne do zwykłego składu krwi ludzkiej, tak więc produkt jest łatwo przyswajalny przez organizm. Zatem zawiera:

• fosfor;
• wapń;
• potas;
• siarka;
• sodu;
• chloru;
• magnez;
• żelazo;
• miedź;
• jod;
• mangan;
• aluminium;
• nikiel;
• fluoro;
• kobalt;
• cynk itp.

Ważne: ciemne odmiany są bogatsze w minerały niż lekkie. Miód o najwyższej zawartości popiołu( zawartość soli mineralnych) jest iglasty.

Colorants

Nie jest tajemnicą, że różne rodzaje miodu różnią się kolorem. W pewnym stopniu zależy to od składu aminokwasów, ale zawarta w nim substancja barwiąca odpowiada także barwie najbardziej popularnego produktu pszczelarskiego. Są one głównie reprezentowane przez chlorofil, karoten, ksantofil, taninę i antocyjany. Właśnie dlatego miód może mieć nie tylko charakterystyczny żółty lub brązowy kolor, ale także zielonkawy.

Jednak podczas przechowywania miód może zmienić swój kolor, ponieważ ostatecznie zwiększa liczbę melanoidyn, nadając mu ciemnobrązowy kolor. Substancje te powstają, gdy produkt jest ogrzewany.

Witaminy

Miód zawiera dużo witamin, ale ich stężenia są skąpe, chociaż w przypadku kwasów są one bardzo długie. Witaminy wchodzą w miód z pyłków i nektaru, więc ich zbieranie zależy od rodzaju miodu, a liczba zależy od liczby ziaren pyłku. Z reguły produkt zawiera witaminy:

• z grupy B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Substancje aromatyczne

Aromatyczne to związki posiadające pierścień benzenowy. Nie bez powodu otrzymali taką nazwę, ponieważ większość z nich ma charakterystyczny zapach. Naukowcom udało się znaleźć w miodzie ponad 200 substancji tego rodzaju. Są one głównie reprezentowane przez aldehydy, alkohole, ketony, estry i kwasy.

To zestaw aromatycznych substancji, które określają zapach danej odmiany, a więc zapach limonki, miodu gryczanego itp.nie można go pomylić z żadnym innym. W tym przypadku niektóre odmiany charakteryzują się raczej nieprzyjemnym zapachem, na przykład tytoniem lub złotą rybką.Ale substancje aromatyczne są przeważnie lekko lotne, więc podczas przechowywania miód traci swój smak. Również zapach znika lub dostaje nieprzyjemne dźwięki po podgrzaniu.

A co jeszcze jest w miodzie?

Chociaż miód słynie z właściwości antybakteryjnych, zawsze ma specjalną mikroflorę, a mianowicie grzyby i osmofilne drożdże. Z reguły ich liczba jest niewielka, ale jeśli zasady przechowywania nie są przestrzegane, liczba mikroorganizmów może znacznie przekroczyć normę.

Ważne: górne warstwy miodu mogą zawierać bakterie.

Jak wspomniano powyżej, w pszczelej delikatności zawsze występuje pyłek kwiatowy. Ale jest to bardziej zaletą niż wadą, ponieważ działa jako źródło aminokwasów, białek, witamin i minerałów. W każdym miodzie nie ma ani jednego rodzaju pyłku. To i jego liczba zależy od tego, jakie pszczoły zbierają nektar, ich struktury, rozmiary ziaren, rasy pszczół, a nawet cechy konkretnej rodziny pszczół.

Tak więc skład miodu determinuje jego właściwości. Tak więc sfera użycia, by tak rzec, wskazania do użycia, zależy bezpośrednio od gatunku tego smacznego leku i jego dojrzałości.