bezpieczna ilość zużycia zużycia azotan

zielonych warzyw ( sałata, pietruszka, koperek i tak dalej. D.) jest rzadko więcej niż 100 g dziennie, a częściej wynosi około 50 Wynika z tego, że można dostać części co najmniej jednej trzeciej zbezpieczna dzienna dawka azotanów.

Burak ćwikłowy wiadomo, że jest spożywany tylko w postaci gotowanej. Gotowanie i czyszczenie prowadzi do utraty połowy azotanów. W gastronomii publicznej zaleca się wielkość jednej porcji gotowanych buraków w 125 g, dlatego też z burakami można uzyskać 100 mg azotanów. Ziemniaki, kapustę

gotowane spożywane w porcjach 300 g Biorąc pod uwagę straty azotanu przy oczyszczaniu i w trakcie gotowania, to jedna część z tych produktów może zużywać około 60 mg azotanu.

Podobne obliczenia przeprowadzone przez resztę warzyw i innych rodzajów gotowania, pozwalają stwierdzić, że w przypadku zwykłego racjonalnej konsumpcji warzyw w świeżych lub przetworzonych kulinarnych przekraczać bezpiecznej dziennej dawki azotanów z jedzeniem jest prawie niemożliwe. Ponadto, obliczenia pokazują również, że średnie dzienne spożycie azotanów z głównych rodzajów roślin okopowych, warzyw, melonów i owoców na podstawie rzeczywistych danych energetycznych, a także rzeczywistej zawartości azotanów w żywności nie przekracza 100 mg. W tym przypadku, jedna trzecia otrzymane azotany stanowiły buraków nieco mniejsza część - w przypadku kapusty i ziemniaków, i resztę warzyw i owoców stanowiła mniej niż 10%.

Naruszenie tych samych zasad racjonalnego odżywiania, na przykład spożywanie tylko surowych warzyw, może doprowadzić do znacznego przekroczenia bezpiecznej dawki azotanu do organizmu prawie 2 razy. Ponadto, nie można stale jeść( a nawet 3 razy dziennie) tego samego rodzaju warzyw, na przykład buraków. Ograniczenie spożycia owoców i warzyw w diecie, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia azotanami jest niepraktyczne, ponieważ w ostatecznym rozrachunku może to prowadzić do braku niezbędnych witamin.

Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowa żywność"