Duszone jedzenie jest preferowane przez wielu. Może to być gulasz lub saute warzyw, soczyste mięso, grzyby. Potrawy duszone często stają się główną atrakcją świątecznego posiłku. Niektórzy ludzie tak lubią wydzielać, że bez takiego jedzenia nie uda im się stworzyć tygodniowego menu dla swojej rodziny.
Co to jest zwalczanie pożaru?
Gaszenie to zarówno prażenie, jak i produkty z dżemem. Ten proces obróbki cieplnej kosztów żywności, być może, gdzieś pomiędzy pieczeniem i gotowaniem składników potrawy.
Zasada gotowania w ten sposób wynika z faktu, że produkty poddawane są obróbce cieplnej w niewielkiej ilości wody z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu. Warzywa są wystarczająco wodniste w swoim składzie, więc podlewając warzywa nie można dodawać wody. Dzieje się tak podczas przygotowywania pieczarek, kapusty, buraków, cukinii lub cukinii.
Aby prawidłowo ugasić mięso, do naczyń należy dodać trochę płynu. Wraz ze zwykłą wodą może to być rosół lub sok, wyekstrahowany z warzyw, które są duszone mięsem.
Ta metoda gotowania korzystnie różni się od tradycyjnego gotowania lub pieczenia. Zaabsorbował zalety obu sposobów przetwarzania produktów, jednocześnie minimalizując ich braki.
Dlaczego ludzie lubią gulasz?
Należy zauważyć, że dietetycy wolą gasić produkty bardziej niż zwykłe smażenie. I rzeczywiście, istnieje więcej pozytywnych cech tej metody. Na przykład:
- Bez tłuszczu. Co prawda, wygaszanie składników zawierających tłuszcz, na przykład mięsa, nie zwalnia całkowicie naczynia z tłuszczu, ponieważ substancja jest zawarta w samym produkcie. Ale nie więcej. Podczas gaśnięcia nie wytworzy się tłuszcz trans i czynniki rakotwórcze, nadwyżka oleju nie jest dla ciebie straszna. Rosół
- .Bardzo ważne jest, aby wszystkie przydatne substancje, które zostały uwolnione do płynu podczas przetwarzania produktu, nie znikną, ponieważ bulion częściowo odparuje i częściowo pozostanie w przygotowanym naczyniu. W porównaniu z tradycyjnym gotowaniem, gdy zużyty płyn jest odprowadzany, płyn powstały podczas hartowania nie jest usuwany z żywności.
- Zachowuje soczystość i miękkość produktu. Duszone jedzenie jest bardziej miękkie niż smażone. Ponadto nie ma żadnej szansy, że danie się spali( jak to się dzieje w przypadku smażonych potraw).
Należy zauważyć, że produkty gotowane z chłodzeniem będą smakowały inaczej niż podobne produkty, które przeszły inne technologie przetwarzania. A wszystko z powodu obecności cieczy, podczas której podczas przygotowywania potrawy wszystkie użyteczne substancje zostały wchłonięte przez składniki. To chyba główna zaleta duszonych potraw, tak uwielbianych przez wielu koneserów dobrej kuchni.
Co jeszcze dzieje się podczas gaszenia produktu?
Jednakże składniki potrawy tracą niektóre użyteczne substancje podczas takiej obróbki cieplnej. Na przykład witaminy. Substancje przydatne organizmowi rzadko wytrzymują wysokie temperatury( nawet 70-80 °).A to oznacza, że zawartość witamin w przetworzonych produktach będzie mniejsza niż w surowcu.
Tak jest w przypadku prawie wszystkich warzyw. Prawie wszystkie z nich nie zawierają białek i tłuszczów, głównie ich skład jest bogaty w węglowodany i witaminy. Gdy naczynie jest gotowe, pozostają w nim tylko węglowodany i błonnik.
W odniesieniu do produktów mięsnych, z nimi rzeczy są lepsze. Przeciwnie, produkt jest nasycony substancjami odżywczymi i staje się pożywny niż w surowej postaci. Dotyczy to przede wszystkim białek złożonych. Po zabiegu są wchłaniane prawie całkowicie. Podczas gaszenia mięsa struktura włóknista substancji ulega przemianie, produkt staje się miękki.
Termiczne przetwarzanie produktów pomaga niszczyć pasożyty i szkodliwe bakterie, które mogą znajdować się w surowym składniku. Więc możesz uniknąć infestacji pasożytów.
A jednak, pomimo niedociągnięć tej metody gotowania, kuchnia światowa ma setki przepisów na dania gotowane metodą gaśnięcia żywności. Unikalne kombinacje składników można znaleźć tylko w duszonych przysmakach.
Cechy duszonych potraw
W duszonych daniach kucharz jest w stanie osiągnąć idealny wykwintny smak, łącząc nawet pozornie niezgodne produkty. Na przykład, udane połączenie i niezrównany smak znaleźć produkty mięsne gotowane z grzybami i warzywami.
Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie zepsuć jedzenie nawet najbardziej nieoczekiwaną kombinacją składników. Wręcz przeciwnie, dodatkowe warzywa lub pachnące przyprawy pomogą Ci stworzyć naprawdę wyjątkowe i niepowtarzalne danie. Oznacza to, że wydawanie produktów pani nie spełnia żadnych ograniczeń.Możesz łatwo łączyć swoje ulubione potrawy z jedzeniem. Należy pamiętać, że podczas takiej obróbki cieplnej nie trzeba dokładnie przestrzegać przepisu, ale polegać wyłącznie na intuicji i własnych receptorach smaku.
Produkty gaszące są równie lubiane zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i gospodynie domowe. Korzystając z tej metody przygotowania, można łatwo osiągnąć doskonałość smaku bez szkody dla żołądka. Gotowanie potraw może zostać ugaszone niezależnie od pory roku. Najważniejsze jest, aby zaopatrzyć się w różnorodne składniki i stworzyć, całkowicie poddając się kulinarnym fantazjom.