Przygotowanie w domu najsmaczniejszego sera z koziego mleka

Dziś możesz kupić ser kozi z prawie każdego sklepu. Jednak każda gospodyni wie, że najsmaczniejszy i najbardziej przydatny jest produkt przygotowany niezależnie: od naturalnych produktów i ze specjalnych dodatkowych składników - miłości i troski o rodzinę.

sekret popularności przecenić korzyści z domowej roboty ser z mleka koziego nie jest możliwe. Jest pochłaniana znacznie lepiej niż ser z mleka krowiego i ma w swoim składzie ogromną liczbę pożytecznych bakterii, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego. Ponadto substancje zawarte w tym produkcie pomagają w ustaleniu procesów metabolicznych w ciele i przywróceniu funkcji przewodu żołądkowo-jelitowego. Dodatkowo, ser kozi jest produktem hipoalergicznym i dlatego jest uważany za niezbędny w jadłospisie osób z alergiami na krowie mleko.

Ser kozi ma bardzo delikatną konsystencję i wyjątkowy smak. Ma niewielką ilość cukru, a jednocześnie jest bogatym źródłem składników odżywczych. Charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, ale nie komplikuje procesu trawienia.

Jeśli mówimy o nazwie ser z mleka koziego, w zależności od jego składu i kraju produkcji, będzie ona mieć różne nazwy. Na przykład w samej tylko Francji, istnieje kilka stopni i tytułów, wśród nich Banon, Valanse, Cair de Chevre, Pélardon, Pikardon, Rocamadour, Chavroux, itd. W Hiszpanii również ich kozi ser: . Pastor i Manchego. U nas ten produkt zwykle nazywa się brynza.

Uwaga! W oryginale ser to ser wytwarzany z owiec lub mieszanki mleka owczego i koziego, moczonego w solance! Preparat

Przepisy

W celu głównego, aby ser z mleka koziego jest wystarczająca, aby mieć materiał jednego wyjścia. - Mleko i więcej dodatkowych składników, takich jak ocet, sól, jajka, przyprawy itp Pełny skład komponentów będzie zależeć od tego, czy jest toser w rezultacie, który chcesz otrzymać.

prosty kozim serem

Aby przygotować ser będziesz potrzebował dwóch litrów mleka koziego, 60 ml octu i soli - 30-50 g, jej wysokość będzie zależała od rodzaju sera wolisz - wymianę lub słone.

Postępujemy tak:

• wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i przy ciągłym mieszaniu;
• ostrożnie dodaj cienką kroplę octu, nie zapomnij cały czas ingerować w zawartość;
• , gdy tylko mleko jest dobrze zwinięte i tworzy ciasny skrzep, usuń go z płytki;
• wykładziną cedzidło z gazy i układać na nim uzyskany skrzep twaróg, połączenie w tym torby i zawieszony nad zlewem;
• po kilku godzinach, kiedy nadmiar płynu opuszcza, przesuwamy ser do miski i dodajemy soli do smaku;
• wszystko wymieszaj, dokładnie zagnij i uformuj płaski placek;
  

  Uwaga! Sprasowane ciasto powinno być grube!

• bierzemy żeliwną patelnię, kładziemy na niej nasz przyszły ser i wkładamy go do ognia - wyprasowany płaski placek powinien unosić się;
• Gotowy ser kładzie się w chłodnym miejscu i pozostawia do całkowitego zestalenia.

Przyprawiony ser

Poniższy przepis powie Ci, jak przygotować pikantny ser z koziego mleka. Do jego przygotowania potrzebne jest 12 litrów mleka, 4 łyżki stołowe octu, 50-60 g soli i kminku do smaku.

Pierwsze kroki:

• wlej odpowiednią ilość mleka do odpowiedniej miski i zagotuj, następnie natychmiast zmniejsz dopływ gazu i dodaj ocet;
• stale mieszając monitorowania procesu wytrącania, a gdy masa będzie ograniczona w ciasnym klastra teraz przy garnek z pieca do stołu;
• wyciągnąć skrzep i przesuwa go do gaza, skręcić w torbie i wisiał nad zlewem lub na dużej miski;
• pozostawić na kilka godzin, aby nadmiar surowicy zniknął;
  

  Zalecenie! Ponieważ używamy odpowiednio dużej porcji mleka, a ser twarogowy powinien bardzo się okazać, więc do wyrażenia serum można przyjmować przez kilka godzin, a przez cały dzień!

• najszybciej jak płyn opuszcza masy serowej, otrzymujemy je z gazę, sól, dodać kilka kminek i mash dokładnie ręce;
• formowania ciasta serowej i położył na szalce z żeliwa szarego, w wyniku działania temperatury masy, najpierw topi się, a następnie zagęszczony - ser jest możliwe przejście do naczynia i aby nadać mu pożądany kształt.

Delikatne

Do przygotowania miękki ser trzeba dwa litry mleka koziego, dwie łyżki śmietany i sera, 15 ml octu i około łyżeczki soli.

Postępujemy: mleko

• wlewa się do garnka i ogrzewa do temperatury 45 ° C;
• w niewielkiej ilości mleka pieczemy twarożek i dodajemy na patelnię, wkładamy sól i doprowadzamy do wrzenia;
• , gdy masa zacznie się gotować, wprowadzamy do niej kwaśną śmietanę i przy ciągłym mieszaniu nadal gotujemy;
• około kwadransa zawartość garnka powinna zacząć się zwijać, zamienia się w garść, ale jeśli tak się nie stanie - zalać określoną ilość octu;
• dalsze przesunięcie twaróg w gazę, przykryć górną bawełnianej szmatki, należy umieścić ładunek i zarezerwować kilka godzin po ser wkłada się solanką( 3 łyżki soli na litr wody) i pozostawić na kolejne 3 godziny lodówce.

kaloryczny sera

Marka kalorii ser z mleka koziego jest tak proste, jak jego poprzedniego wariantu. Tylko w tym przepisie nie będziemy używać octu. Potrzebujesz 2 litrów mleka, łyżki soli, 6 świeżych jaj kurzych i 400 ml kwaśnej śmietany.

Postępujemy:

• wlewamy mleko do rondla, posypujemy solą;
  

  Uwaga! Jeśli nie chcesz, aby ser miał wyraźny słony smak, wtedy ilość soli można zmniejszyć o połowę!

• jajka wymieszać, dobrze wymieszać ze śmietaną i dodać do mleka;
• w nośniku ciepła i przy stałym mieszaniu( szczególnie dobrze być przesuwany wzdłuż dolnej szalce do mieszaniny nie spalony), aby zredukować go do wrzenia;
• nieznacznie redukuje przepływ gazu i czeka, aż mleko zacznie się zwijać - zwykle zajmuje to nie więcej niż pięć minut;
  
  
  
• , gdy tylko skrzep stanie się wystarczająco gęsty, przesuń go do gazy w durszlak i daj czas na opuszczenie całej surowicy;
• zebrać krawędzie gazi, związać je, umieścić na górze deskę do krojenia, następnie załadować i drugą deskę, zostawić wszystko na 5 godzin;
• później określonego czasu usunięcia ładunku z gat sera cedzidło rozwinąć gazę i przesunięcie sera do solanki( 3 łyżki soli na litr wody), przenosi się do lodówki i pozostawiono tam przez kolejne 3 godziny.

Co należy pamiętać?

Jak widać, przepisy kulinarne sery z mleka koziego są nieznacznie różnią się od siebie materiałów wyjściowych, ale zestaw składników w każdej z nich nie będzie koniec. Swoim własnym smakiem możesz dodać przyprawy, wyregulować ilość soli lub nawet zastąpić ją cukrem - taki słodki kozi ser jest szczególnie lubiany przez dzieci.

Istnieją jednak pewne punkty, które nie powinny być ignorowane:

• W warunkach naszego kraju nigdy nie można gotować koziego sera, który, jak ci się podoba, będzie podobny do francuskiego lub hiszpańskiego, nawet jeśli masz oryginalny przepis na pewną markę sera. Wynika to z wielu przyczyn: od kozy, które dają główny składnik tego produktu - odpowiednio mleko, pewne różnice w karmie, ich rasy, wiek, warunki przetrzymywania itp. Ale nie martw się, ponieważ z dużym prawdopodobieństwemser ze świeżego mleka miejscowych kóz może okazać się nie tylko gorzej, ale prawdopodobnie lepiej niż europejski kozi ser, wykonany według wszystkich norm.
• Nie zapominaj, że ser okaże się pyszny tylko wtedy, gdy mleko jest świeże i wysokiej jakości. Z tego powodu jego wybór należy podchodzić ze szczególną ostrożnością.Jego zapach ma wielkie znaczenie - często jest specyficzny, a nawet nieprzyjemny, co wynika z nieprzestrzegania zasad hodowli kóz. A ten zapach nie znika nawet po pasteryzacji, a jeśli używasz takiego początkowego produktu, ryzykujesz, że dostaniesz pozbawiony smaku ser.
• Jeśli chodzi o mleko pasteryzowane, które jest sprzedawane w sieciach handlowych, ma pewną przewagę - gwarantowany brak obcych zapachów. Jednocześnie aromat takiego mleka może okazać się zbyt neutralny, co w konsekwencji wpłynie na zapach gotowego sera - będzie pozbawiony specyficznego smaku, który jest pożądany w przypadku niektórych odmian. Ponadto pasteryzacja może wpływać na niektóre procesy technologiczne, które będą wymagać dodania do receptury dodatkowych składników.

Reszta procesu gotowania będzie zależała wyłącznie od samej receptury. Jeśli rezultatem powinien być ser z kwaśnego mleka - brynza, wszystkie operacje kończą się z reguły na zwijaniu. A po oddzieleniu surowicy produkt "spoczywa" - dojrzewa bez żadnej interwencji ze strony użytkownika. Brynza powinna być przechowywana tylko w lodówce, najlepiej w zamkniętym opakowaniu. W przeciwnym razie natychmiast absorbuje zapachy wszystkich "sąsiadów".Okres przechowywania wynosi 2 tygodnie.

Jeśli wynik ma być serem twardym, to po uzyskaniu ziarna twarogowego musi nastąpić kolejny etap przetwarzania - topienia. I dopiero potem produkt dojrzewa do dojrzewania. Taki kozi ser można przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.