Na kształtowanie się tradycyjnej kuchni chilijskiej wpłynęła kuchnia hiszpańska, włoska, chorwacka, a także przepisy ludów tubylczych żyjących w tym regionie. Jego główną cechą jest obecność dużej ilości dań z owoców morza, które są bogate w chilijskie wybrzeże. Oprócz owoców morza chilijscy szefowie kuchni często używają wina, ponieważ Chile jest uważane za jednego z największych producentów tego napoju odurzającego.
Cechy narodowej kuchni chilijskiej
Dla wielu osób zaskoczenie jest takie, że tradycyjna kuchnia chilijska w większości nie jest ostra, chociaż nazwa państwa kojarzona jest ze słynną ostrą papryką.W rzeczywistości Chile nazywa się tak z powodu jego geograficznego konturu, przypominającego strąk z pieprzem.
Wszyscy mieszkańcy kraju bardzo lubią ryby, skorupiaki i inne owoce morza. Głównie używane są łosoś, morszczuk, labraks, węgorz, tuńczyk żółtopłetwy, małże, jeżowce, sól europejska, łodygi morskie, ostrygi i kraby. Również Chilijczycy uwielbiają mięso, zwłaszcza jagnięcinę, która jest powoli palona na stosie w Patagonii i Lake District. Wołowina służy do przyrządzenia potraw zwanych asado. Kurczak jest uważany za produkt drugiej klasy, chociaż jest składnikiem wielu potraw.
Najlepsze dania kuchni chilijskiej
Jakie są więc tradycyjne chilijskie potrawy, które stanowią podstawę kuchni narodowej?
Umita. To ulubione jedzenie Indian Ameryki Południowej. Danie ma długą historię, a przepisy na jego przygotowanie różnią się w zależności od regionu. Z reguły w każdym kraju Ameryki Łacińskiej grzyb kukurydziany jest gotowany z uwzględnieniem pewnych szczególnych właściwości. W szczególności w Chile dodaje się ciasto kukurydziane, bazylię, masło, cebulę i zieloną papryczkę chili. Nadzienie jest owijane w arkusz kolb kukurydzy i mocowane za pomocą nici lub liny, po czym naczynie warzy się lub upieczone. Smak jest ostry - słodki lub słodko-kwaśny, dodaje cukier, pomidory, oliwki, paprykę i wiele innych. Przy okazji, klasyczna umita chilijska nie różni się ostro.
Caldio de Congruo. Nazwa ta oznacza "węgorz morski" i jest jedną z najpopularniejszych potraw w Chile. Proces przygotowania obejmuje gotowanie główki ryby, cebuli, czosnku, marchwi, papryki i kolendry. Następnie bierze się czosnek, ziemniaki, cebulę i pomidory, które są smażone na patelni, a później wraz z węgorzem schodzi do bulionu.
Empanada. Empanada to smażony lub pieczony naleśnik, którego nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa empanar, co oznacza "zawijamy w ciasto".Wypełnienie naleśnika jest wykonane z mięsa, sera, owoców lub warzyw, a następnie zapakowane w ciasto. W Chile najbardziej popularne są trzy odmiany empanady: 1) nadziewane cebulą, rodzynkami, wołowiną, oliwkami i jajkami, naleśnik pieczony jest w piecu;2) nadziewane naleśnikami z owoców morza smażonymi na patelni;3) nadzienie serowe naleśnika smażone lub pieczone. Z reguły empanada jest spożywana z rąk i popijana suchym czerwonym winem.
Marina Paila. To danie to chilijska zupa z owoców morza przygotowywana według tradycyjnej receptury. Zwykle stosuje się takie produkty jak małże, mięczaki, jaja, węgorz, łosoś.Marina Paila serwowana jest z przyprawami i ziołami, na przykład cebulką, czosnkiem i kolendrą.
Couranto. Couranto to tradycyjne jedzenie mieszkańców archipelagu Chiloe. Z reguły to danie jest przygotowywane w dole, którego dno jest wyłożone kamieniami ogrzanymi na ogniu. Składniki klasycznego Couranto - mięso, skorupiaki, ziemniaki, grochowina( placek ziemniaczany), warzywa i ryby. Ilość każdego składnika mierzy się wzrokiem, ponieważ nie ma dokładnej formulacji. Dalej wszystko to jest pokryte mokrą szmatką, pokrytą ziemią i przygotowuje się na godzinę.Możliwe jest również przygotowanie Couranta w dużym rondlu, podgrzanym na grillu lub w ogniu. W centralnych regionach Chile danie nazywa się pulmay.
Sewilla. Danie, zwane Ceviche, jest popularne w przybrzeżnych krajach obu Ameryk. Przygotowuje się go na bazie surowej świeżej ryby, marynowanej w soku z cytryny lub limonki, doprawionej papryczką chili. Między innymi dodać cebulę, kolendrę i czarny pieprz. Ceviche podawane jest z kukurydzą, awokado lub słodkimi ziemniakami. Szczególną uwagę przywiązuje się do świeżości ryb, aby uniknąć zatrucia pokarmowego, ponieważ ryba nie jest poddawana obróbce cieplnej.
Casuela. W języku hiszpańskim nazwa potrawy jest tłumaczona jako "gulasz".Tradycyjnymi składnikami pancerzy są mięso i warzywa. W niektórych regionach wolą dodać wołowinę lub kurczaka, czasem nawet indyka i wieprzowinę.Typowa casuela w Chile składa się z mięsa, ziemniaków, dyni, selera, marchwi, kapusty, fasoli i innych warzyw. Często Casuela jest podawana po bulionie jako drugie danie.
Asado. Asado to smażone mięso. W Argentynie, Paragwaju, Urugwaju, Brazylii i Chile asado jest synonimem grilla( szaszłyk).Z reguły kawałek wołowiny gotuje się na otwartym ogniu lub na grillu. Jako dodatek do asado podaje się mieszankę ziół, ostrej papryki i czosnku. Na południu Chile asado podawane jest na gorąco z sałatkami.
Pastel de choclo. To ciasto kukurydziane, które jest potrawą domowej roboty chilijczyków. Nadzienie mięsne przykryte jest warstwą mąki kukurydzianej i kukurydzy, następnie podawane w glinianych naczyniach. Zwykle do gotowania pasteli de choclo wybieraj wołowinę lub kurczaka, a także dodaj rodzynki, cebulę, oliwki i jajka na twardo.
Churasko. Termin ten jest używany w Portugalii i Hiszpanii i oznacza wołowinę z grilla. Churasko to popularne danie w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, gdzie wszędzie są restauracje zwane churracaria, które serwują dania mięsne. W churrascarias, podobnych do naszych steków, kelnerzy idą z szaszłykami i oferują odwiedzającym mięso. Bezpośrednio w Chile churasko - cienki kawałek mięsa w kanapce, podawany z frytkami, cebulą i smażonymi jajkami.
Chilijska sałatka. Jego składnikami są pomidor, kolendra, cebula, oliwa z oliwek i papryczka chili. Cebula powinna być świeża lub lekko postarzona w osolonym wrzątku. Pomimo pozornej prostoty sałatka jest bardzo smaczna i niezwykła.
Chleb Marraket. Pieczone w chrupkim pieczywie w Ameryce Południowej, składające się z mąki, soli, wody i proszku do pieczenia. W Chile jest bardzo popularny i jest szeroko stosowany w kanapkach i tostach. Specyfika pieczywa Marrake jest niezwykłą formą, która ułatwia podzielenie produktu na kilka części.
Hallullah to kolejny rodzaj chleba, popularny w Chile, w kształcie okrągłego bochenka.
Desery, wina i inne napoje
Chilijczycy lubią pić jedzenie przy użyciu wysokiej jakości wina produkowanego w domu. Nie wyobrażają sobie życia bez słodyczy i często kupują w sklepach opłatki, waty cukrowe i orzechy w szkliwie karmelowym.
Chilijczycy lubią odwiedzać restauracje i są przyzwyczajeni do tego, że lokalni kelnerzy są raczej powolni. Fakt ten jest bardzo zaskakujący dla obcokrajowców liczących na jakość usług. Przyjęta stawka wskazówka w Chile wynosi 10% kwoty zamówienia. W dużych i renomowanych restauracjach dostępne jest menu wegetariańskie, ale wegetarianie mieszkający w chilijskiej prowincji muszą zamawiać tylko sałatkę i frytki. Miłośnicy kawy powinni wybrać droższą restaurację, w której oferują prawdziwą świeżo parzoną kawę, ponieważ w instytucjach przyniosą tylko klasę kawy rozpuszczalnej i szklankę wrzątku.