Dość krótko o kuchni peruwiańskiej można powiedzieć tak: połączenie wielonarodowych tradycji kulinarnych.
Hispano-indyjskie korzenie kuchni peruwiańskiej
Kiedy Hiszpanie przybyli na terytorium co jest teraz Peru, tradycyjnych produktów rolnych miejscowych Indian były kukurydza, słodkie ziemniaki i niektóre warzywa korzeniowe. Ziemniaki przygotowywano z zupami i gulaszem, wykorzystując do gotowania wykopane otwory w ziemi, wypełnione gorącymi kamieniami. W dolinach rzek rosły drzewa owocowe i oczywiście ich owoce były aktywnie wykorzystywane.Źródłem białka były ryby i owoce morza, często spożywane na surowo, aw lasach i górach łowcy wyrywali królika, jelenia, dzikie owce. Drób Inca i Quechua nie były hodowane, a także polowano na kaczki, przepiórki, gołębie i kuropatwy.
do tej pory elementy kuchni przedhiszpańskich Inca pozostaje kukurydza, z których kobiety stanowią piwo kukurydziane - chicha i przyprawy, takie jak kilku odmian gorącym chili i nagietka, dodaje się do zapewnienia gulaszu smak.
Hiszpanów przyniósł własne zwyczaje w Peru, ale należy zauważyć, że sama kuchni hiszpańskiej był przez wieki pod wpływem kultury arabskiej, a ponadto, konkwistadorzy przedstawia kontynencie amerykańskim czarnych niewolników. W połowie XIX wieku w Peru, pierwsi imigranci z Chin, a następnie z Japonii, przyczynili się do kuchni Peruwiańczyków.
Podczas pierwszych 150 lat pobytu Hiszpanów w Peru tradycyjna kuchnia Inków ustąpiła miejsca kuchni kreolskiej. Zaczął jeść mięso zwierząt domowych i mleka, na bazie śmietany i przypraw korzennych pojawiły się różne sosy. W diecie Peruwiańczyków wprowadzono jęczmień, ryż, pszenicę, oliwki, olej, ocet i wiele nowych dla regionu warzyw i owoców, które doskonale się aklimatyzują.Hiszpanie dodali także nowe sposoby gotowania - smażenia i marynowania. Arabskie wpływy polegały na stosowaniu ziół, takich jak kminek, kolendra, cynamon, goździki i trzcina cukrowa.
nowoczesna kuchnia narodowa z Peru: globalny mix
Po uzyskaniu niezależności od władz hiszpańskich w 1821 roku, kraj pozwolił wjazdu obcokrajowców z całego świata, aw Peru osiągnęły francuskich imigrantów, których obecność ma zawsze zmienił peruwiańskiej kuchni, dodając element taki jak mus.
Chińscy imigranci, wraz z ich unikalną tożsamością, wprowadzili do użytku groszek, imbir, sos sojowy. Wkrótce po pojawieniu się pierwszych chińskich imigrantów w zamożnych rodzinach stolicy Limy i innych miast uznano za bardzo prestiżowego posiadanie chińskiego kucharza. A w naszych czasach w Peru każdy może odwiedzić fantazyjną chińską restaurację, wybierając ją z dużej liczby podobnych zakładów.
Imigranci z Japonii zwrócili uwagę Peruwiańczyków na ryby i owoce morza. Jeśli wcześniej ryby były marynowane w chicha, Japończycy nauczyli się przygotowywania potraw z ryb z sokiem z limonki i cebuli, nadając im wyjątkową elegancję.
Dzisiejsza kuchnia narodowa Peru jest uważana za jedną z najlepszych na świecie, liczącą kilka tysięcy tradycyjnych potraw i stale się rozwijającą.
najlepsze dania kuchni peruwiańskiej
Podsumowując pozostaje wymienić najbardziej typowe dania kuchni peruwiańskiej:
- ceviche „Pierwszy posiłek” - duszona ryba gotowana z cytryny i chili. Rokoto - faszerowana ostra papryka faszerowana mięsem i rodzynkami.
- Papa-a-la-huquaina - danie ziemniaczane z serem i żółtym sosem pieprzowym.
- Pachamanka to typowa potrawa peruwiańskich wyżyn kilku rodzajów mięsa, która przygotowywana jest przez kilka godzin w jamie pod ziemią.
- Lomo saltado to danie cielęce podawane z białym ryżem i frytkami.
- Ahi de Galina - gęsta zupa z kurczaka, gotowana z mlekiem i chlebem, przeszedł przez mikser, parmezanu, orzechów i przypraw.
- Anticichos - szaszłyk z wołowiny, pieczarek, pieprzu i cebuli.