Trzydzieści lat temu koncepcja "indeksu glikemicznego" weszła w naukę żywienia. Przyglądając się temu, nawet dieta jest zbudowana. Jaki on jest?
Skala dla diabetyków
Ten parametr powstał po tym, jak specjaliści diabetologów wyrazili podejrzenia co do faktu, że nie wszystkie pokarmy zawierające cukier z tą samą szybkością zwiększają stężenie glukozy we krwi.
., 1980-1981.David Jenkins, profesor z Kanady, który studiował cukrzycę, postanowił przetestować niewzruszone postulaty w praktyce. Wcześniej nikt nie zadawał tego pytania.
W wyniku badań stwierdzono, że lody o wysokiej zawartości cukru w porównaniu do zwykłego chleba znacznie rzadziej podnoszą tak ważne dla osób cierpiących na cukrzycę, jak stężenie glukozy we krwi.
To odkrycie doprowadziło do bardziej globalnych wymiarów. Trzeba było wymyślić, jak porównać produkty, określić ich zagrożenie dla osób cierpiących na cukrzycę.Tak narodził się termin "indeks glikemiczny"( GI).
Pomiar GI
Indeks glikemiczny produktu informuje o tym, jak szybko wzrasta poziom glukozy we krwi po zjedzeniu tego produktu w porównaniu do wartości po spożyciu czystej glukozy( standard).
Niektórzy wolą opierać się na wartościach białego chleba, budując według nich tabelę.W tym przypadku obliczenia wykonuje się w jednostkach ziarna. Liczony "chlebem" indeks jest wyższy, ponieważ stężenie cukru we krwi wzrasta po nim z mniejszą szybkością niż przy przyjmowaniu glukozy.
Konieczne jest rozróżnienie metod obliczeniowych. Tak więc, jeśli szybkość wzrostu stężenia glukozy we krwi spowodowaną użyciem chleba zostanie przyjęta jako 100, GI czystej glukozy wyniesie 140( w jednostkach chleba).Kiedy wykonywane jest obliczenie indeksu glikemicznego dla czystej glukozy, wartości GI produktów wahają się od 0-100.
Mity na temat GI
Dla diabetyków niezwykle ważne jest poznanie GI różnych produktów. Są jednak zainteresowani zdrowymi ludźmi. Dlaczego? Powód jest banalny.
Może się wydawać, że im wyższy produkt z GI, tym szybciej stężenie glukozy we krwi rośnie, w związku z tym wytwarzana jest większa ilość insuliny, więcej glukozy jest przekształcane w tłuszcze i przekształcane w zasoby tłuszczu w organizmie. Dlatego proponujemy proste rozwiązanie - jemy żywność o niskim indeksie glikemicznym i nie przytyjemy.
Tymczasem nie wszystko jest takie proste. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wiele czynników:
- Tylko nadmiar glukozy przechodzi do magazynów tłuszczu. Na początku glukoza jest wykorzystywana przez organizm do bieżących potrzeb i do tworzenia glikogenu, który jest magazynowany w mięśniach i wątrobie. Dlatego nie należy całkowicie rezygnować z węglowodanów.
- Indeks glikemiczny jest parametrem względnym. Jedna łyżka cukru w czarnej herbacie jest mniej przerażająca dla obszarów problematycznych niż cała bagietka. Dzieje się tak pomimo faktu, że chleb GI jest niższy.
- GI odnosi się do szybkości wzrostu stężenia glukozy we krwi, ale nie do ilości węglowodanów w żywności. Na przykład, dynia i ziemniaki mają ten sam indeks glikemiczny, ale w ziemniaku z węglowodanami więcej niż 3 razy. Są one po prostu trawione wolniej.
- Niski indeks glikemiczny może prowadzić do niebezpiecznego efektu "podwójnego stężenia glukozy".Załóżmy, że zjadłeś rano produkt o niskim IG, ale który ma większą ilość węglowodanów. W rezultacie glukoza we krwi ze śniadania zostanie uzupełniona glukozą we krwi uzyskanej podczas obiadu, co doprowadzi do odroczenia dodatkowych kilogramów, a dla diabetyków poziom glukozy przekroczy niebezpieczny próg.
Zmniejszenie GI nie powinno być panaceum. Kiełbasy, czarna czekolada i nasiona słonecznika mają niski indeks glikemiczny, ale czy można schudnąć przy takiej diecie? Oczywiście, że nie, ponieważ te produkty zawierają 30-80% tłuszczu. Organizm nie jest zasadniczo, z którego do tworzenia zapasów tłuszczu, czy to z tłuszczu czy węglowodanów, nie będzie czekać na spożycie tych ostatnich.
Stąd wniosek: osoby, które cierpią na cukrzycę lub mają predyspozycje do niej z powodu dziedziczenia, powinny wziąć pod uwagę indeks glikemiczny, ale istotna jest również skład żywności. W przypadku utraty wagi warto zwrócić uwagę na IG, ale nie należy brać pod uwagę stosowania żywności o niskim indeksie glikemicznym jako panaceum z nadwagi.