W supermarketach, kawiarniach i restauracjach coraz częściej można zobaczyć produkty oznaczone jako "bezglutenowe" i "Ostrożnie, gluten".Co to jest - gluten? I czy on jest niebezpieczny?
Naukowcy ze Stanów Zjednoczonych najpierw skupili się na niebezpieczeństwie stwarzanym przez to białko, a do tej pory ta teoria znajduje coraz więcej potwierdzeń.W 2011 r. Ilość produktów bezglutenowych w USA wzrosła z 2( pięć lat temu) do 10 procent. Niektórzy ludzie są pewni, że żywność pozbawiona glutenu nie tylko poprawia zdrowie, ale także pomaga schudnąć.
Co to jest gluten i gdzie występuje
Gluten( z łacińskiego - "klej") lub gluten to grupa magazynująca białka znajdujące się w nasionach roślin zbożowych. Większość z nich to pszenica, żyto, owies i jęczmień.Jest obecny wszędzie tam, gdzie mąka lub inne składniki tych zbóż wchodzą: chleb, makaron, słodkie, różne sosy, majonez, kiełbaski, paluszki krabowe, fermentowane produkty mleczne, lody, chmiel, a nawet kosmetyki dekoracyjne. Powodem szerokiego zastosowania tej substancji jest zdolność tej substancji do uelastycznienia niemal dowolnej substancji.
Przyczyny i konsekwencje nietolerancji glutenu
Ale obecnie coraz więcej osób cierpi na nietolerancję glutenu. Około 1% mieszkańców naszej planety jest położona na poziomie genetycznym i jest nazywana "chorobą trzewną"( z łacińskiego "celiakii").W ciele ludzkim o takiej właściwości genetycznej stosowanie glutenu powoduje bardzo gwałtowne reakcje zapalne. Konsekwencje mogą być dość poważne: przewlekła biegunka, niedowaga, cukrzyca, niedokrwistość, różne zaburzenia, depresja. Dostając się do ciała takich osób, substancja wpływa na przewód pokarmowy, aktywność mózgu, stawy i wiele innych narządów w ciele.
Nietolerancja na gluten jest jeszcze bardziej powszechna, spowodowana przyczynami autoimmunologicznymi i reakcją alergiczną na nią.W tym przypadku układ odpornościowy identyfikuje gluten jako obiekt wrogi i atakuje go przy użyciu wszystkich dostępnych środków. Obecnie uważa się, że pewna forma nietolerancji glutenu występuje co trzeci, na szczęście w większości przypadków jest słabo wyrażona.
W ciągu ostatnich kilku dekad liczba osób cierpiących na nietolerancję glutenu wzrosła wielokrotnie. Z tego powodu ten problem stał się szczególnie dotkliwy. Jakość żywności w naszych czasach jest znacznie niższa niż wcześniej. Ponadto, coraz bardziej uwodzicielska żywność z estetycznego punktu widzenia wywołuje wzrost konsumpcji glutenu w porównaniu ze wskaźnikami wieku. Ważne jest, aby żywność bezglutenowa była uważana za medyczną, ale raczej sytuacja jest dokładnie odwrotna: producenci, w celu uczynienia produktów bezglutenowych smaczniejszymi i bardziej atrakcyjnymi, zaczynają dodawać do niej więcej cukru. Ale czy nie zastąpimy jednego problemu innym, nie mniej niebezpiecznym?