Kuchnia abchaska od dawna słynie z tradycji. Jak zapewne słyszeliście, w Abchazji duża liczba ludzi żyje do zaawansowanego wieku. Długowieczność jest promowana przez tradycyjne dania z warzyw, niesamowite przyprawy, wina domowe. .. i prawie każde danie kuchni abchaskiej można nazwać receptą na długowieczność.
Tajemnice kuchni narodowej Abchazji
Co jest sekretem kuchni abchaskiej? Dlaczego jest tak sławna i piękna?
Abchazja słynie z żyznych gleb i bardzo łagodnego klimatu, co przyczynia się do tego, że rolnictwo jest bardzo rozwinięte w Abchazji. A ponieważ rolnictwo znajduje się na wysokości, to w jadłospisie Abchazów dominują naczynia warzywne. Takie dania są nie tylko smaczne, ale również bardzo przydatne. Dania mięsne od Abchazów są znacznie mniejsze niż dania z warzyw.
Znane dania kuchni abchaskiej
Co to jest mamaliga
Prawdopodobnie słyszałeś słowo "hominy" więcej niż raz. To danie jest popularne nie tylko w Abchazji, ale również Rumuni i Mołdawianie uważają hominy za swoje narodowe danie. Bez mamalygi w Abchazji nie ma ani jednej uczty i nazywa się tam "doista".Abistu jest spożywany nie tylko w święta, ale także w codziennej diecie.
Mamaliga to owsianka kukurydziana, przygotowywana bez soli. Podstawą hominy jest kasza kukurydziana. Tradycyjnie hominych jest przygotowywany bardzo gęstą konsystencją, tak, że bierze się go ręcznie. Wraz z mamaligą podawano różne rodzaje solonych serów, ale najbardziej solone suluguni. Mamaliga to świeża owsianka, a solony ser rekompensuje brak soli.
Abchazi przygotowują dużą liczbę odmian hominy. Przygotowywany jest z dodatkiem oleju orzechowego, gotowanego z mlekiem i natychmiast przygotowywany z solonym lub kwaśnym mlekiem.
Mamaliga jest tak popularna, ponieważ kukurydza jest głównym produktem rolnictwa. Ale z mąki kukurydzianej gotują nie tylko hominy. Bardzo popularny wśród Abchazów gotowany chleb, który nazywa się ahampal. Nawet chałwa w Abchazji jest zrobiona z mąki kukurydzianej.
Adjika
Kuchnia abchaska znana jest na całym świecie ze swojej niesamowitej adzhiki. Każda rodzina Abkhaz ma swój własny przepis na gotowanie Adjika, przepis ten przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. W Rosji zwyczajowo jest mówić "chleb i sól" drogim gościom, podczas gdy w Abchazji mówią "acyedzhika", co dosłownie oznacza "chleb-adżika".
Podstawą Adzhiki jest pomidor, ale dodane przyprawy i przyprawy mogą się różnić, więc jest tak wiele przepisów. Z reguły do adjika dodaje się czosnek, ostrą papryczkę, kolendrę i inne przyprawy i zioła. Wszystko to jest wcierane, mieszane i dodawane za pomocą soli. Adżyka jest produktem długotrwałego przechowywania, nie może się pogarszać, nawet gdy jest przechowywana w temperaturze pokojowej.
Daj adzhika prawie wszystkie potrawy. Są kochankowie, którzy wolą adjika jako oddzielne danie, używając go ze świeżym chlebem lub lavash.
Mleko i dania mleczne
Wcześniej w tradycji Abchazów stosowano mleko bawole. Abchazi prawie zrezygnowali z tej tradycji i wolą mleko krowie i kozie.
Matzoni jest powszechny w napojach z kwaśnego mleka w Abchazji. Matzoni uzyskuje się poprzez dojrzewanie mleka. Mleko do matzoni jest brane dowolnie - krowa, owca lub koza. Najpierw mleko ogrzewa się do temperatury wrzenia, następnie ochładza i dodaje się ferment.
Matzoni jest znacznie lepiej wchłaniany niż zwykłe mleko. Ten produkt jest bardzo bogaty w aminokwasy, witaminy i minerały. W matzoni znajduje się duża liczba mikroorganizmów mlecznych, które mają korzystny wpływ na mikroflorę jelitową.
W kuchni abchaskiej jest wiele serów, takich jak sery z kwaśnego mleka oraz sery z wędzonego i bukłaka. Domowy ser jest bardzo popularny.
Mięso
Podstawą wielu potraw abchaskich jest wołowina i kurczak. Koza i jagnię są znacznie mniej powszechne. Pomimo dużej liczby muzułmanów wieprzowina jest również popularna w tym kraju. Tradycyjnie dania mięsne przygotowywane są przy użyciu pikantnych przypraw i przypraw.
Ulubionym daniem Abchazów jest kurczak, smażony na rożnie i gotowany kurczak z adżyką.Przysmakiem są tusze jagniąt i dzieci, które są pieczone na rożnie.
Ryby Abchazanie używają bardzo rzadko, wolą palić lub smażyć.
Gorące buliony i zupy w diecie są praktycznie nieobecne. Tradycyjna kuchnia polega na gotowaniu mięsa na dużych kawałkach, smażeniu i pieczeniu.
Zieloni i przyprawy
Podczas przygotowywania tradycyjnych potraw wykorzystuje się wiele różnych zieleni. Zestaw pikantnych ziół jest bogaty i różnorodny, jest pikantny, bazylia, mięta, koperek, kolendra, pietruszka, wszystkie te zioła nadają potrawom niezrównany aromat i smak.
Abchazi również używają dzikich traw, takich jak chinens, pokrzywy, dzika pietruszka, kurczak, dziki czosnek, sassaparil. Każde danie z warzyw lub mięsa jest zwykle aromatyzowane przyprawami, sosami i pikantnymi przyprawami.
Sól Abchazji bardzo mało. Wiele potraw w ogóle nie zawiera soli, ale nedosol jest rekompensowany przez użycie Adzhiki, która jest zwykle używana z prawie wszystkimi potrawami.
Podsumowując, należy stwierdzić, że chociaż kuchnia Abchaz nie różni się zbytnio pod względem ilości, jest ona bardzo oryginalna, pożywna, smaczna i zdrowa. Nie bez powodu w Abchazji jest tak wiele długich wątrób.