Przy wyborze wina należy przestrzegać przepisów dotyczących łączenia wina i produktów, z którymi będzie on serwowany. Ważne jest również wzięcie pod uwagę, że wiele produktów absolutnie nie jest w harmonii z tym napojem. Niewłaściwie dobrane wino może beznadziejnie zepsuć nawet najsmaczniejsze danie.
Ważne niuanse
Perfekcyjna percepcja - wartość jest bardzo zmienna. Na przykład w upale zbliża się młody studni, a tu, po burzy, mocne wino może wydawać się mdłe.
Przy wyborze wina należy również wziąć pod uwagę, że wiele produktów nie jest absolutnie połączonych z tym napojem. Przede wszystkim zawierają szparagi i karczochy. Bardzo trudno jest też wybrać wino do sałatek ubranych w ocet. Nie dodawaj deserów do wina, z wyjątkiem tego, że tylko Muscat.
Oferując wino swoim gościom, musisz trzeźwo ocenić ich kompetencje w planie gastronomicznym. Bezsensowne byłoby serwowanie drogiego wina z prywatnej kolekcji człowiekowi, który w ogóle nie rozumie tego napoju. Odwrotnie, rozczaruj konesera, oferując mu średniej wielkości wino.
Zasady łączenia wina i produktów
- Zadaniem aperitifu jest zaostrzenie apetytu. Dlatego proponowany napój nie powinien mieć wysokiego stopnia, tak aby nie ładować kubki smakowe języka. Dlatego lepiej podawać koktajle jako aperitif, w którym mocniejsze drinki miesza się z lodem, sokiem lub tonikiem. Możesz również zaoferować lekkie wina musujące. Wielu smakoszy woli szampana jako aperitif.
- Przekąski rybne dobrze uzupełniają wina wytrawne. Ale wędzone ryby są dobrze połączone z gęstszymi tłustymi winami. Jeśli na stole są homary, kraby i homary, najlepiej wybrać białe burgundzkie wino.
- Wina deserowe są zwykle podawane z mięsem i drobiem.
- W przypadku potraw na ciepło istnieje prosta zasada - im bardziej nasycony sos, tym więcej "dorosłego" wina należy wybrać.
- Aby zamówić talerz serowy zamówiony po kolacji, najlepsze wina są najlepsze.
- Bardzo trudno jest wybrać wino do czekoladowych deserów. Na tle gorzkiej czekolady suche wino może po prostu stracić swój smak. Ale słodkie naturalne wina, likier wiśniowy lub brandy mogą idealnie pasować.
- Delikatne i tłuste desery owocowe idealnie komponują się z napojami, w których występują waniliowe nuty. Dlatego optymalną opcją będzie naturalne słodkie wino z winogron z gałki muszkatołowej.
- Lody nie są zbyt przyjazne dla większości win wytrawnych. Jednak naturalne wino owocowe lub szampan nadaje się do lodów śmietanowych.
Wybierając wino w sklepie, należy zwrócić uwagę na etykietę - brak jasnych i wyzywających.