Skrobia to rodzaj złożonych węglowodanów, które podczas trawienia przechodzą przez kilka różnych etapów. W rezultacie skrobia zostaje podzielona na glukozę, główne źródło energii dla wszystkich komórek. Ponieważ węglowodany, w tym skrobia, odgrywają ogromną rolę w dostarczaniu energii, większość codziennych kalorii musi być dostarczana przez te makroelementy.
Funkcje skrobi
Jedyną funkcją skrobi w diecie człowieka jest konwersja do glukozy w celu wytworzenia energii. Skrobia zaczyna się rozkładać w ustach, gdzie ślina otacza złożone cząsteczki. Podczas żucia rozkłada skrobię na prostsze węglowodany zwane maltozą.
Po wejściu do jelita cienkiego maltoza ulega dekonstrukcji w jeszcze prostszą postać - glukozę, która przechodzi przez ściany jelita bezpośrednio do krwioobiegu i dostarcza energię do komórek, w tym do mózgu.
Przechowywanie skrobi w ciele
Część skrobi, którą organizm zużywa natychmiast, a pozostała ilość zapasów w postaci glikogenu w mięśniach i wątrobie. Glikogen można również przekształcić w energię do użycia, gdy organizm tego potrzebuje. Na przykład może spalić glikogen podczas ćwiczeń, jeśli nie masz wcześniej czasu na jedzenie.
Proste węglowodany, które zawierają różne rodzaje cukru, są również przekształcane w glukozę, chociaż ich trawienie w jelicie cienkim przebiega znacznie szybciej - w jednym prostym kroku.
Źródła
Istnieje kilka rodzajów pokarmów bogatych w skrobię, które równie dobrze można włączyć do diety. Warzywa takie jak ziemniaki, cukinia, kukurydza i groch zawierają więcej skrobi niż, na przykład, sałata nieskrobiowa i pomidory. Chleb z pełnego ziarna, komosy ryżowej, brązowego ryżu i makaronu to kolejny rodzaj żywności o wysokiej zawartości.
Wszystkie te produkty bogate w skrobię z jedną porcją dostarczają organizmowi około 15 gramów węglowodanów, z których większość pochodzi ze skrobi( chociaż mogą zawierać niektóre rodzaje cukrów).
Zalecane spożycie
Około 45-65 procent kalorii powinno zostać wyekstrahowanych z pokarmów zawierających węglowodany. Powinieneś włączyć do diety mieszankę węglowodanów prostych i złożonych, dającą 4 kalorie na gram. Tak więc, jeśli zwykle spożywamy 1500 kalorii dziennie, węglowodany powinny wynosić od 168 do 243 gramów. Dieta 2000 kalorii wymaga włączenia od 225 do 325 gramów węglowodanów.
Aby uzyskać wystarczającą ilość skrobi, aby organizm mógł przekształcić się w glukozę, około jedna trzecia diety powinna być pokarmem bogatym w skrobię.Potrzeby konkretnych osób mogą się różnić w zależności od stanu zdrowia( jeśli masz cukrzycę, porozmawiaj z dietetykiem).