Miło jest czasem zafundować sobie smaczny i bogaty bulion! Może być stosowany osobno, zamiast zupy, ale może być używany do gotowania szerokiej gamy potraw. Ale w każdym razie musisz nauczyć się prawidłowo gotować bulion, aby stał się przezroczysty i pachnący.
Sposób spawania przezroczystego bulionu
Często bulion po gotowaniu okazuje się bardzo mętny, z nieprzyjemnym, tłustym posmakiem. Nawet jeśli usuniesz pianę na czas, bulion może nie okazać się tak pyszny. Powodem nieprzyjemnego smaku jest tłuszcz zawarty w mięsie. Podczas gotowania produkty mięsne tracą około 40% tłuszczu.
Gotowany tłuszcz unosi się na powierzchni i tworzy emulsję.Jednak w bulionie zawsze są kwasy i sole. Reagując z nimi, zemulgowany tłuszcz dzieli się na glicerynę, która rozpuszcza się w wodzie, i kwasy tłuszczowe, które sprawiają, że bulion jest nieprzejrzysty i bez smaku. Aby temu zapobiec, nie doprowadzaj bulionu do stanu szybkiego gotowania i usuń powstały tłuszcz z powierzchni.
Sposób gotowania rosołu
Rosół mięsny solono na 30 minut przed pełnym przygotowaniem, ryby - przed rozpoczęciem gotowania i pieczarkami - po zakończeniu.
Aby przygotować zupę, mięso zawsze wkłada się do zimnej wody i ściśle przestrzega, aby po dodaniu następnego składnika bulion ponownie szybko osiągnął punkt wrzenia.
Po gotowaniu bulion gotuje się na małym ogniu, nie zapominając o usunięciu piany.
Zupy, szczególnie warzywa, gotować ze słabym wrzodem. Kiedy zupa intensywnie się gotuje, aromaty warzyw są również odparowywane w parze, a warzywa gotowane są dość szybko.
Aby przechowywać bulion w lodówce, należy go przefiltrować, przelać z patelni do czystego szklanego słoika, miski emaliowanej lub talerza zupy. Aby zupa gotowana była szybciej, mięso powinno być cięte na włóknach, np. Makaron. Albo zrób z niego farsz i mięso mielone - klopsiki.
Nie zapominaj, że bulion jest podstawą wielu potraw, nie tylko zup, ale także sosów i galaretek. Aby uczynić mięso zupy soczystym i dzień później, należy je przechowywać w niewielkiej ilości bulionu i dodać do gorącej zupy tuż przed podaniem.