Alkaloidy

Można również wspomnieć o dwóch alkaloidach zawartych w ziemniakach. Są to substancje takie jak solanina i hakonina, należące do grupy steroidowych alkaloidów .W skórce ziemniaków i zielonkawej części bulwy podczas jej kiełkowania i zieleni poziom solaniny( podobnie jak hakoniny) wzrasta ponad 16 razy i może osiągnąć 500 mg / kg. Solanina jest medium o średniej toksyczności. W przypadku spożycia w dużych dawkach może powodować typowe oznaki zatrucia, takie jak duszność, biegunka i nudności. Na szczęście te alkaloidy mają silny gorzkawy smak, a podczas czyszczenia ziemniaków ze skóry zazwyczaj usuwa się glikozydy cyjanogenne.

W niektórych innych rodzajach owoców występują glikozydy ( tj. Substancje zawierające cukier), które prowadzą do powstania kwasu pruskiego, który powoduje zatrucie układu nerwowego. Kwas cyjanowy powstaje podczas enzymatycznego lub kwasowego rozkładu tych glikozydów.

Amygdalin jest najbardziej znaną substancją z serii glikozydów cyjanogennych. Występuje głównie w kościach owocowych. Na przykład w migdałach jego zawartość wynosi od 5 do 8%, aw kościach brzoskwini, śliwy i moreli - od 4% do 6%.Dlatego nie daj się ponieść przyjemnym ziarnom moreli i migdałów. Stosowanie gorzkich migdałów w fabrykach słodyczy jest ograniczone.

Kwas azotowy, jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego, powstaje w różnych nadzieniach i nalewkach otrzymywanych z owocami z nasionami( czereśnie, brzoskwinie, morele itp.).Dlatego nie zaleca się przechowywania takich nadzień i nalewek przez dłuższy czas( ponad 1 rok).Jednak kompoty i dżemy z owoców pestkowych są pod tym względem bezpiecznym pokarmem. Ogrzewanie wraz z ich przygotowaniem prowadzi do inaktywacji enzymów hydrolizujących amigdalinę, w wyniku czego zapobiega się tworzeniu się kwasu pruskiego.

Oprócz powyższych, w niektórych gatunkach roślin występują inne naturalne substancje toksyczne. Na przykład niektóre warzywa liściaste zawierają kumaryny .

Zwiększona różnorodność żywienia może chronić przed niepożądanymi działaniami naturalnych substancji toksycznych. Bogate menu spożywanych produktów eliminuje nagromadzenie niepożądanych toksyn w niebezpiecznych stężeniach.

Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowe odżywianie"