Bakłażan lub niebieski, jak zwykli je nazywać ludzie, jest warzywem z rodziny Solanaceae. Apetyczny produkt gospodyni służy do gotowania różnych potraw - sałatek, gorących i pikantnych przekąsek, kawioru warzywnego, przystawek do potraw mięsnych, bakłażanów i kotletów. Często do zbioru używane są oberżyny na zimę, ponieważ smaczne warzywa w puszkach są zawsze odpowiednie na codziennym lub świątecznym stole. Podczas przygotowywania różnych potraw ważne jest, aby produkt był gorzki, co jest swoiste dla niebieskiego. Aby uzyskać więcej informacji o tym, jak go usunąć, zobacz poniżej.
Jak wybrać bakłażana
Właściwy wybór bakłażanów jest ważnym etapem przygotowania każdej potrawy, ponieważ, w zależności od tego, jak wygląda niebieski, jak się czuje, stopień ich goryczy jest inny. Ciało nie jest gorzkie, ale skóra psiankowatych, ponieważ zawiera specjalną substancję - solaninę.W dużych ilościach pierwiastek ten może być szkodliwy dla ludzi, może powodować zatrucia lub choroby. Natychmiast po zerwaniu bakłażanów z łóżek praktycznie nie mają goryczy. Po spędzeniu znacznego czasu na blacie wytwarza się dużą ilość solaniny. Jak wybrać bakłażany bez goryczy:
- Daj pierwszeństwo młodym owocom. Jeśli możesz kupić świeże oberżyny na rynku, weź je. Warzywa natychmiast po zbiorze można przygotować bez użycia specjalnych metod usuwania goryczy - nie będzie ich tam.
- Zapoznaj się z pedicel od niebieskiego. Powinien być elastyczny, a liście przylegające do warzyw, zielone i żywe. Nie bierz oberżyny z suchymi liśćmi.
- Wybierz niebieski z gładką powierzchnią, która powinna lekko skrzypić podczas noszenia na nim palca. Odrzuć oberżyny ze śliską skórą.
- Nie należy przyjmować dużych miękkich warzyw - zawierają dużo solaniny. To są te stare niebieskie.
- Im ciemniejsza skóra - tym lepiej. Takie produkty zawierają największą ilość przeciwutleniaczy.
Udowodnione sposoby na pozbycie się goryczy w bakłażanie
Istnieje kilka sprawdzonych sposobów na usunięcie goryczy z bakłażana. Możesz to zrobić za pomocą leczenia solą, moczenia psiankowatych, zamrażania ich, moczenie w mleku lub czyszczenia. Sposób należy wybierać indywidualnie, w zależności od potraw, które chcemy ugotować.Na przykład czyszczenie obejmuje całkowite usunięcie skórek, a niektóre przepisy wymagają jego dostępności. Poniżej dowiesz się kilku prostych metod usuwania goryczy, które z pewnością sprawią, że potrawy z bakłażanem będą jeszcze smaczniejsze.
Salt Treatment
Istnieją dwa główne sposoby usuwania goryczy z niebieskiego. Oba są związane ze stosowaniem zwykłej soli jodowanej, którą można znaleźć u każdej pani domu. Pierwszy nazywa się "suchym", ponieważ podczas jego realizacji nie ma moczenia. Sól można pokroić w plasterki, koła, kostki bakłażana. Jak prawidłowo przeprowadzić uzdatnianie soli bez wody:
- Przygotuj pokarmy: oberżyny dobrze umyte, przetrzyj serwetką, pociąć, usunąć ogony. Weź dużą sól. Duże granulki są konieczne ze względu na porowatość skórek niebieskich: jeśli sól jest zbyt cienka, skórka je namoczy, więc przyszła potrawa może się z tego powodu wysolić.
- Weź głęboką miskę, dodaj pokrojone lub całe warzywa. Napełnij je solą.Oberżyna zajmie około dwudziestu minut - wtedy na jej powierzchni pojawi się kropla płynu.
- Po niezbędnym czasie przepłucz oberżyny, osusz je i użyj do dalszego gotowania.
Moczenie w wodzie
Bardzo popularna jest również "mokra" metoda solonego przetwarzania bakłażana. To wspaniałe, jeśli nie chcesz ściąć koloru niebieskiego przed przetworzeniem, ale chcesz usunąć gorycz, gdy są jeszcze w całości. Aby przeprowadzić tę procedurę, będziesz potrzebował opresji, która nie pozwoli na pojawienie się psiankowatych. Jak prawidłowo zamoczyć świeże gorzkie oberżyny w słonej wodzie:
- Wpisz rondel z czystą zimną soloną wodą.Wystarczy litr wody na jedną łyżkę soli. Bakłażany pokroić w plasterki, kostki lub plasterki, można również je zostawić w całości.
- Umieść warzywa w rondlu. Niebieski nie będzie w pełni zatopić się w wodzie, więc trzeba będzie zainstalować górne jarzmo: może to być okrągła drewniana deska od wielkości patelni, na szczycie skały.
- Trzymaj bakłażana w osolonej wodzie przez około trzydzieści minut. Jeśli położysz całe warzywa, procedura usuwania goryczy zajmie kilka godzin.
- Spłucz warzywa po upragnionym czasie, delikatnie je ściśnij. Możesz używać pieca do gotowania.
Najprostszym sposobem czyszczenia niebieski skórki
Jeśli nie chcesz spędzić dużo czasu, aby manipulować z bakłażanem lub receptury zapewnia obrane warzywa, można pozbyć się goryczy, zdejmowania skóry z jasnego nieba. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnej obieraczki do warzyw lub ostrego noża. Usuwając skórkę, usuwasz źródło goryczy - solaninę, którą zawiera. Jak obrać niebiesko ze skórki:
- Dokładnie umyj bakłażany, wytrzyj suchym ręcznikiem, aby oczyścić wilgoć.
- Używając środka do czyszczenia warzyw lub noża, ostrożnie zdejmij cienką warstwę skórki.
- Wytnij lub zetrzyj bakłażana zgodnie z recepturą do późniejszego gotowania.
Innym alternatywnym sposobem na uczynienie niebieskiego mniej gorzkiego jest pozostawienie go w zamrażarce na kilka godzin. Aby to zrobić, wypłucz produkt, osącz, pokrój w plastry. Złożyć je na talerzu, pozostawić na cztery godziny. Po upływie wymaganego czasu usuń niebieski, wyciśnij nadmiar płynu. Doskonale nadają się do przygotowania puree z bakłażana lub kawioru, ponieważ szybko tracą kształt podczas gotowania.
Korzyści i szkodliwości Blue
Eggplant to zdrowy produkt, który może stać się ważnym elementem zrównoważonej diety. Nocny cień zawiera wiele użytecznych witamin i mikroelementów niezbędnych dla organizmu. Na przykład zawierają witaminy C, B, PP, takie jak magnez, wapń, pektyny, potas, fosfor, żelazo, sód, błonnik. Przydatne właściwości niebieskiego:
- Pomagają radzić sobie z uzależnieniem od papierosów. Dzięki zawartości witaminy PP lub kwasu nikotynowego, brak papierosów będzie dużo łatwiejszy do przeniesienia.
- Wspomaga utratę wagi. Niska wartość kaloryczna niebieskiego i ich bogata w witaminy sprawiają, że są one niezbędnym produktem w diecie odchudzania.
- Usunąć żużel i nadmiar cieczy. Jest to spowodowane włóknem zawartym w hodowli roślinnej.
- Stymuluje trawienie, usuwa cholesterol. Jest to ułatwione przez utrzymanie w pankinie.
Jedyną szkodą, jaką mogą przynieść niebieskie organizmy, jest zawartość solaniny w skórze kultury warzyw. Ten alkaloid w dużych ilościach może stać się trucizną, powodować zatrucie, któremu towarzyszą następujące objawy - nudności, wymioty, zmęczenie, gorączka, ogólne złe samopoczucie. Solanina występuje głównie w starych owocach. Zneutralizować alkaloid po zatruciu pomoże mleko, białko jaja, śluzowce.instrukcja
Wideo: Jak szybko usunąć gorycz z bakłażanem do
oberżyny były wyśmienite w wybranym naczynia, usunąć gorycz z nich - ważną procedurę przed rozpoczęciem gotowania. Aby to zrobić, możesz podnieść pokrojone owoce na chwilę, namoczyć je w wodzie, zamrozić na kilka godzin lub po prostu obrać.Dla tych, którzy robią to po raz pierwszy, ważne jest, aby wiedzieć, jak usunąć gorycz poprawnie, jak długo to potrwa. W poniższym filmie dowiesz się, ile trzeba namoczyć bakłażany, aby przestały być gorzkie i jaka metoda pozwala szybko wyeliminować gorycz. Oglądać ciekawe filmy z doświadczonych kucharzy: