wytwarzania galaretki, grube kremu, galarecie lub galaretowate ryby, różne środki zagęszczające, a najczęściej z nich - jest żelatyna i agar. Oba produkty zasłużenie cieszą się powszechną miłością i cieszą się ogromnym zainteresowaniem właścicieli na całym świecie, więc bardzo trudno wybrać, który z nich jest najlepszy. Każdy ma swoje własne, bezwarunkowe zalety i słabości.
żelatyna, zalety i wady
Żelatyna - produkty pochodzenia zwierzęcego, z których 90% składa się z kolagenu, a także małą ilość żelaza, wapnia, potasu i fosforu, osiemnaście aminokwasów i rzadko spotykane w innych pokarmów witaminy PP.Dzięki tak doskonałej kompozycji żelatyna jest w stanie wzmocnić mięsień sercowy, poprawić aktywność umysłową, znacznie przyspieszyć metabolizm, a także pomóc w normalizacji funkcji układu nerwowego. Produkt ten ma dobry wpływ na paznokcie, skórę i włosy, dzięki kolagenowi zaczynają rosnąć silniej, zdrowo i pięknie.
Jest to dość dużo kalorii, bo na 100 gramów dla prawie 355 kalorii, ale biorąc pod uwagę, że do gotowania wykorzystuje niewielką ilość żelatyny, niedobór ten może zostać pominięty. Kolejną wadą jest okres twardnienia galaretki, który zachodzi w temperaturze 5-7 stopni i trwa co najmniej godzinę.
Co jest dobre w agarze-agar
Agar-agar ma kilka wyraźnych zalet w stosunku do żelatyny. Jest bardziej bogate w witaminy i pierwiastki śladowe w jego skład są witamina A, B i D wymagane jodu ciała, a tym samym cały wapń, potas, fosfor i żelazo.
Zamraża niemal natychmiast, galaretka z agaru-agaru jest przygotowywana dosłownie w ciągu kilku minut. Niewątpliwą zaletą jest to, że temperatura krzepnięcia wynosi około 30-40 stopni Celsjusza, co oznacza, że galaretka nie topi się nawet w temperaturze pokojowej w gorący letni dzień.Poza tym nie ma absolutnie żadnego smaku, zapachu. Dla wegetarian i tych, którzy szybko, agar-agar jest prawdziwe zbawienie, ponieważ jest wykonana z łodyg czerwonych i brązowych alg, złowionych głównie w Oceanie Spokojnym.
Chociaż jej zawartości kalorii mniej niż żelatyna jest tylko 300 kcal na 100 g, to należy zauważyć, że 75% z nich składa się z szybko węglowodanów, które są bezpośrednio do krwiobiegu, jak glukoza, a następnie przesyłane do pamięci w tłuszczu fałd. Z kolei żelatyna zawiera 90% białka, które jest powoli trawione i służy jako doskonałe pożywienie dla mięśni i kości.
Jak widać, wybór między żelatyną a agarem jest naprawdę trudny. Jednak w wielu przypadkach jest to z góry określone przez przepis potrawy, którą gotujesz.