Na pierwszy rzut oka zieloną kolendrę można zaaplikować na pietruszkę, ale wspaniały specyficzny zapach i specjalny odcień zieleni, charakterystyczny dla tej rośliny, natychmiast pokazuje, że mamy kolejną przyprawę.Przez wiele wieków użytkowania ludzkość określała korzystne właściwości i przeciwwskazania kolendry i doszła do wniosku, że jest to bardzo cenna i pożyteczna roślina.
Jest spożywany przez różne narody, ale kolendra jest szczególnie popularna w kuchni śródziemnomorskiej, indyjskiej, środkowoazjatyckiej, dalekowschodniej i kaukaskiej.
Historia kolendry
Pierwsze oznaki istnienia kolendry jako rośliny kulturowej można znaleźć w starożytnym Egipcie. Podczas wykopalisk znaleziono nasiona tej rośliny - co sugeruje, że Egipcjanie kultywowali ją i stosowali ją do żywności.
Szczególnie szeroko kolendra jako przyprawa znalazła zastosowanie w kuchni rzymskiej. Wraz z tymi potężnymi zdobywcami roślina rozprzestrzeniła się w wielu krajach i trafiła do Wielkiej Brytanii. Rzymianie lubili jeść smacznie i obficie, znając sens przypraw i naśladowcy zdobywców, miejscowi ludzie zaczęli używać tej przyprawy razem z resztą importowanych roślin.
Stopniowo rozprzestrzenia się niemal na całym świecie. W Rosji roślina ta jest selektywnie wykorzystywana, dopiero w X wieku X zaczęło się sadzenie przemysłowe.
Obecnie kolendra jest dobrze znana i popularna, zwłaszcza w marynatach, różnych pikantnych pastach, sosach i suchych mieszankach.
Uwaga! Kolendra jest szeroko stosowana w medycynie ludowej, a także w przemyśle perfumeryjnym, kosmetycznym, do wyrobu mydła, znalazła nawet swoje miejsce w przemyśle tekstylnym i rolnictwie.
Kolendra lub kolendra?
Często masz do czynienia z różnymi nazwami tej rośliny - niektórzy nazywają to kolendrą, inni nazywają to kolendrą.Zarówno to, jak i to, co jest prawdą, jest proste, roślina ta nazyta jest kolendrą na Kaukazie, gdzie jest nieodzowną częścią każdej uczty, szczególnie gdy mięso podaje się na stole. Obecnie kolendra jest zwykle nazywana zieloną częścią rośliny( trawa), a kolendra - nasionami lub suchą masą przyprawową.
Zastosowanie kolendry
Kinza i jej wykorzystanie
Biorąc pod uwagę zdjęcie kolendry, wielu powie, że wygląda jak pietruszka z pięknymi rzeźbionymi liśćmi. Mają bardziej zaokrągloną formę niż pietruszka i są bardziej delikatne niż ta popularna roślina.
Interesujący fakt! Zapach kolendry nie może być lubiany przez wszystkich po raz pierwszy, jest dość specyficzny, ponieważ nawet nazwa zioła pochodzi od słowa "bug" związanego z zapachem niedojrzałego nasienia.
Niemniej jednak kolendra jest wspaniałym towarzyszem różnych sosów i zimnych potraw, a na Kaukazie podawana jest wraz z resztą zieleni jako obowiązkowy dodatek do wszystkich dań wraz z chlebem pita.
Cilantro ma delikatną strukturę i jest najczęściej używana jako świeża. Przydatne właściwości zielonej części kolendry znikają wraz z długotrwałym gotowaniem, a smak jest tracony, więc kolendra jest rzadko suszona i dodawana do zupy w ostatniej chwili. Jako dodatek, kilka oddziałów kolendry wprowadza się do "bukietu garniturów", ale nie za dużo, aby nie wąchać zapachu innych składników.
Nasiona kolendry - całe i mielone
Najczęstszym zastosowaniem kolendry w gotowaniu jest użycie jej nasion w różnych rodzajach.
- Całe nasiona. Najczęściej kolendra jest używana jako przyprawa do różnych marynat i mieszanek piklowanych, w szczególności tłustych odmian mięsnych. Jego zapach doskonale łączy się z innymi pachnącymi roślinami, dzięki czemu jedzenie jest nie tylko smaczne, ale także pachnące. Grubo zmielone nasiona są używane jako posypka różnych wypieków, na przykład chleb z Borodino.
- Mielona kolendra oznacza szersze zastosowanie. Solo lub w mieszaninie posypuje mięso podczas smażenia i gaszenia, dodaje do serów, kiełbasek, sosów, konserw i słodyczy. Wykonany jest ze specjalnego makaronu z przyprawami, które są używane jako grube sosy do gotowania lub stosowania jako przekąska. Jako przyprawa, kolendra jest bardzo rozpowszechniona.
Zastosowanie kolendry w medycynie i kosmetykach
Nawet w czasach starożytnych nasi przodkowie zauważyli, że nasiona kolendry, oprócz smaku i smaku, mają również właściwości lecznicze. Działają one szczególnie dobrze jako środek przeciwbólowy i dezynfekujący w przypadku różnych zmian w przewodzie żołądkowo-jelitowym. Ten obszar roślin leczniczych nie jest ograniczony - są to nieżyt górnych dróg oddechowych, a także takie poważne choroby oczu, jak zapalenie rogówki i jaskra. Również nasiona w postaci ziemi są używane do wzdęć i przed robakami.
Olej kolendrowy znalazł zastosowanie w kosmetykach. Jego eteryczna część trafia w potrzeby przemysłu perfumeryjnego i kosmetycznego, tworząc różne zapachy, a pozostały olej jest wykorzystywany w produkcji mydła. Jest to praktycznie produkcja bezodpadowa - ciastka olejowe są pożywne i wysyłane do paszy dla ptaków i bydła.
Czy szkodzi kolendra?
Lista przydatnych informacji o kolendrze zajmie więcej niż jedną stronę.Roślina ta jest niezwykle bogata w witaminy, w szczególności witaminę C i leczniczy olejek eteryczny, inne użyteczne substancje. Ale często pojawia się pytanie, czy może zaszkodzić osobie? Każde nieuzasadnione użycie jest szkodliwe, coś, co jest przyjemne i użyteczne w normalnych ilościach, w dużych ilościach może poważnie wpłynąć na zdrowie.
Ważne! Wyjątkowo, nie należy używać tej przyprawy tylko dla osób uczulonych na nią lub przepisanych przez lekarza.
Wszyscy inni sami zdecydują, jakie korzyści i szkody przynosi im kolendra.
Ta starożytna roślina ma długą historię i chcę wierzyć, że będzie trwała tak długo.
O tym, jak uprawiać organiczną kolendrę na tarasie, możesz dowiedzieć się z filmu: