Do tej pory Osetia, region rozciągający się na centralny Kaukaz, podzielona jest na dwie części: republikę Osetii Północnej( Alania), część Federacji Rosyjskiej i Osetię Południową.Mimo takiej izolacji przepisy kuchni osetyjskiej są używane zarówno w południowej, jak i północnej części regionu, a kuchnia Osetii nie jest dokładnie podzielona na dwie części.
Historia kuchni osetyjskiej
Tradycyjna kuchnia Osetii była pod wpływem stylu życia starożytnych Alanów. W przeciwieństwie do obecnych mieszkańców Osetii, ich przodkowie wędrowali z jednego kraju Kaukazu do drugiego. Alanie były plemionami scytyjskimi. Ich komunikacja miała miejsce w starożytnym dialekcie irańskim. W pierwszym wieku naszej ery połowa nomadów zdecydowała się osiedlić na terenie obecnej Osetii, reszta trwała dalej.
Był to okres, który zapoczątkował historię tradycyjnej kuchni Osetii. Kuchnia nomadów Scytów stopniowo przekształca się w potrawy mieszkańców Osetii. I nie mogło być inaczej, teraz Osetyjczycy żyją w tym samym miejscu, mają własne domy i urządzenia. Najważniejszym jedzeniem dla nich w tym czasie jest mięso.
Mięso jest podstawą narodowej kuchni Osetii
Istnieje wiele potraw mięsnych z Osetii przygotowywanych na różne sposoby. Tak więc Osetyjczycy bardzo lubią i często gotują mięso w kotle, to danie przyrządzane jest na otwartym ogniu. Do tego niezbędne jest serwowanie niezrównanego sosu Tsakhdon lub Nuridzakhdon, gotowanego na kwaśnej śmietanie, ma bardzo ostry i pikantny smak.
Domowe jagnięcina lub wołowina są szeroko stosowane w tradycyjnej kuchni Osetii. Kiedy Alans stał się osiadłym Kaukazem, zasadzili bydło i drób. Współcześni Osetyjczycy z powodzeniem kontynuują tę chlubną tradycję swoich przodków. Minęły wieki, ale Osetyjczycy wciąż gotują nieoczyszczone zwłoki i kroją mięso w ogromne kawałki.
Mięso długo się pali, dodając do niego pikantne zioła i różne przyprawy. Osetyjskie gospodynie częstują gości mięsem, ubrane jak zwykle w pikantnym sosie czosnkowym z warzywami lub dzikim czosnkiem.
Drugim daniem, które zgodnie z popularną tradycją powinno być obecne na stole, są osetyjskie ciasta z różnymi nadzieniami mięsnymi.
Ciasta osetyjskie - wizytówka kuchni narodowej
Słynny placek Chirytów w całej Osetii wypiekany jest z mąki pszennej. Nadziewamy je jagnięciną, wołowiną lub mięsem drobiowym. Nie mniej znane są osetyjskie gadżety, są one przygotowane z mieszaniny mąki pszennej i kukurydzianej.
Tradycyjnie goście są traktowani co najmniej trzema plackami. Tak więc Osetyjczycy wyrażają swój szacunek i usposobienie dla tych, którzy przybyli do ich domu. W ciastach do ciast Osetyjskie gospodynie nie dodają margaryny i jaj, a to jest jedna z cech kuchni narodowej. Od początku ubiegłego wieku ciasto na placki mięsne Fidchin było zagniatane tylko mąką pszenną, serwatką lub wodą.
Świeże ciasto straciło swoją popularność do tej pory. Osetyjskie ciasta są wypełnione nie tylko mięsem. W tym celu szeroko stosowane są również warzywa: dynia, liście buraków, ziemniaki, kapusta. Często jako nadzienie używa się tradycyjnego sera osetyjskiego, który jest wytwarzany w domu, nazywa się Ujlibakh.
Tradycyjne napoje osetyjskie
Z reguły alpiniści z Osetii mają skromną dietę, w ich diecie przeważają potrawy mięsne i chlebowe. Osetyjskie drinki ludzi są uważane za róg, kvas, arak i tutyr stworzony na bazie miodu. Prawie każde gospodarstwo domowe ma zwierzęta hodowlane, więc Osetyjczycy często spożywają mleko.
W całej Rosji, a zwłaszcza na Kaukazie, piwo osetyjskie cieszy się dużą popularnością.Ten odurzający napój produkowany w Osetii ma doskonałe właściwości smakowe. Wśród miejscowych jest legenda, że sekret jego przepisu został ujawniony Osetom przez starożytnego bohatera Epopei Nartowskiego - Shatan( Satenik).