Mąka jest prawdopodobnie jednym z najlepszych produktów w naszej kuchni. Mąka pszenna jest używana najczęściej( przynajmniej w zachodnim świecie, Europie, Ameryce, Australii i Nowej Zelandii), chociaż można również uzyskać mąkę z kukurydzy, ryżu, orzechów, roślin strączkowych oraz niektórych owoców i warzyw.
Przechowywanie mąki
Zaleca się przechowywanie mąki przez okres nie dłuższy niż 6 miesięcy, szczególnie jeśli otworzy się torbę lub torbę.Nie przechowuj go obok produktów o silnym i ostrym smaku( na przykład czosnek, cebula, ponieważ mąka absorbuje obcy zapach).
Aby nie uruchamiać żadnych "owadów", do naczynia dodaje się liść laurowy;również można go zamrozić( następnie znacznie wydłuża się okres przydatności do spożycia).
Przed użyciem( niezależnie od rodzaju mąki) pożądane jest przesiewanie 2-3 razy w celu nasycenia powietrza.
Podstawowe rodzaje mąki
Uniwersalna mąka pszenna
Wytworzone z mieszanki pszenicy twardej i miękkiej. Jest bielona( użyj chemicznego wybielacza zawierającego chlor) i niebielona( proces "bielenia" przebiega naturalnie, z "dojrzewaniem" mąki).Zawiera 8-11% glutenu( białka).
Mąka bielona jest najlepsza do pieczenia wafli, ciast i ciastek, naleśników i chleba przaśnego. Kiedy go używasz, dostajesz całkiem dobrą skórkę na torty. Niebieloną mąkę stosuje się do pieczenia strudli, ciasta francuskiego, pieczywa drożdżowego, eklerów( ciastka warzone).
Mąka migdałowa
Możesz poczuć się jak w domu. Używany w słodkich wypiekach i jeśli chcesz dodać "wilgoć" i "soczystość" do produktów.
Mąka jęczmienna
Ma lekki orzechowy smak, zawiera 4 razy więcej błonnika niż pszenica. Używany do przaśnego chleba, naleśników.
Mąka chlebowa
Ma raczej wysoką zawartość glutenu( 12-14%), przeważnie niebielona, czasem dodaje witaminę C( co poprawia teksturę chleba).
Buckwheat
Jest popularny w Europie Wschodniej, w pozostałej części świata jest prawie nieznany. Bardzo przydatne, szczególnie dla diabetyków.
Mąka do pieczenia ciast lub mąki herbatników
Zawiera dużo skrobi, głównie bielonej, dzięki czemu tekstura wypieku i herbatników z niego jest bardzo przestronna.
Mąka kukurydziana
Bardzo przydatna, ale ma efekt żółciopędny. Jest bardzo popularny w Afryce i obu Amerykach, ponieważ importowano tam kukurydzę.Świetna opcja na pieczywo, zapiekanki, wafle i herbatniki.
Mąka kokosowa
Jest często używana jako zagęszczacz zamiast skrobi.
Płatki owsiane
Łatwo jest znaleźć się w domu. Jest to bardzo przydatne i łatwe do strawienia przewodu pokarmowego.
Mąka żytnia
Stosowana głównie do pieczenia chleba, ma orzechowy smak, produkty są ciemne i "ciężkie".
Mąka ryżowa
Jest dość popularna w Azji. Jest jasny i ciemny, bardzo przydatny dla diabetyków.
Manka( mąka)
Często stosowany do różnego rodzaju makaronów i włoskich deserów. Ma najwyższy poziom zawartości glutenu i jest bogaty w kalorie.
Mąka sorgo
Dość kosztowna, używana do słodkich wypieków.
Mąka sojowa
Z ziaren soi jest bardzo przydatna, jeśli nie jest produkowana z genetycznie zmodyfikowanej soi.
Pszenica z otrębami
Przeważnie trafia do piekarni przaśnych lub jest stosowana jako składnik produktów "zdrowej żywności".Ilość otrębów może być różna, w zależności od producenta i standardów kraju produkcji.
Mąka z proszkiem do pieczenia
Bardzo popularna w Europie i Ameryce Północnej, Australii i Nowej Zelandii. Nie martw się o dodanie proszku do wątroby, wszystko jest gotowe. Dotyczy to głównie słodkich wypieków i ciast. Specjaliści
twierdzą, że od właściwego wyboru mąki zależy prawie połowa sukcesu pieczenia.