Trudno powiedzieć, kiedy gotowanie na węglu drzewnym stało się znowu popularne. Nawet starożytni ludzie najpierw gotowali jakąkolwiek żywność na otwartym ogniu lub tlących się żarach, potem zaczęli budować piece, ale głównym paliwem było drewno i węgiel. Kiedy metoda gotowania stała się bardziej "cywilizowana", wydawało się, że prymitywna technologia musiała popaść w zapomnienie. Ale tak było. Dzisiaj, aby usmażyć szaszłyk lub upiec rybę na grillu, po odejściu od natury, wszystkie warstwy populacji są tak samo kochane.
Oczywiście, najlepiej jest robić to w naturalnym środowisku, że tak powiem, na świeżym powietrzu, bliżej natury. Właśnie dlatego często rozpalamy ogniska w kraju, pikniki w lesie lub na wybrzeżu - łączymy aktywny wypoczynek i przyjemne rozrywki, jest to o wiele lepsze niż siedzenie w dusznym mieszkaniu lub barze.
W takich momentach i ciągnięciach próbuje się kawał soczystego mięsa lub apetycznych warzyw, przygotowanych w nietradycyjny sposób. Gotujemy przysmaki na otwartym ogniu lub w żarze.
Niektóre "ogródki", budowanie struktury dla pełnoprawnego starożytnego kominka: piaskownica, kłody drewna, kamienie lub cegły, improwizowany palenisko. Inni wolą bardziej nowoczesne adaptacje, ale obie z nich przylegają do istoty tej metody gotowania. Już podczas wakacji w naturze symbolizuje on smak pysznego jedzenia z ognia.
Jak gotować jedzenie na węglach
Dzięki tej technologii gotowania proces przetwarzania produktu odbywa się pod wpływem wysokiej temperatury, podczas gdy dostęp tlenu pozostaje nieograniczony.
Produkty( mięso, warzywa, ryby lub banalne kiełbaski) są umieszczane w bliskim sąsiedztwie otwartego ognia, ale nie bezpośrednio w kominie. Należy pamiętać, że w zależności od odległości od źródła ciepła produkt można ugotować na różne sposoby. Na przykład w węglach są zakopane produkty do pieczenia, a na dalszej odległości - palą.
W wyniku otrzymany produkt jest nasycony i uzyskuje bardziej specyficzne cechy smakowe.
Jedzenie z grilla
Na przykład, co się dzieje z grillowanym mięsem? Pod wpływem wysokich temperatur w mięsie, proces zatykania porów przebiega, a to z kolei pomaga zachować więcej wilgoci wewnątrz gotowego produktu. Jedzenie staje się bardziej soczyste, podczas gdy pozostaje delikatne i miękkie( szczególnie w porównaniu do gotowanego na patelni lub w palaczu).
Należy zauważyć, że grillowanie pomaga zmniejszyć ilość tłuszczu w produkcie poprzez łączenie termiczne. W rezultacie zmniejsza się ilość tłuszczu dostarczanego wraz z pożywieniem, a poziom złogów cholesterolu spada, co jest tylko w rękach tych, którzy obserwują ich sylwetkę.
Jednak nie zapominaj, że wysokie temperatury są szkodliwe dla wielu witamin i aktywnych związków białkowych. Jeśli lubisz grillowany kurczak lub szaszłyk z wieprzowiny, pamiętaj, że niektóre przydatne składniki produktu po grillowaniu nie dostaniesz.
Podstawowe metody grillowania
Każdy z nas przyzwyczaił się do takiego gotowania na swój własny sposób. Najczęstsze urządzenia dla niego: grill, grill i grill. Chociaż nie ma znaczącej różnicy między tymi pojęciami, nadal istnieją pewne cechy właściwe tylko w taki czy inny sposób.
Brazier. Urządzenie to rodzaj pudełka( metal lub kamień), w którym węgiel drzewny jest formowany z palonego drewna, a na nim umieszczane są szaszłyki z naciągniętym mięsem lub innym produktem.
Grill. Prawie ten sam kociak, tylko bardziej nowoczesny. Jest to urządzenie mobilne na nogach, a także ma pokrywę i zdejmowaną kratkę.Naczynia gotowane są szybciej na grillu, a całość jest w pokrywce. Z uwagi na fakt, że można go całkowicie zasłonić lub zamknąć, można ograniczyć przepływ tlenu do kominka. Niedobór tlenu nie pozwala płomieniom zapalić się, a z samej pokrywy całe ciepło jest pięknie odbijane i krąży w zbiorniku.
Grill. Kiedy urządzenie zostało wynalezione, było dokładnie jak grill, tylko bez górnej pokrywy, a jedzenie było gotowane w nim w temperaturze nieco ponad sto stopni. Dzisiaj słowo "grill" odnosi się do dowolnego sposobu przetwarzania produktów na węglu, niezależnie od tego, czy jest to grill, ruszt lub inne urządzenie.
Radzimy nie skupiać się na pojęciach, ale ograniczyć się do tego, że jedzenie jest gotowane w ogniu węgli. Lepiej porozmawiajmy o tych produktach, które są zalecane do gotowania dla tej technologii.
Co ugotować na węglu drzewnym?
Najbardziej popularnym produktem, gotowanym na ciepło z węgli, jest mięso, a raczej - mięso shish kebab. Idealnie( zgodnie z recepturą dania narodowego), szaszłyk mięsny przygotowywany jest z jagnięciny. Jesteśmy przyzwyczajeni do używania mięsa wieprzowego, wołowego lub drobiowego, marynowanego w sosie z przyprawami i cebulkami.
Oprócz prawdziwego mięsa, na węglu gotowane są również inne produkty: produkty wędlinowe
- .Kiełbasy i kiełbaski często gotuje się w dużych firmach, gdzie jakość tego składnika nie jest tak ważna, jak jego ilość i czas gotowania. Warto zauważyć, że specjalnie przygotowane kiełbaski do grillowania( zarówno domowe, jak i zakupione w sklepie), mogą konkurować z najwyższej jakości snish kebab.
- Grillowany kurczak. Często kupujemy to gotowe. Sprzedawcy smażą mięso w specjalnych grillu elektrycznym. W domu taki kurczak może być ugotowany przez kogoś, kto na przykład ma funkcję grillowania w kuchence mikrofalowej.
- Ryby i owoce morza. Nie każdy może prawidłowo przygotować rybę.Ten delikatny produkt wymaga uwagi. Umeltsy może wyraźnie pochwalić się grillowanymi stekami z łososia lub innych gatunków morskich stworzeń.Małże, zarówno rzeczne, jak i morskie, czasami również padają na piecyki z węglami. Jednak te produkty są uważane za delikatne.
- Kotlety. Wiem wszystko dobrze, takie danie jak lyulya-kebab. Wegetarianie wolą falafel. Chcemy zauważyć, że w "letniej" kulturze gotowania na węglu drzewnym naczynia te nie są powszechne.
- Warzywa. Bakłażany, słodka papryka, cebula i całe pomidory, pieczone na węglu drzewnym - pyszny saute warzywny. Przygotuj także cukinię i cukinię, pieczarki, ziemniaki i inne stałe warzywa.
Grill jest naprawdę uważany za najpopularniejszy sposób gotowania podczas relaksu w przyrodzie. Zwracamy również uwagę, że wśród mieszkańców tego typu obróbki cieplnej produkty są znacznie bardziej popularne niż na skalę przemysłową przemysłu spożywczego.