biogennych amin biogennych
Ponieważ obecnie coraz badanych związków, takich jak histamina, serotonina, tyraminy i o działaniu zwężającym naczynia. Serotonina występuje głównie w różnych warzywach i owocach. Tak więc, na przykład, obecne w pomidorach 12 mg / kg serotoniny, śliwki - do 10 mg / kg, a jego skład w czekoladzie może stanowić aż do 27 mg / kg. W przypadku spożywania dużej ilości pomidorów, serotonina wraz z nimi w organizmie może uzyskać w ilościach porównywalnych z efektami farmakologicznymi.
głównie tyraminą może występować w odsłoniętych produktów fermentacji, na przykład, niektóre rodzaje serów może zawierać aż do 1100 mg / kg tyraminy. Również tę substancję można znaleźć w niektórych rybach. Na przykład w marynowanym śledziu jego zawartość może osiągnąć 3000 mg / kg.
Histamina prowadzi do pojawienia się takich stanów, jak różne zaburzenia reakcji naczyniowych, a także może powodować ból głowy. W przeważającej większości przypadków jego zawartość jest skorelowana z tyraminą.Różne rodzaje sera zawierają od 10 do 2500 mg / kg histaminy, a konserwy i suszone ryby - do 2000 mg / kg produktu.
Na podstawie powyższego, ponieważ możliwość destabilizacji ciśnienia krwi nie należy nadużywać ser i rybne przysmaki dla osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi.
może być oddzielnie zauważyć zawartości putrescyny w pewnych typów sera może wynosić 680 mg / kg, a w puszkach śledzia - 120 mg / kg i kadaweryny( aż do 370 mg / kg, w niektórych serów i aż do 100 mg / kg w puszkachtuńczyk).Substancje te należą do amin biogennych, które mają słabszy wpływ na organizm. Zawartość putrescyny i kadaweryny( a także spermidyny) w produktach rybnych zwiększa się wraz z czasem przydatności do spożycia.
Zastosowanie histaminy prowadzi do rozszerzenia naczyń, mogą powodować powstawanie wrzodów żołądka, jak również przyspieszenie rytmu serca. Zawartość tej substancji w ilościach większych niż 100 mg / kg może już być niebezpieczna dla zdrowia ludzkiego.
Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowe odżywianie"