Wśród ekspertów kulinarnych z całego świata są opinie, że kuchnia mołdawska jest czymś nieistotnym wśród tak różnorodnych tradycji kulinarnych w innych krajach. Kuchnia mołdawska, nawet wśród innych kuchni europejskich, zajmuje pozycję Kopciuszka z siostrami, po prostu nie zauważa. Ale tak naprawdę dzieje się na próżno. W rzeczywistości kuchnia narodowa Mołdawii jest magazynem eleganckich receptur, które są również niedrogie w gotowaniu.
Początki kuchni mołdawskiej
Mołdawia uzyskały ostateczną niepodległość i od niedawna stały się niepodległym państwem. Dlatego nie możemy mówić o kuchni narodowej, w bezpośrednim znaczeniu tego słowa. Kuchnia mołdawska z powodzeniem łączy tradycje tych ludów, w składzie których była w historii swojego istnienia.
Dzięki temu możemy z łatwością znaleźć w mołdawskiej kuchni dania z Ukrainy, Białorusi, Słowacji, Niemiec, Grecji i Rosji. Oczywiście będą one nazywane inaczej. Ale ich istota nie zmieni się od tego. Jeśli chodzi o kuchnię Rumunii i Mołdawii, bardzo trudno jest ustalić, który kraj początkowo zaczął gotować danie. Niemniej historie i kultury tych krajów są bardzo ściśle związane z ich historycznym rozwojem.
Nie myśl z wyprzedzeniem, po tym jak kuchnia mołdawska przyjęła recepty z innych tradycji kulinarnych, nie ma sensu studiować tego. Tak nie jest. Trywialne, a nie narodowe przepisy można znaleźć nawet w kuchni narodowej Japonii, która na ogół była całkowicie zamknięta przed początkiem XX wieku.
Co możemy powiedzieć o Mołdawii, która ciągle znajdowała się pod czyjąś mocą.W końcu kraj naprawdę przyciągnął zdobywców, jak kawałek ciasta w środku Europy. Jest bardzo dobrze położony, a zbyt żyzna ziemia została dana temu państwu. Dlatego chęć podbicia Mołdawii była obfita. Przez długi czas Mołdawia znajdowała się pod jarzmem Turcji. Potem została dłużej w mocy Rosji i Związku Radzieckiego. Nic dziwnego, że tradycje produktów do gotowania są bardzo zróżnicowane.
Jeśli zwrócisz uwagę na sposób, w jaki Mołdawianie przetwarzają żywność, zostaną zapamiętane greckie, rosyjskie i ukraińskie tradycje gotowania. Musimy uhonorować mołdawskich kucharzy - nie przyjmowali oni żadnego przepisu całkowicie, wszędzie pokazywali swoją twórczą wyobraźnię i wykonywali arcydzieła z niekiedy bardzo prymitywnych dań.
Kuchnia mołdawska: oryginalność i fantazja
Na przykładzie kukurydzy można zobaczyć, jak z prostych zbóż można w zasadzie ugotować ogromną liczbę oryginalnych i smacznych potraw. Historia kukurydzy, jak wszyscy wiemy, pochodzi z Ameryki. Przyniósł to zboże do Europy sam Krzysztof Kolumb. Od tego czasu kukurydza dumnie przechodzi przez Stary Świat i zyskuje nowych fanów. Tutaj, w obliczu Mołdawian i ich kucharzy, kukurydza znalazła wdzięcznych wielbicieli, którzy podnieśli ją na niespotykaną wysokość i są cenni nawet ponad zbożem, z którego produkują chleb.
Mamaliga - wizytówka kuchni mołdawskiej
Wizytówka Mołdawii wraz z zabytkami jest hominią.Proponuje się spróbować absolutnie wszystkich turystów, którzy odwiedzają Mołdawię.I nie ma znaczenia, czy przychodzisz odpocząć, czy uczestniczysz w seminarium biznesowym. Mamalog, wszystkie pasze. Wielu kucharzy uważa, że "mama" hominii stała się paletą, która od dawna jest gotowana we Włoszech. Ale nie ma żadnych bezpośrednich dowodów na pożyczkę, więc nie wiadomo, gdzie wcześniej zaczęto gotować płaskie ciastka kukurydziane.
Mamalyga przyjmuje posiłki rękami. Nikt jej nie ścina nożem. Taka norma kulturowa nie jest tu bezwzględnie przestrzegana! Mamaligu, z reguły oderwij cały kawałek i zanurz w roztopionym serze lub maśle. Warto tutaj pamiętać o wspólnej europejskiej tradycji przygotowywania fondue. Ponownie nie jest jasne, kto wprowadził tę tendencję do światowego skarbca kulinarnego.
Jeśli wydaje ci się zbyt prosty sposób jedzenia hominii, spróbuj przygotować coś innego. Na przykład upiecz pomiędzy dwoma płaskimi ciastami brynza z zieleniną lub ugotuj kawałki hominy z kiszoną kapustą.Mamalyga to najsłynniejsze danie kuchni mołdawskiej. Wcześniej to naprawdę zastąpiło chleb w niezbyt bogatych mołdawskich rodzinach. Teraz sprawy są nieco inne.
Ciasta i słodycze na każdy gust
Ciasto wypiekane ze zwykłej mąki pszennej bez mąki kukurydzianej to długa tradycja w Mołdawii. Każda gospodyni powie ci, że ma swój własny przepis na ciasto, które może ci się podobać.I nie kłamie, bo torty w Mołdawii są przygotowane na każdy gust!
Platzinda i vertuha - to nazwa różnych rodzajów ciast w Mołdawii. Z nazw wynika, że różnica między ciastami w ich formie. Placinda to płaski placek. Takie ciasta są typowe dla kuchni Rosji, na przykład Vertuha, ponieważ nietrudno zgadnąć, jest to ciasto, którego ciasto składa się z tuby i pieczone w tej formie. Ciasto na takie placki robi się słone lub świeże. Nie używaj masła. Prawdopodobnie stało się tak, ponieważ w tradycji mołdawskiej nie było herbat z słodkimi ciastami, jak na przykład w tradycji Anglii. Takie torty są wykonane z absolutnie dowolnym nadzieniem. Koza i kozi ser, cebula, zielenie, jajka na twardo i kapusta. Nawiasem mówiąc, placki z kapustą, które Mołdawianie, między innymi, adoptowane od Rosjan, nazywane są tam varser.
Mówiąc o słodkich potrawach przygotowywanych w Mołdawii, nie pamiętamy europejskiej tradycji, ale trudno będzie zapomnieć o wschodnich słodyczach. Właśnie dlatego zakorzenione są tam korzenie wszystkiego, co słodkie, które gotują mołdawscy kucharze. Oleje i ciastka francuskie są ulubionymi słodyczami. Kandyzowane owoce są również bardzo popularne. Takie orientalne słodycze, takie jak nugat, ptasie mleczko, marmolada owocowa są bardzo popularne w Mołdawii.
Są cukiernicy tego kraju oraz ich innowacje i wynalazki. Na przykład biszkopt i każde inne ciasto jest zazwyczaj nasycone winem gronowym, które jest tam obficie. Poza tym często można zauważyć, że zamiast gotować słodycze w miodzie, jak to ma miejsce na Wschodzie, mołdowscy kucharze gotują je w gęstym soku z winogron, który pozostaje po zrobieniu doskonałego wina.
Dania mięsne i warzywne
Mołdawia to kraj słynący z pól i winnic, ale nie ma tam wystarczającej ilości pastwisk. Dlatego kuchnia mołdawska nie może się pochwalić obfitością dań mięsnych, które na przykład są bardzo bogate w Niemczech. To z powodu braku dużej ilości dań z mięsem i obecności ogromnej ilości dań z warzyw i owoców opartych na mołdawskiej kuchni, tworząc różnorodne diety. Włókno, bogate w produkty kuchni mołdawskiej, jest bardzo przydatne dla naszego organizmu. Nawiasem mówiąc, mieszkańcy tego kraju rzadziej niż inne kraje Europy cierpią na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
Uprawiane są warzywa w Mołdawii. Sporządzić z nich niezależne dania, które są używane jako dodatek do dań głównych. Warzywa smażyć, gotować, piec, robić z nich ragout, marynaty, warzenie i sól. Są ugotowane na kawałki i całe. Najczęściej na stole mołdawian można znaleźć gorący i słodki bułgarski pieprz, dynię, cebulę, pomidory. Fasola jest bardzo popularna. Spośród nich, przy okazji, nie tylko przygotowuje się zupy, ale nie tak bardzo, jak to jest w zwyczaju w Rosji. Z roślin strączkowych robią tłuczone ziemniaki i podawać je na stole, smażąc cebulę i masło.
Możesz być zaskoczony tym, że warzywa ugotowane przez mołdawskich kucharzy nie różnią się zbytnio smakiem. Nawet jeśli jesz pomidory i dynię w oddzielnych naczyniach, mogą one być podobne. Chodzi o sosy, które służą do przygotowywania różnych potraw. Sosy są z reguły ostre i dlatego praktycznie zatykają swój główny smak warzyw.
Oprócz gorących sosów, serem kozim, bryndzą i winem często używa się przyprawy. Podczas gotowania sosów mołdawscy kucharze rzucają w nich prawie wszystkie zioła, które mogą znaleźć w ich kraju! Sosy, z reguły, są przygotowywane na bazie tłustej domowej roboty kwaśnej śmietany. Tutaj jest tak przyjęty. Wiadomo na pewno, że wiele sosów, które zwykle dodaje się do mołdawskich potraw, pochodzi z kuchni europejskich, ale zostały one tak zmienione w Mołdawii, że po prostu nie można ich rozpoznać!
Mówiliśmy już o tym, że mięso w mołdawskiej kuchni nie jest przestrzegane i jest raczej używane jako dodatek do potraw warzywnych, które stanowią podstawową podstawę kuchni. Jeżeli mięso jest ugotowane, to z reguły mięso jest dietetyczne. Na przykład Mołdawianie często przygotowują dania z kurczaka lub jagnięciny. W tym kraju nie ma zakazu jakiegokolwiek jedzenia z powodów religijnych lub z innych powodów. Po prostu niepopularne jest jedzenie mięsa. Nie ma żadnych powodów.
Ale myli się, mówiąc, że mięso jest całkowicie nieobecne w diecie mołdawskiej. Mimo to mają dania mięsne, które są popularne i gotowane na wspaniałe wakacje. Na przykład wieprzowina marynowana, smażona na stosie, uważana jest za tradycyjne danie mołdawskie. Pieczona szynka wieprzowa w przyprawach i wszechobecnych warzywach - także w tradycjach kuchni tego kraju. Ciekawą cechą łączenia różnych sosów z różnymi mięsami jest wynalezienie Mołdawian. Na przykład, kwaśne sosy są podawane do tłustych mięs tak, że tłuszcz nie jest tak zauważalny. I odwrotnie, ostre i tłuste sosy będą zawsze podawane z dietetycznym mięsem.
Zupy, które są gotowane w Mołdawii, są jednocześnie podobne do pierwszych rosyjskich, ukraińskich i kaukaskich. Używają dużo warzyw, czasami bulion jest również warzywem. Również obfitość przypraw i przypraw często sprawia, że zupy są ostre, co przybliża je do tradycji kuchni kaukaskiej. Zupy podaje się z niezmienionymi upieczonymi lub pieczonymi warzywami.
Napoje i wina mołdawskie
Powyżej mówiliśmy o tym, że w Mołdawii nie ma tradycji wieczornego picia herbaty, a sama herbata nie jest tam przestrzegana, podobnie jak kawa. Te kultury w Mołdawii nie zakorzeniły się.Oczywiście, jeśli przyjedziesz do kraju jako turysta, to w lokalnej kawiarni dostaniesz filiżankę aromatycznej kawy, ale tylko turyści ją piją, a lokalni ludzie wolą inne drinki.
Na terytorium Mołdawii jest dużo drzew owocowych. Dlatego kompoty zajmują pierwsze miejsce w użyciu, czasem owocując galaretką.
Oczywiście najpopularniejszym napojem w Mołdawii jest czerwone wino. Winnice
pojawiły się przed założeniem samego państwa na terytorium, na którym obecnie się znajduje. Od niepamiętnych czasów nazwa kraju jest wyraźnie kojarzona ze światową społecznością z wysokojakościowymi i wyśmienitymi winami.
Wina są prezentowane w tak różnorodnych odmianach, że mamy możliwość wyboru niemal każdej potrawy jej szczególnego rodzaju wina. Półsłodkie, słodkie i wytrawne wina są prezentowane w ogromnych ilościach i jako wywóz przynoszą temu krajowi co roku znaczny dochód.
Można zauważyć, że kuchnia mołdawska zmieniła się nieco bliżej czasów współczesnych. Na przykład, było więcej dań z mięsa i było mniej naczyń czysto warzywnych. Ponadto tradycja kraju obejmowała przygotowanie biszkoptów i ciast, które były bardziej charakterystyczne dla Europy Zachodniej niż Mołdawii.