Z jakiegoś powodu, jeśli chodzi o kuchnię węgierską, każdy z nas od razu pamięta bułgarski pieprz. Ale to warzywo nie jest w żaden sposób związane z Węgrami. Jeszcze zanim pojawił się w Europie, był w Ameryce, a następnie zyskał wielką popularność w Imperium Osmańskim. Podobno stamtąd przybył do Węgrów.
Wszyscy znamy najbardziej znane danie węgierskie - gulasz. Zwyczajowo jest gotować na głębokiej patelni. Istnieje również odmiana tej potrawy, gdy jest ona gotowana w garnku z ziemniakami, warzywami i przyprawami. Mięso jest bardzo popularne w kuchni węgierskiej. Na przykład, aby ugotować mięso perkelt pieczone na tłuszczu wieprzowym i przygotować paprikashę na pieczone mięso, dodaj tłustą śmietanę, co nadaje jej specjalny łagodny smak. Aby ugotować inne tradycyjne danie węgierskie z grzankami, mięso jest krojone w cienkie paski i smażone na dużym ogniu z warzywami, aby powstała skorupka.
Historyczne korzenie kuchni węgierskiej
Niewiele wiadomo o oryginalnej kuchni węgierskiej, można nawet powiedzieć, że praktycznie nic nie wiadomo. Wiemy tylko, że wszyscy Europejczycy zawsze próbowali dostać się na Węgry i skosztować wspaniałych potraw przygotowanych przez lokalnych szefów kuchni. Na tej podstawie można stwierdzić, że przygotowali się całkiem dobrze. Oczywiście w kuchni węgierskiej wiele potraw, które kiedyś pochodziły z kuchni innych narodów świata, lekko się zmieniło i pozostało na Węgrzech.
Najsłynniejsze danie gulaszowe, najprawdopodobniej, pochodzi z tamtych czasów, gdy ścieżka nomadów przeszła przez terytorium współczesnych Węgier, a same Węgry były jeszcze częścią Imperium Osmańskiego. Zupę w kotle nie przygotowali pasterze węgierscy, jak się później okazało, ale koczowniczy wojownicy.
Cechy kuchni węgierskiej
Węgrzy uwielbiają prostotę i jasny smak potraw. Dlatego na cześć różnych złożonych zup, gulaszu, sosów, marynowanych saltwortów i innych podobnych potraw. Niemal w każdym naczyniu jako dodatek znajduje się sos na bazie mąki i tłustej śmietany. Obowiązkowe jest również dodanie ostrej papryki i słodkiej bułgarskiej papryki.
Oczywiście nie możemy powiedzieć, że współczesna kuchnia węgierska zachowała się w niezmienionej formie z tradycji, która istniała w nim sto lub dwieście lat temu. Nie możemy być pewni, że ta kuchnia nie uległa w ciągu ostatnich dziesięciu lat dużej transformacji. Ale, oczywiście, ślady dań znanych w czasach starożytnych zachowały się w kuchni węgierskiej. Przy okazji, w tych potrawach możemy łatwo znaleźć nasze narodowe potrawy.
W czasach, gdy aktywnie trwała Wielka Migracja Narodów, nie było czasu i energii na przygotowywanie pysznych dań, dlatego nomadzi próbowali przechowywać żywność do wykorzystania w przyszłości i przygotowali coś w rodzaju nowoczesnej konserwy zwanej tarkhonyi. Tylko w składzie tego dania nie było mięsa i suchego ciasta, które w razie potrzeby wlano do kotła z wrzącą wodą, a jedzenie było gotowe. Zgadzam się, przypomina nam to o naszym zwyczaju zwijania makaronu na zupę do przyszłego użytku. Nawiasem mówiąc, prawdziwe kluski korzenne są przygotowywane tylko z makaronem rosołowym i kataną, nic innego nie jest wrzucane.
Najpopularniejszym daniem nomadów był Borgach - to rodzaj meloniki z uchwytem do gotowania nad ogniem. Takie przybory kuchenne są w ogóle bez wyjątku ludzi, którzy choć raz przeszli w rozwoju etapu koczowniczego życia.
Na początku osiemnastego wieku tendencje pobliskiej kuchni francuskiej intensywnie penetrują węgierską kuchnię.W tym momencie Węgrzy byli już całkiem osiadłymi ludźmi i nie wędrali. Dlatego ich jedzenie może stać się bardziej miękkie i jeszcze bardziej wyrafinowane. Kuchnia Węgier traci swoją prostotę i chamstwa, az radością pochłania pewne cechy kuchni francuskiej, co oczywiście przynosi jej korzyść, choć pozbawia jakąś tożsamość.
Najlepsza ryba na świecie?
Kuchnia węgierska stała się bardzo znana w Europie dopiero pod koniec XIX wieku, po tym, jak węgierscy szefowie kuchni wzięli udział w europejskiej wystawie kulinarnej.
Największym szokiem dla europejskich smakoszy były dania z ryb, które zaprezentowali szefowie kuchni z Węgier. Sekret jest bardzo prosty. Warunki naturalne i pogodowe na Węgrzech pozwalają, by mięso z ryb stało się o wiele bardziej delikatne niż mięso ryb, które wyrosły gdzie indziej. Najsłynniejszym przysmakiem jest sandacz. Jego delikatny filet z mięsa przygotowywany jest przy pomocy setek różnych przepisów. Jest smażony, gotowany, pieczony, nadziewany, zawijany zielenią, serem, warzywami, ciastem, zawarty w ciastach i dodawany do zup.
Popularne są również raki, które można spotkać na Węgrzech. Smakosze twierdzą, że te kraby mają tak niezwykły smak, że nie można ich znaleźć nigdzie indziej.