u ludzi
najprostszym u ludzi strawnego glukozy i fruktozy, a następnie sacharozy, maltozy i laktozy. Skrobia i dekstryna są trawione wolniej. Spożycie skrobi nie prowadzi do szybkiego wzrostu glukozy we krwi ludzkiej. Najłatwiej strawiona sacharoza, szeroko stosowana do przygotowywania wyrobów piekarniczych i cukierniczych, a także lodów, dżemów i napojów. Dla zdrowej osoby, która prowadzi aktywny tryb życia i nie cierpi z powodu nadwagi, przeciętne spożycie cukru nie powinno przekraczać 80 g dziennie.
W powyższej kwocie zawarte i cukier, który jest zużywany z herbatą, kawą, a także przechowywane w cukierniczych, ciast, dżemów, kremów. Na przykład: w lodach zawiera 16 g cukru na 100 g produktu, aw ciastach zawiera 30 g cukru na 100 g produktu.
W celu uwzględnienia ilości spożywanego cukru, trzeba wiedzieć, że jedna łyżeczka cukru waży około 7 gramów do 9 gramów, jeden kawałek cukru rafinowanego waży 7 W cukier ludzki organizm natychmiast dzieli fruktozy i glukozy. W cukrze we krwi pojawia się w ciągu kilku minut i natychmiast zamienia się w źródło energii. Te właściwości cukru są szeroko stosowane podczas spożywania słodkiej gorącej herbaty, aby szybko złagodzić zmęczenie. Aby dostarczyć mózg, należy utrzymać pewien poziom glukozy we krwi, ponieważ do zaopatrzenia w tkankę mięśniową potrzebna jest przede wszystkim glukoza.
W diecie należy preferować fruktozę, a nie glukozę.Aby uzyskać słodkie produkty fruktozowe, potrzebna jest mniejsza niż glukoza, ponieważjest słodszy niż ten drugi. Dlatego korzystne jest stosowanie fruktozy w porcjach o obniżonej wartości kalorycznej. Transformacja fruktozy w ludzkim ciele przebiega inaczej niż glukoza. Jest to bardzo ważne dla osób cierpiących na cukrzycę.W żywieniu człowieka źródłem fruktozy są miód( do 37%), buraki i różne owoce.
utrzymać prawidłowe funkcjonowanie organizmu ludzkiego w jego stężenia glukozy we krwi( na czczo) powinna wynosić 80-100 mg glukozy w 100 ml krwi. Cukier, który dostaje się do organizmu w nadmiarze, gromadzi się w magazynie. Rolę składu odgrywa wątroba, mięśnie lub nerki. Ze względu na małą pojemność tego magazynu, cukier musi być stale dostarczany z żywnością.Całkowite zapotrzebowanie węglowodanów wynosi 365-500 g / dzień, przy czym skrobia jest około 350-400 g w mono- i disacharydy - 50-100 g( fruktoza, cukier, maltozę, laktozę), które należy przeznaczyć na odbiór 3-420-25 g na substancjach balastowych - do 25 g, bezpośrednio na celulozie i pektyna - 10-15 g
nadmiaru węglowodanów dodatki do ludzkiego ciała, w szczególności łatwo przyswajalne, takie jak cukier, glukoza sprzyja zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego,zwłaszcza u dzieci, rozwój otyłości, cukrzycy i alergicznego organizmu.
Norma spożycie węglowodanów powinno być zmniejszone u pacjentów z cukrzycą, różnego rodzaju alergie, zapalenia, z nadwagą, a także w diecie ludzi, którzy nie są zaangażowani w pracy fizycznej i osób starszych. Ostatnio ludzie zaczynają dostrzegać potrzebę zmniejszenia spożycia żywności w najbardziej oczyszczonych lub, w innych "rafinowanych" węglowodanach.
konieczne do osiągnięcia niższego zużycia cukru w żywności, słodyczy, chleba wykonane z wysokiej jakości mąki, kaszy manny, makarony i zwiększenia porcji chleba z mąki żytniej, produkty pełnoziarniste, płatki owsiane, warzywa i owoce. Do słodzenia produktów spożywczych korzystne jest stosowanie dżem, puree owoce cukrem, wypełnień owocowych, t. E. produktów o dużej zawartości skrobi i pektyny, włókna, zamiast sacharozy, fruktozy i glukozy. Osób w podeszłym wieku, prowadzących siedzący tryb życia, konieczne jest, aby spożycie sacharozy nie było więcej niż 15% dziennej diety węglowodanów. Jeśli to konieczne, w celu zmniejszenia kaloryczności produktów, cukier można zastąpić substytutami cukru, takimi jak ksylitol i sorbitol.
Użyte materiały:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdrowe odżywianie"