Liście winogron są lubiane ze względu na ich niepowtarzalny smak i aromat. Dobrze tolerują obróbkę cieplną, zachowując swój kolor i kształt. Możesz ugotować różnorodne dania na podstawie ulotek. Najczęściej jest to dolma. Zawiń w prześcieradło, abyś mógł nie tylko mięso mielone, ale także kawałki ryb. Surowce są również wykorzystywane do gotowania pilaw, różnych sałatek warzywnych. Trzeba mieć czas na przygotowanie liści winogron w zimie, gdy są młode i świeże, aby cieszyć się ich smakiem i gotować niezwykle smacznych potraw przez cały rok.
Zawartość:
- Preparat pozostawia półwyrobu
- Metody liści winogron w zamrożenia zimowym
- Trawienie Solenie
- sucho mokro solone w beczkach
Przygotowanie Zbierz liście
wartości tylko młode, gładkie i piękne liście winogron. Pożądany jeden rozmiar. Istnieje opinia, że najsmaczniejsze liście białych winogron.
Najlepszy czas na zbiory to wiosna, kiedy nadchodzi okres kwitnienia winorośli. Surowce mają pożywne i użyteczne właściwości. Młode liście dłużej, przy odpowiednim przygotowaniu mogą być używane przez cały rok.
Po zebraniu zaznaczone do płukania pod bieżącą wodą, a następnie zanurzoną na zimno przez 15 minut. Pożądane jest użycie wody butelkowanej do konserw. Można zostawić ogony, trzymając je, wygodne jest wyjęcie produktu ze słoika.
Liście przed zbiorem muszą być dobrze wysuszone. Szczególnie dotyczy to sposobu zamrażania. W przeciwnym razie staną się bardzo delikatne.
Metody zbioru winogron liści na zimę
Zapisz gronowego pozostawia je wykorzystać do różnych celów, nawet w zimie mogą być różne sposoby:
- zamrażanie;
- marynowanie;
- solenie( w tym metoda sucha).
Każdy ze sposobów ma własne niuanse. Wszystkie są dobre i pozwalają zachować kształt i użyteczne właściwości produktu.
Zamrażanie
Metoda jest prosta, nie wymaga dodatkowych składników. Zajmuje bardzo mało czasu. W każdych warunkach produktu nie można odróżnić od świeżego, liście zachowują swój smak i aromat.
- przed zamrożeniem liście nie są myte, a następnie delikatnie wycierane rag ściereczkę.
- Należy wybrać młode okazy o tym samym rozmiarze.
- Złożyć w stosy po 10-15 sztuk, zawinięte w rolki.
- Ponadto te rolki muszą być ściśle owinięte w folię spożywczą.
- Surowiec jest wkładany do torby i przechowywany do przechowywania w zamrażarce.
Gdy liście są zamarznięte, stają się bardzo delikatne, dlatego ważne jest, aby trzymać je oddzielnie od innych produktów. Można przenieść do pojemnika.
Przed użyciem produkt jest rozmrażany i obniżany przez sekundę do wrzącej wody. Surowce powinny całkowicie się rozmrozić, w przeciwnym razie liście złamią się, a użycie ich jako składnika dla dolmy będzie niemożliwe.
Marynowanie
Z trawiących liści winogron mogą być przechowywane do końca zimy. Musisz tylko starannie przygotować surowce i zrobić marynatę.
- Jeśli chodzi o litr, lepiej jest wybrać liście wielkości dłoni. Można je złożyć pionowo w pojemniku.
- 10-12 liście są składane w rolki na raz. Są ułożone w puszki.
- Produkt wylewa się dwa razy wrzącą wodą, po 1-2 minutach ciecz zostaje opróżniona.
- Następnie należy wlać marynatę do słoika. Przygotuj się, nie jest to trudne: 1 litr wody wymaga 2 łyżek.ocet, 1 łyżka stołowa.cukier i sól.
Jedyną wadą sposobu marynowania jest obecność octu w recepturze. Dla osób cierpiących na choroby żołądka metoda ta nie jest zalecana. Przed użyciem liście należy spłukać pod bieżącą wodą.
Dodatkiem do marynaty mogą być różne składniki, które tylko podkreślają indywidualny smak produktu:
- sucha musztarda;
- papryka;
- gałązki mięty;
- ząbki czosnku;
- sok jabłkowy.
Popularna była również technika fermentacji liści przed trawieniem.
- Umyte w zimnej wodzie liście złożone rurką po 20 sztuk, przewiązane nicią.
- Następnie rolki należy blanszować: zanurzać w wrzątku na kilka sekund, a następnie natychmiast w zimną wodę.
- Rurki umieszcza się w puszkach i wylewa solanką: 1 litr wody 40 gr.sól. Banki
- pozostawia się na 3 dni do fermentacji.
- Po upływie czasu wlać 1 łyżeczkę do każdego pojemnika.ocet. Jeśli solanka w garnku jest mała, musisz doładować.Sterylizuj i zwiń.
Przed użyciem liści dobrze spłucz nadmiarem soli.
Solenie metodą suchą
Możesz wysuszyć liść w suchym sposób. Tara będzie serwowała nie zwykłe szklane słoiki, ale plastikową butelkę 1,5 litra.
- Do tej metody trawienia należy wybrać najwyżej położone liście z winorośli. Przeciera się je ściereczką i zwija w rurkę.
- Konieczne jest przepchnięcie rurki przez szyjkę butelki. Długi drewniany kij pomoże podnieść produkt. Surowce powinny być szczelnie zapakowane.
- Na wierzchu musisz wypełnić produkt solą.Pozostanie tylko w szyjce butelki i nie będzie przesączał się na dno.
- Butelkę przechowuje się w chłodnym miejscu.
- Kiedy trzeba przygotować danie, wystarczy wyciąć dno butelki, a same liście wyskakują z pojemnika.
- Przemyto je solą, gotujemy przez 5 minut. Produkt jest gotowy do użycia.
Suche konserwowanie jest również możliwe przy użyciu szklanych słoików. Metoda jest prosta, gotowanie zajmuje niewiele czasu.
- Umyte i dobrze wysuszone liście należy ułożyć w słoikach.
- Każda warstwa składająca się z 10 liści musi być posypana solą.
- Produkt musi być szczelnie zapakowany.
- Banki są sterylizowane, zwinięte w pokrywki.
Ulotki przygotowane z soleniem na sucho mają doskonałe walory smakowe.
Nietypowy sposób marynowania można wykonać za pomocą mięty.
- Rozwiń liście na 10 kawałków. Top z gałązką mięty. Rzuć na rolkę i zawiąż ją.Rolki
- można umieścić pionowo w puszkach.
- Następnie musisz zagotować solankę: 1 litr wody wymaga 1,5 szklanki soli.
- Solankę filtruje się i wlewa do pojemnika. Banki są zakopywane w pokrywkach i wysyłane do lodówki lub piwnicy.
Mokry ambasador w beczkach
Od dawna stosowana jest prosta metoda trawienia surowców winogronowych.
- Liście układane są w drewnianej beczce.
- Napełnij stromym roztworem soli.
- Beczka jest przykryta ściereczką.Obciążenie jest ustawione na górze.
Pojemnik jest przechowywany w piwnicy. Okres trwałości produktu wynosi 1 rok.