Suszone ryby i produkty mięsne są integralną częścią dostaw żywności dla podróżnych podczas długich wypraw. Szczególnie cenne będą takie rezerwaty w miejscach o ograniczonych możliwościach uzupełniania żywności z powodu połowów lub łowiectwa. Suszenie półfabrykatów jest również powszechne w Arktycznych szerokościach geograficznych.
Spis treści:
- Co to jest suszenie
- Jak suszyć produkty
- Czy sprzedają suszone ryby i mięso w sklepach?
- Stosowanie suchych produktów
- Szkody i przeciwwskazania do stosowania
Co to jest suszenie
Jest to metoda gotowania mięsa lub ryb przez wstępne suszenie produktu.
Technologicznie proces ten jest metodą stopniowego odwadniania produktów. Usunięcie nadmiaru płynu umożliwia przechowywanie innych użytecznych substancji, podczas gdy jedzenie otrzymuje specjalny smak i może być przechowywane dłużej.
Tłuszcz w suszonej żywności jest dystrybuowany bardziej równomiernie niż w przypadku suszonej żywności. Kawałek mięsa wygląda bardziej soczysto, chociaż jest suszony, a smak jest harmonijny i odporny na gorycz.
Zasady suszenia produktów
- Aby stworzyć prawdziwe, niezdrowe mięso lub ryby, musisz stworzyć specjalne warunki dla tego procesu. Dostęp powietrza do produktu powinien być otwarty, a średnia temperatura powinna być w granicach 40 stopni powyżej zera. Jeśli wzrost wskaźników temperatury utrzymuje się przez długi czas, substancja przejdzie nieodwracalny proces denaturacji białek, co wpłynie na dalszy przebieg "gotowania".W rezultacie żywność zostanie zepsuta i nie nadaje się do konsumpcji lub długoterminowego przechowywania.
- Technologia produktów do gotowania wymaga nie tylko utrzymania temperatury, ale także stałej cyrkulacji powietrza i braku wilgoci. Dlatego do suszenia należy wybrać dobrze wentylowane pomieszczenia, otwarte werandy itp., Produkt zawieszony jest w powietrzu nie mniej niż 1,5-2 m nad poziomem gruntu( gdzie przepływy powietrza są silniejsze).Najlepiej wybrać róg z przeciągiem.
- W miejscu, w którym często wieje wiatr, suszenie jest szybsze, może potrwać dosłownie kilka dni. W zwykłych warunkach przygotowanie do całkowitego przygotowania trwa zwykle 2-3 tygodnie.
Jeśli proces gotowania przebiegnie prawidłowo, bez zakłóceń, wówczas suszone produkty będą mniej podatne na zakażenie mikroorganizmami. A wszystko ze względu na fakt, że przetwarzanie odbywa się w bezpośrednim świetle słonecznym.
Należy pamiętać, że po wyschnięciu produkt jest gotowy do spożycia i nie wymaga dodatkowego przygotowania. Ponadto suszona żywność może być przechowywana dłużej, co jest bez wątpienia bardzo cenną cechą w ekstremalnych warunkach marszu.
Czy sprzedają suszone ryby i mięso w sklepach?
Przemysł spożywczy oferuje dziś produkty, które są podobne do suszonych. Ale w większości przypadków tak nie jest. I rzadko możemy znaleźć na półkach delikatesy mięsne lub rybne, które naprawdę przeszły test w bezpośrednim świetle słonecznym. Zwykle w takich produktach fermentacja nie zachodzi całkowicie, co świadczy o niskiej jakości suszeniu.
Jeśli wysuszysz rybę, wtedy, w zależności od odmiany, możesz wybrać zarówno całe tusze, jak i części produktu. Na przykład, mały narybek( taranka, wobla lub wytapia się) jest całkowicie suszony. Soczysty, mięsisty brzuch lub grzbiet to zazwyczaj produkt z łososia lub jesiotra.
Suszenie - zachowanie przydatnych właściwości produktów
Zauważono, że suszona żywność ma dość owocny wpływ na organizm człowieka."Pakowane" w produkty po obróbce, aktywne enzymy stymulują mózg i rdzeń kręgowy, normalizują pracę krążków międzykręgowych i, co najważniejsze, mają korzystny wpływ na pracę całego przewodu żołądkowo-jelitowego.
Jeśli porównamy żywe oznaki osób, które często jedzą niezdrowe jedzenie, z tymi, którzy robią to rzadko lub całkowicie wykluczają, można zauważyć, że te pierwsze są znacznie bardziej aktywne, bardziej mobilne i wesołe niż te drugie. Jest to wynikiem faktu, że suszone produkty spożywcze są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm.
Tłuszcze zawarte w składnikach, pod wpływem światła słonecznego i enzymów, przekształcają się w substancje o zwiększonej wartości energetycznej, które stanowią integralną część witalności dla organizmu. Przeciwwskazania do stosowania
Niestety, nie wszyscy ludzie mogą pić niezdrowe posiłki. Mięso lub ryby, przyrządzane z wykorzystaniem technologii suszenia, nie mogą być spożywane przez tych, którzy naruszają metabolizm puryn.
Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, nie używaj również suszonych produktów.
Kolejne ograniczenie dotyczy osób z widocznymi oznakami kamicy w ciele.