Kuchnia molekularna jest nowym kierunkiem w gotowaniu, który jest procesem przygotowywania potraw przy użyciu nowoczesnych rozwiązań technologicznych, chemicznych i fizycznych. Innymi słowy, do gotowania, konwencjonalne przygotowania potraw molekulyarschiki przy użyciu różnych technik produkty przekonwertowane do nowego kształtu, tekstury i eksperymenty z środków podających.
Molekularne metody przygotowania
Główne metody gotowania stosowane w kuchni molekularnej to:
- Espuma. Jest to metoda, która pozwala przekształcić dowolny produkt lub całe naczynie w piankę.Technologia pozwala na wytworzenie pianki z absolutnie dowolnego składnika, niezależnie od jej sztywności i tekstury. Emulsyfikacja
- .Zakłada tworzenie emulsji z dwóch nie mieszających się cieczy. Zazwyczaj jedną z cieczy jest woda, a druga to substancja zawierająca słabo polarne cząsteczki( np. Tłuszcze, ciekłe węglowodory).Jednym z najbardziej powszechnych emulsji znanych człowiekowi od niepamiętnych czasów, jest mleko, w postaci zawiesiny w środowisku wodnym z drobnymi kropelkami tłuszczu mleka. Transglutaminazy
- .Sposób ten obejmuje zastosowanie transglutaminazy enzymu sklejenia się aminokwasy, białka i umożliwia zamknięcie produktu konwersji poszczególnych składników w jednym naczyniu. Ciekawostką jest to, że z tej technologii produkowane są kraby z surimi.
- Spherification. Jest to jeden z najskuteczniejszych sposobów przygotowywania kuchni molekularnej. Jego istota polega na przekształceniu płynnego pokarmu w substancję żelową, w kształcie przypominającym kulę( kulę).Żywym przykładem realizacji tej metody jest produkcja sztucznego czerwonego i czarnego kawioru.
- Żelowanie. Jest to najprostsza metoda stosowana w kuchni molekularnej. W celu uchwycenia unikalne środków smakowych przez użycie różnych tekstury( na przykład, żelatynę, agar-agar) tworzy pszczele, które służą jako naczynia dekoracyjne.
- Technologia próżniowa sous-vide. Metoda polega na gotowaniu jedzenia w kąpieli wodnej w opakowaniu próżniowym, głównym warunkiem jest przestrzeganie pewnego reżimu temperatury.
- Metoda niskotemperaturowa. Ta metoda wykorzystuje ciekły azot i suchy lód. Przy pomocy azotu Stoły molekulyarschiki powstawania zimnych piankę, przypominający bezy płuc i suchego lodu, jest zwykle stosowany w celu pobudzić przetwarzania gość jego specjalnej mieszanki węglowodorów aromatycznych, przez odparowanie lodu wokół utworzonego unikalnej atmosfery.
Przygotowanie potraw kuchni molekularnej przypomina prawdziwą magię, ale w rzeczywistości wszystko nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Kuchnia molekularna zajmuje bardzo dużo czasu, niektóre potrawy można przygotować w ciągu kilku dni. Również przygotowanie potraw z tej kuchni wymaga dużej dokładności, ponieważ najmniejsze nieprzestrzeganie przepisu może prowadzić do psucia się produktów.
spróbować raz w życiu dań kuchni molekularnej warte każdego od szefa molekulyarschiki stworzyć naprawdę wspaniały skład i dają niezrównaną przyjemność jedzenia.