Zbieranie grzybów nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Trzeba bardzo uważać, aby wziąć pod uwagę małe leśne zwierzęta w gęstej trawie lub pod kocem opadłych liści. Ale jeśli widzisz co najmniej jednego przedstawiciela rodziny jest pijany, z pustym koszem drewna po prostu nie może uciec. Po tym wszystkim, te grzyby nie rosną same, są one organizowane przez rodzin w polanach lub gdzie wycinka drzew, czasem z konopi może zbierać kosz pełen grzybów.Że bogata plon nie został utracony, konieczne jest trzymanie części grzybów do wykorzystania w przyszłości. Co więcej, gotowanie na zimę nie jest kłopotliwym biznesem, a jest wiele sposobów i przepisów.
- przygotowawcze
- Sposoby wytwarzania
- Solenie Trawienie
- Liofilizacja
procedury przygotowawcze
jeśli chodzi o przygotowania grzybów, najważniejszą kwestią staje się przygotowanie produktów. Nie zaniedbuj tego etapu, aby później nie mieć problemów ze zdrowiem.
Przygotuj miód pieczarkowy z przygotowaniem składa się z następujących procedur: grzyby
- trzeba przejść, usunąć wszystkie podejrzane elementy - zgniłe, robaczywe, suszone, barwione i tak dalej;
- do oddzielania małych grzybów od dużych;
- odciął spód grzybicy, na której gromadzi się brud;
- małe grzyby pozostawić w całości, w dużych okazów, aby oddzielić nogi z kapelusza, pokroić na kawałki tej samej wielkości, pożądane jest, aby szlifować stóp słomki;
- wlej agar z wodą z dodatkiem szczypty soli i kwasu cytrynowego;
- pozostawić na chwilę, następnie zalać wodą i przenieść miód z agaru na patelnię;
- zapalić, gotować przez 6-7 minut i zalać pierwszą wodą;
- nalać świeżej wody i gotować grzyby aż osadzają się na dnie, przez 20-25 minut, ciągle usuwając pianę;
- nalej wody i dopiero teraz możesz rozpocząć zbieranie na zimę dla wybranego przepisu. Sposoby wytwarzania
podstawowych metod preform miód pieczarkowy następnej zimy:
- solenie;
- marynowanie;
- suszenie;
- zamrażanie;Pieczenie ikry grzybowe.
Każda metoda jest dobra na swój sposób. Z suszonych grzybów wspaniałe zupy i dania główne, marynowane grzyby - jest to idealne przekąski, mrożone grzyby mogą być wykorzystane do przygotowania wszelkich potraw grzybowych. Każda metoda ma swoje specjalne cechy w gotowaniu.
Solenie
Grzyby solone z powodzeniem przetrwają całą zimę.To smaczne przekąski przygotowuje dwa główne sposoby:
- zimno - solone grzyby świeże, surowej postaci, wcześniej namoczone w wodzie przez kilka dni. Takie grzyby można wypróbować za tydzień.
- Hot - przed trawieniem grzyby miodowe gotowane we wrzącej wodzie. Pieczone grzyby gotowane w świeżej formie można zrobić dopiero po 45-60 dniach.
Z tych dwóch metod, istnieją ogólne zasady:
- tylko gruba sól mogą być stosowane w każdym przypadku, nie jodowana;
- słoiki szklane, w których można przechowywać solone grzyby, należy sterylizować;
- , aby grzyby nie ściemniały, nie można ich gotować w metalowych naczyniach;
- dać odrobinę pikantne pikle, należy dodać do słoika z obrabianym przedmiotem takich przypraw i ziół takich jak czosnek, chrzan, koper, gorczyca, kolendra, pieprzu i goździków.
do solenia 1 kilogram miodu agarics trzeba wziąć 50 gramów soli, przyprawy pochodzą z resztą do smaku. Kroki w zimne solone następujący: grzyby
- z zimną wodą i pozostawia na 2-3 dni, zmieniając wodę każdego dnia;
- do odpowiedniego pojemnika( słoik puli drewniane wanna itp) rozprzestrzeniania warstw grzyba, przy czym każda warstwa zraszania sól i przyprawy;zatem
- wypełnić cały pojemnik na wierzchu rozłożyć szmatki lub składane w kilka warstw gazy, a ciężar jest;
- umieścić w chłodnym miejscu przez 45-60 dni.
Gdy tryb działania jest podobny, tylko grzyby są wstępnie gotowane w wodzie z szczyptą soli przez pół godziny, koniecznie usuwając piankę.
Marynowanie
Marynowane miody agarowe są bardzo smaczne, soczyste i pikantne. Szczególnie piękny wygląd w małych słoikach z miodem agarowym, które dobrze zachowują swój kształt i elastyczną strukturę.Wszystko to sprawia, że marynowane grzyby są jedną z najpopularniejszych przekąsek grzybowych.
Podczas marynowania, octu, oleju roślinnego, soli, czasami cukier jest stosowany jako środek konserwujący, w niektórych przypadkach ocet można zastąpić kwasem cytrynowym. Od przypraw do marynaty, czosnku, lauruski, pieprzu i goździków są najczęściej dodawane. Przepis:
- 1,5 kg;
- 1,5 litra wody;
- łyżkę stołową octu;
- na 2 łyżkach soli kamiennej z gruboziarnistego i granulowanego cukru;
- przyprawy na życzenie.
Przygotowanie:
- Przygotować gotowane grzyby w ciągu pół godziny, wylać bulion, grzyby złożone na sicie.
- W osobnej misce zrób marynatę, dodaj wszystkie przyprawy do wody i gotuj przez 3 minuty.
- Po całkowitym rozpuszczeniu soli i cukru dodaj patelnię z miodem i gotuj przez 15 minut, następnie zalej ocet i wyjmij z talerza.
- Przenieś grzyby z marynatą do słoika i zamknij.
Aby lepiej zabezpieczyć grzyby, przed zablokowaniem można dolać do góry gotowany olej roślinny.
Zamrażanie
Grzyby miodowe są zamrożone w postaci nieprzetworzonej lub przetworzonej termicznie, wstępnie smażone lub gotowane. Jest to bardzo wygodne, wystarczy wyjąć grzyby z zamrażarki, ogrzać na patelni i gotowe naczynie.
Aby zamrozić surowe miody agarowe, należy je posortować, namoczyć, spłukać i wysuszyć, grzyby muszą być absolutnie suche. Następnie umieść go w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub tacy i wyślij do zamrażarki. Zamrożone miody agarowe należy przenieść do specjalnych porcji lub pojemników na żywność.
Aby zamrozić gotowane pieczarki, wystarczy gotować je przez 10 minut, spuścić wodę, gotować w świeżej wodzie przez 15-20 minut, ochłodzić, włożyć do pojemnika do przechowywania i umieścić w zamrażarce.
Przepis: smażenie na zimno smażone z cebulą.Będziesz potrzebował:
- 1,2 kg;
- 2 żarówki;
- olej prażenia( warzywo);
- przyprawy.
Przygotowanie:
- Ogromna kłębowisko, duże kawałki pokrojone na części.
- Posiekać cebulę i smażyć na patelni z miodem agarowym przez 20 minut, aż cały płyn wyparuje.
- Rzucaj grzyby w durszlak, aby woda i olej do szkła.
- Schłodzić pieczarki w torbie i umieścić w zamrażarce.
Suszone miody agarowe
Ekonomiczny i wygodny sposób, bez użycia dodatkowych składników i przypraw, pozwala zachować naturalny aromat i smak alkoholu, a także wszystkie zalety świeżych grzybów. Suszony miód można suszyć na sznurku, w piecu, za pomocą kuchenki mikrofalowej i specjalnej suszarki. Ważne jest, aby wiedzieć, że suszone grzyby stracą większość swojej wagi, aby uzyskać 1 kg suszonych owoców, potrzeba około 7 kg świeżych grzybów.
Podstawowe zasady:
- Wysuszyć głównie czepki grzybkowe, więc nogi są odcięte, pozostawiając około 2 cm, można je wykorzystać do gotowania innych potraw, na przykład ikry grzybowej. Grzywny grzyby są całkowicie suszone.
- Aby proces suszenia nie trwał zbyt długo, agar z miodem do wyschnięcia, nie myć, ale wytrzeć wilgotną ściereczką i nie trzeba go moczyć.
Suszenie na nitce
Suszenie na sznurku wymaga ciepłej, słonecznej pogody, w przeciwnym razie suszenie grzybów nie będzie możliwe. Ciągną się na mocnej nitce lub żyłce w pewnej odległości od siebie, zawieszone na balkonie lub za oknem, pokryte gazą.Zwykle suszenie grzybów trwa około tygodnia.
Suszenie w piecu
- Przygotowane pieczarki rozprowadzić na ruszcie lub blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika na 2,5-3 godziny. Ustaw temperaturę na 45 stopni.
- Gdy powierzchnia grzybów zostanie wysuszona, a czapki przestaną być lepkie, zwiększ temperaturę do 70 stopni i gotuj przy uchylonych drzwiach, stale monitorując stan grzybów i okresowo je obracając.
- W zależności od liczby grzybów na ruszcie i ich wielkości proces trwa od 7 do 11 godzin.
Suszona miód z jagód nie może się kruszyć.
W mikrofalówce
Ta metoda jest wygodna, jeśli potrzebujesz wysuszyć niewielką ilość fryty.
- Przygotowane pieczarki rozprowadzić na szerokiej płycie mikrofalowej i umieścić na 20 minut przy mocy 180 watów.
- Spuścić uwolnioną wodę i ponownie umieścić grzyby na 20 minut przy tej samej pojemności.
- Powtórz cykl, aż grzyby całkowicie wyschną, stają się elastyczne i łamliwe, ale nie kruszą się.
Nie jest trudno zamówić miód na zimę, istnieją przepisy na każdy gust. Smak Bon!