Ocet balsamiczny

Najlepszy ocet balsamiczny to taki, w którym nie ma nic oprócz winogron.

Nie wszystko jest octem balsamicznym. W sklepie można znaleźć butelki o podobnej nazwie i innej cenie, różniące się czasami. Ocet balsamiczny jest produkowany i starzony we włoskich miastach Modena i Reggio Emilia. Wyprodukowany we Włoszech ocet ma określoną postać butelki i folii na pokrywce.

Ten ocet balsamiczny zawiera nuty miodu, fig, rodzynków, karmelu i drewna. Aby smakować tak dobrze, że można go nawet wypić.

Czym jest ocet balsamiczny?

To jest wyciskanie winogron. Różnica w stosunku do octu winnego polega na tym, że sok winogronowy nie jest fermentowany. Niesfermentowany sok z białych słodkich winogron nazywa się moszczem lub moszczem gronowym. Zwykle jest to sok winogronowy odmiany Trebiano.

Ocet balsamiczny można łatwo znaleźć w każdym sklepie. Niektóre rodzaje octu są drogie, a inne - nie. Czasami tanie odmiany są dość dobrej jakości.

Istnieją trzy rodzaje octu balsamicznego:

1. Real( tradycyjny) ocet balsamiczny. Występuje w butelkach o pojemności 100 ml i kosztuje od 50 do 500 dolarów za butelkę.Wiek takiego octu powinien wynosić co najmniej 10 lat. Jednak najlepszy jest uważany ocet balsamiczny ze starzeniem od 15 do 25 lat. Z reguły nie jest ona wlewana do naczyń, ale jest używana kropla po kropli. Ten ocet ma ciemny kolor, konsystencję syropu i słodko-kwaśnego aromatu. Ma również niewielką kwasowość i ostry zapach.

Na butelce z prawdziwym octem znajduje się pieczęć, lista składników i uwag na etykiecie przymocowanej do nitki korka. Etykieta wskazuje wiek octu, termin przydatności do spożycia i słowo "tradizionale".

Aby mieć pewność, że masz przed sobą właściwy ocet, możesz wykonać następujące czynności:

- Upewnij się, że litera z literami znajduje się na wtyczce i etykiecie.

- Ten ocet Modena występuje tylko w butelkach w kształcie gruszki o pojemności 100 ml.

- Ocet wyprodukowany w Modenie ma czerwoną i srebrną etykietę, co wskazuje na starzenie się octu odpowiednio przez 12 i 18 lat.

- Na butelce octu może znajdować się złota pokrywa z minimalnym starzeniem 20 lat.

- Butelka z octem zapakowana jest w pudełko, w którym znajduje się broszura z przepisami oraz opis procesu produkcji octu.

- Ten ocet jest zwykle sprzedawany w drogich sklepach.

Ten ocet do gotowania można znaleźć również w niezbyt wysokich cenach.

2. Tani lub komercyjny ocet balsamiczny nadaje się do produkcji winegretów. Ten ocet ma brązowy kolor i słodkawy karmelowy smak.

3. Ocet od producenta tradycyjnego octu balsamicznego, ale w znacznie niższej cenie. Ocet ten jest również bardzo wysokiej jakości, ale ma niewielką wytrzymałość.Aby poznać wiek octu, przeczytaj etykiety.

Nieco z historii octu balsamicznego

Do późnych lat 70-tych ocet balsamiczny był znany tylko we Włoszech, a poza nim nikt nie wiedział o takim produkcie. We Włoszech ocet balsamiczny produkowany jest od ponad 1000 lat, ale nigdy nie był przeznaczony do celów komercyjnych. Sekrety gotowania octu są rodziną i są dziedziczone z pokolenia na pokolenie. Ocet balsamiczny zwykle podaje się w małych fiolkach najlepszym przyjaciołom lub przekazuje córkom jako posag.

Pierwsza wzmianka o occie balsamicznym pochodzi z 1046 r., Kiedy cesarz Enrico III z Frankonii otrzymał w prezencie butelkę octu. W średniowieczu jako środek dezynfekujący używano octu balsamicznego. Był powszechnie uważany za cudowne lekarstwo, zdolne do leczenia wszystkich chorób: od zmęczenia do bólu gardła.

Produkcja octu balsamicznego

Proces wytwarzania octu jest jak gotowanie wina. Ocet balsamiczny otrzymuje się z soku z białych słodkich winogron, które są warzone w syropie. Winogrona są gotowane na małym ogniu w kotłach miedzianych do momentu zmniejszenia ilości cieczy o 50%.Pozostały musi być umieszczony w drewnianych beczkach. Tam dodawany jest wcześniej przygotowany ocet balsamiczny w celu wywołania fermentacji octowej.

Corocznie ocet wylano do beczek, składający się z innych rodzajów drewna do octu moczy się wszystkie ich smak. Najbardziej powszechnie stosowane beczki dąb, kasztan, wiśni, guma arabska, jałowca i popiołu.

octem wiekowej jest podzielony na( czas ekspozycji wynosił 3-5 lat), młodzi, w średnim wieku( 6-12 lat) i starszych( 12-150 lat).

Ocet ocet daje specjalny smak następujących produktów i naczyń:

• lody
• Świeże fig
• świeże owoce lub warzywa, z rusztu
• gotowane lub rusztu mięso
• Panna kot
• Ananas
• skorupiaki( krewetki, przegrzebki, homary)
• truskawki
• sałatka jarzynowa sałatki i makarony i vinaigrettes

Wieku ocet balsamiczny jest bardzo drogie. Jest ocet, który dojrzewa przez 100 lat lub dłużej. Ma ciemnobrązowy kolor, gęstą konsystencję i słodki smak. Kup to - bardzo duży luksus. Nie wszyscy mogą sobie na to pozwolić.Dlatego włoski kucharz zamiast wykorzystywać tanie ocet handlowego, dodając trochę brązowego cukru.

Aby stworzyć pozory starego octem, należy wziąć 0,5 szklanki octu balsamicznego handlowej i 2 łyżki brązowego cukru.

Mieszaninę gotuje się w małym garnku na małym ogniu. Po 4 minutach, ilość octem połowę, i gdy mieszanina staje się grubsza. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez kolejne 2 minuty.

Wyjście powinno być ¼ szklanki octu.

naczynia, które mogą być wytworzone z obecnym( konwencjonalny) octu balsamicznego:

krewetek balsamico

porcji 4-6

: czas gotowania 20 min.

musi:

200g duże surowe krewetki być wyczyszczone

3 ząbki czosnku, zgnieciony

2 łyżki oliwy z oliwek 2

łyżki masła

¼ filiżanki octu balsamicznego( Aceto Balsamico Tradycyjne lub Faux Wieku ocet balsamiczny)

Sol

1łyżka Shnitov-cebula, trybula lub pietruszki do dekoracji Przygotowanie

:

1. Wymieszać krewetki komorowy z czosnku i oliwy z oliwek i pozostawić na pół godziny pomarinovatsya.

2. ciepła dużej patelni, dodać masło. Kiedy olej syczy, dodaj krewetki. Wymieszaj krewetki drewnianą łyżką lub łopatką.Pożar powinien być umiarkowany. Gdy krewetki zaczynają obracać różowy, dodać pozostałą oliwę w misce i czosnku. Wszystko dobrze wymieszaj.

3. Zmniejszenie ciepła na niskim poziomie, dodano 1 łyżkę balsamico szybko wymieszać octu zmieszanego z krewetek. Alternatywnie dodać kolejne 3 łyżki octu, mieszając po każdym. Ważne jest, aby każda krewetka była przykryta octem.

4. krewetek się na płytce i posypać soli. Wlać ocet balsamiczny i posypać ziołami. Natychmiast zgłoś się do stołu.

Truskawki z OCET

jest konieczne: dużo truskawek, które powinny pranie i suszenie;0,5 ocet jakości szkła balsamiczno 1 filiżanki cukru pudru.

Zaproś gości i poprosić ich, aby zanurzyć owoce w occie balsamicznym, potem w cukrem pudrem. Goście będą mile zaskoczeni niespodziewanym smaku.

Podobne filmy: