Bez jedzenia człowiek nie będzie żył długo. Jednak żywność może wywoływać wiele chorób. Jakie są te choroby? Różne zatrucia i choroby przenoszone przez żywność spowodowane przez niebezpieczne mikroorganizmy lub toksyny. Aby nauczyć się, jak unikać takich problemów, trzeba się zorientować, z którymi mikrobami mamy do czynienia.
Prawda o drobnoustrojach
Mikroby otaczają nas wszędzie. Przede wszystkim jednak wolą kał, glebę, wodę, skórę ludzi i zwierząt.
Tak więc na 1 centymetr kwadratowy ludzkiej skóry na stałe żyje około 100 tysięcy bakterii.
Nie wszystkie mikroby są niebezpieczne dla osoby."Dobre" mikroorganizmy pomagają trawić pokarm, przygotowują pokarmy, produkują leki, "złe" zwykle nie powodują choroby, ale mogą zepsuć wygląd produktów, ich smak i zapach.
Naprawdę niebezpieczne mikroby są nazywane chorobotwórczymi. Rodzaj i smak produktu najczęściej się nie zmieniają, ale może prowadzić do choroby, a nawet śmierci. Do takich mikroorganizmów należą bakterie Shigella, Salmonella, Escherichia coli E. coli, wirus zapalenia wątroby typu A, norowirusy, pasożyty, takie jak włośnica i wiele innych. Mikroby
nie mają zdolności do samodzielnego poruszania się.Z reguły używają do transportu skażonej wody, sierści zwierząt, żywności. Kiedy znajdują się w sprzyjającym dla nich środowisku, mikroorganizmy zaczynają się intensywnie namnażać.Dla dobrobytu potrzebują ciepła, jedzenia i wody. W ciągu zaledwie sześciu godzin jedna bakteria może wyprodukować do 16 milionów podobnych.
Proste zasady
Bez względu na to, jak niebezpieczne są niektóre mikroorganizmy, można je chronić.Aby to zrobić, musisz przestrzegać 5 prostych zasad.
Mycie rąk
Bez względu na to, jak czyste coś wygląda, nie oznacza to, że tak jest. Na przykład, aby zmętniała szklanka wody, zajmie ona 2,5 miliarda bakterii. Ale aby zatruć osobę, wystarczy 15-20 patogennych drobnoustrojów.
Stąd wniosek: umyć ręce przed kontaktem z jedzeniem, podczas ich przygotowywania i przed jedzeniem. Podczas obróbki cieplnej surowych produktów patogeny giną, ale pozostają na rękach.
Mycie rąk jest konieczne po wizycie w toalecie, zabawie ze zwierzętami, kontakt z "chemią".Również osoby palące powinny myć ręce po paleniu, ponieważ niebezpieczne bakterie są obecne w papierosach zawierających smołę i zawierających nikotynę.Musisz dokładnie umyć ręce. Mydlaj je przez co najmniej 20 sekund, temperatura wody nie ma znaczenia.
Czystość w kuchni
Czysta rodzina nie pozwoli, aby dachówka stała się lepka od tłuszczu w kuchni, naczynia nie są myte. Pasożyty domowe są zbierane na wszystkie możliwe sposoby. Nawet w czystej kuchni ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę na przedmioty, z którymi kontaktuje się z żywnością.Nie muszą być po prostu spłukiwane wodą, ale także dezynfekowane detergentami.
Deski do krojenia i noże stosowane do krojenia surowego mięsa i ryb wymagają szczególnej uwagi. Zasadniczo deski drewniane są niepożądane, ponieważ nie myją się dobrze i nie wysychają przez długi czas. Mokre środowisko dla patogenów jest domem natywnego.
Odpady żywnościowe należy natychmiast wysłać do kosza. Sam wiadro musi być regularnie opróżniane.
Umyć ubranie, ręczniki i kije, gdy się zabrudzą, zmienić i wyrzucić, ponieważ staną się bezużyteczne. Faktem jest, że znajdują schronienie dla mieszkańców odpadów żywnościowych.
Zwierzęta nie są miejscem na stole kuchennym, ich śnieżnobiałe nogi zawierają wiele patogennych drobnoustrojów.
Surowy i gotowy - oprócz
Prawie nikt nie pomyślałby o umieszczeniu kawałka smażonej ryby i surowej udko kurczaka na jednym talerzu. Tymczasem surowe i gotowe produkty są często "znalezione" na półkach lodówki, na deskach do krojenia, pocięte na jeden nóż.
Do surowej ryby i mięsa wchodzą patogenne mikroorganizmy, które, gdy przetwarzanie kulinarne, umierają, ale nadal żyją, nie będą gotowane i smażone.
Uzyskaj duży zestaw plastikowych pojemników, w których układa się różne rodzaje produktów. Zobaczysz, z lodówki w końcu torby i papier znikną, ale będzie dodatkowe miejsce.
Obróbka cieplna
Właściwa obróbka cieplna zabija patogenne mikroorganizmy. Utrata aktywności po podgrzaniu do 60 stopni.Żywność powinna być całkowicie rozgrzana.
Bezpieczne minimum to 70 stopni przez pół minuty. Konieczne jest rozgrzanie całego naczynia, a nie tylko jego powierzchni.
Duży kawałek mięsa wewnątrz jest sterylny. W związku z tym niedogotowany kotlet, mięso mielone zmieszane z drobnoustrojami, jest bardziej niebezpieczny niż pojedynczy kawałek mięsa. Ale w każdym razie lepiej jest dobrze upiec kawałki mięsa.
Podczas podgrzewania gotowej potrawy należy przestrzegać określonych zasad. Naczynie płynne należy pozostawić na co najmniej minutę, twardo - aby ogrzać do równomiernie gorącego stanu. Nawiasem mówiąc, ciepłe danie jest miłe.
W kuchence mikrofalowej należy ostrożnie podgrzewać jedzenie, ponieważ produkty w nim zawarte są nierównomiernie ogrzewane, co oznacza, że bakterie mają szansę na szczęśliwe życie.
Zamrażanie
Normalna temperatura pokojowa jest idealna do namnażania mikroorganizmów. Bardzo źle zaczynają odczuwać temperaturę poniżej 5 stopni.
Nie pozostawiaj gotowanego dania na kuchence przez długi czas.2 godziny to maksimum. Po schłodzeniu natychmiast wyjąć potrawę z lodówki. W lodówce nie należy zostawiać go dłużej niż trzy dni.Świeże, niemrożone produkty spożywcze należy również przechowywać w lodówce. Regularnie sprawdzaj produkty, zwracając uwagę na warunki ich przechowywania. W przypadku przekroczenia limitu czasu pozbądź się produktów bez żalu. Natychmiast wyrzuć zwietrzałe produkty i napuchnięte konserwy.
Rozmraż żywność w lodówce. Pozwoli to zachować normalny smak produktu i nie pozwoli rozmnażać się bakterii w górnych warstwach rozmrażających.
Podsumowanie: czystość i czystość
Nikt nie pije surowej wody z otwartego zbiornika gdzieś w parku. Należy również kontrolować czystość wody pitnej. Nie pij wody z kranu. Gotuj lub filtruj.
Nawet czysto wyglądające warzywa i owoce powinny być dokładnie przemyte, szczególnie jeśli planujesz je jeść na surowo.
Kupując, wybieraj tylko świeże produkty. To jest ich miejsce w twojej lodówce. Uszkodzone lub zgniłe owoce pozostawiają na blacie. Bądź podejrzliwy wobec ryb i mięsa, w ciepłym sezonie nie leżącym w lodówce. Unikaj kupowania tych produktów, jeśli leżą na brudnych półkach. Nie kupuj produktów mlecznych od sprzedawców, którzy sprzedają je na słońcu.