selera( Apium graveolens)

Seler - dwuletnie pikantny smak warzyw roślin. Nawet w średniowieczu seler był znany jako roślina warzywna, a dziś trudno powiedzieć, czy jest to więcej warzyw czy przypraw. Jego ojczyzną są nadmorskie regiony południowej Europy i Azji. Uprawa selera na polach iw ogrodach kuchennych rozprzestrzeniła się w Europie w XVI wieku, aw Rosji w XVIII wieku. Celery był uważany za świętą roślinę przez starożytnych Greków i Rzymian. Podobnie jak Egipcjanie, uważali to za symbol smutku i śmierci.

Opis

korzeni bulw okrągły brązowy osiąga średnicę 20 cm. W bulwach rosną wrzecionowate rozgałęzione korzenie tego samego koloru. Roślina tworzy rozetę składającą się z różnej liczby liści w zależności od odmiany. Kwitnie od czerwca do września. Nasiona dojrzewają dopiero w drugim roku. Wśród odmian jadalnych korzeni selera jest szczególnie dobrze rozwinięta: Apple - dojrzewania odmiany z potężnym bujną rozetę liści; Gribovsky - odmiana dojrzewająca o pachnących ciemnozielonych liściach i fioletowych policzkach;

Yudinka - to bardzo owocna odmiana o dobrym korzeniu bez twardych korzeni bocznych. Selera odmiany liściowe wyróżniać odmian gruzińskich, i wyszedł z najlepiej sprawdzonych importowanych odmianach: Utah, Pascal, Florida, Złote pióro. Tworzą dużą rozetę z dużą masą twardego drewna.

Skład

Wyjątkowo bogaty w substancje biologicznie czynne.100 g czystego, gotowe do użycia bulwy zawiera 320 mg potasu, magnezu 9 mg, 68 mg wapnia, 0,15 mg manganu, żelaza 0,53 mg 0,31 mg cynku, 80 mg fosforu i sodu. Na uwagę zasługuje również zawartość witamin w selerze. Są to witaminy z grupy B( tiamina, ryboflawina), witaminy K, E, prowitamina A i kwas askorbinowy. Szczególnie bogate w witaminy są liście. Jednak zawartość selera witaminowego jest gorsza od pietruszki. Oprócz minerałów seler zawiera olejki eteryczne, glikozydy apinin, cholina, karoten, białko, cenne aminokwasy i cukry. Typowy smak selera wynika z obecności apioli.

Uprawa

Istnieją trzy odmiany selera - korzeń, łodyga i liść.W Rosji najbardziej popularny jest seler korzeniowy i liściowy. W roślinach okopowych, w pierwszym roku, powstaje duża roślina okopowa o zaokrąglonym kształcie i potężna rozeta liści. Seler liściowy nie tworzy tak dużych plonów korzeniowych. Przez rok roślina tworzy rozgałęzione pędy kwiatowe o wysokości do 1 mz małymi parasolami kwiatostanów. Seler odnosi się do odpornych na zimno roślin iw stanie dorosłym toleruje mrozy do - 6-7 ° C.Najlepsze warunki do wzrostu i rozwoju tej kultury powstają w umiarkowanej temperaturze i wystarczającej wilgotności. Seler jest rośliną kochającą światło, umieszczany jest na otwartych, oświetlonych obszarach. Najbardziej odpowiednie są luźne, strukturalne, bogate w próchnicę gleby bogate w próchnicę.Dlatego też, gdy uprawia się go na glebach ciężkich, konieczne jest wytworzenie humusu, kompostu lub torfu i przez cały okres wegetacji do nawadniania nawadniającego. Seler jest uprawiany przez sadzonki, a rzadziej przez siekanie nasion w glebie. Aby uzyskać duże rośliny okopowe, sadzonki sadzi się w sadzonkach pod koniec lutego iw pierwszej połowie marca w szklarniach. Pędy pojawiają się powoli. Nasiona kiełkują tylko w dniach 15-20.Przed wschodem temperatura utrzymuje się na poziomie 20-25 ° C, a następnie około 15-16 ° C.Aby przyspieszyć kiełkowanie, nasiona nie mogą być mielone przez siew, ale ważne jest, aby były one wilgotne. Kiełkowanie nasion w świetle bez wiązania ich z ziemią przebiega szybciej przez 4-6 dni. Po wysiewie, przed wschodem, pudełka są pokryte przezroczystą folią, aby stworzyć efekt cieplarniany. Podczas siewu nasion w otwartym terenie kiełkują.14 dni przed siewem nasiona są moczone w ciepłej wodzie przez 3 dni, często zmieniając wodę.Następnie nasiona są rozrzucane cienko między dwiema warstwami tkanki, umieszczane na mokrych trocinach i przechowywane w ciepłym pomieszczeniu do pojawienia się pierwszych pędów. Przed wysianiem nasiona miesza się z suchym piaskiem. Glebę dla sadzonek należy przygotować z torfu i próchnicy z dodatkiem niewielkiej ilości piasku. Skrzynki obsiane Nasiona wysiewa się w rzędach w odległości 5 cm, w szklarni. - 8-10 cm w tworzeniu tych dwóch liści sadzonek kąpieli w szklarni, folia cieplarnianych w odległości 3 cm x 5 sadzonek przepikowanych prowadzone bezpośrednio w ziemi szklarni( szklarniowe) lub.w donicach torfowych( 5 × 5, 3 × 3 cm).10 dni przed lądowaniem w glebie, sadzonki są karmione pełnowartościowym nawozem mineralnym w postaci płynnej. Najlepiej ubierać najlepiej rano, po czym rośliny są podlewane czystą wodą.Na miejscu sadzonki sadzi się w połowie maja, gdy 4-5 liści powstaje na roślinach. Pod selerami są przydzielane działki z żyzną, niekwasową glebą.Położyć ziemniaki, kapustę, cebulę i buraki. Glebę przygotowuje się w taki sam sposób, jak w przypadku innych warzyw korzeniowych. Jeśli gleba nie jest wystarczająco żyzna, kompost, humus dodawany jest do dołków podczas sadzenia( 200-300 g).Sadzonki posadzono seler zwyczajny sposób z przejściami od 40-45 cm, przy odległości między roślinami na selera 30 do arkusza. - 20 cm rośliny są zanurzone w glebie tak, że nie pokrywają się z centralnym nerki. Podczas sadzenia sadzonek obowiązkowe jest podlewanie. Pielęgnacja polega na poluzowaniu gleby, pieleniu i podlewaniu. Seler jest bardzo czuły na poluzowanie, więc sezon gleby między rzędami poluzowane 4-6 razy. Na glebach mało żyznych dobrze jest prowadzić karmę z gnojowicy( 1: 10).Aby uzyskać zieleń selera z otwartego gruntu, stosuje się wielokrotne wycinanie liści. Liście są odcinane, gdy ich rozeta osiąga wysokość 25-30 cm, w sezonie rozwija się do tego stanu nawet 2-3 razy. Kiedy rośnie petiolar seler w drugiej połowie lata spud szypułkach gruntów, z których są one koloru jasnozielonego, że zmniejszona zawartość olejków eterycznych, gorycz znika i smak ogonkach rosnąć.Kiedy Hilling nie uważać, aby być bombardowani ziemia serce i górne liście pozostają na powierzchni.

Właściwości lecznicze

Ma korzystny wpływ na metabolizm w organizmie, na układ nerwowy, pobudza apetyt. Dość wysoka zawartość witaminy E w selerze ma działanie regenerujące na organizm. Seler jest szczególnie przydatny do włączenia w dietę osób cierpiących na osteochondroza, dnę, chorobę kamienia nerkowego. W medycynie ludowej nasiona i rośliny okopowe selera są używane jako środek moczopędny i tonizujący.

Zastosowanie

Seler ma silny aromat, słodki i gorzki, pikantny smak. W jedzenie spożywane liści, łodyg i korzeni - do sałatek, zup, przystawek, świeże, suszone, solone i forma puszkach.

RECIPES

Seler prażony

200 g korzenia selera, 2 łyżeczki.sok z cytryny( lub kwas cytrynowy), 2 łyżki.l. Olej selera

obrane, pocięto na plastry o grubości 1 - 1,5 cm, soli i smażonych w oleju roślinnym lub inny tłuszcz. Możesz gotować i tak. Pokrój pokrojone plasterki sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym i odstaw na 5-10 minut. Następnie dodaj sól, zwiń mąkę i smaż do złotego koloru. Podawać z sałatką ze świeżych lub lekko solonych ogórków i pomidorów.

ryb Pasztet z selera

1 brzegu konserw rybnych w solance 1 warzywa korzeniowe seler, marchew i cebula 1, 100 g majonezu

Put puszki z puszki na płytce. Dodaj drobno posiekany seler, marchew i cebulę.Wszystko wymieszaj z majonezem, dodaj czarny pieprz, sól do smaku.

napojów seler ser

w jednej porcji - 100 g selera, 60-70 g tarty ser, 1/2 filiżanki zimne mleko pasteryzowane

selera ruszt i z otrzymanej masy wycisnąć soku. Mieszalnik wlać 50 g tarty ser, wlać sok seler, zimne mleko i pokonać przez 1 minutę.Przed podaniem wypij drinka w szklance lub szklance, posyp pozostały tarty ser na wierzchu. Podawaj napój dobrze schłodzony.

Sałatka z selera z marchewką

3 marchew, 2 seler, 3-4 łyżki.l.majonez lub olej roślinny, pietruszka

korzeń Surowy seler i marchew obrać Czop, wymieszać i wlać majonezu. Przygotuj sałatkę na talerzu i posyp ją natką pietruszki. Zamiast majonezu można użyć oleju roślinnego. Dodaj sól, ocet, cukier.sałatki

selera z jabłek

300 g selera, jabłka 2, 150 g majonezu, pietruszka

gotowane selera i jabłka na cienkie plasterki, dodać sól, cukier i ocet i wymieszać z majonezem, posypać zioła.

Jako przyprawa stosuje się również nasiona selera. Bez niej nie można wyobrazić sobie jednej kuchni. Cienkie plasterki, jest ona wykorzystywana do przygotowania zup warzywnych, sałatek, sosów i różnych rodzajów mięsa, daje przyjemny smak dań bocznych, majonezu, potraw z jaj i mięsa gotowane w grill. Jednak używając go, obserwuj miarę.Seler to najczęściej używane warzywa i przyprawy. Nasiona i korzenie są również stosowane do wytwarzania soli selera, co jest dobre dla warzyw przyprawowych, ryb i dań mięsnych. W tym zmielonych nasion( owoców) lub suszone i pokrojone warzywa korzeniowe zmieszane ze zwykłym soli kuchennej.