Polifenole to organiczne związki chemiczne obecne w roślinach. Większość związków należących do tej grupy ma silne działanie antyoksydacyjne.__________________ Z natury polifenole są niezbędne, aby rośliny chroniły przed owadami, grzybami i wirusami.
Polifenole
Polifenole są przeciwutleniaczami, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Ten związek organiczny, który można podzielić na trzy główne grupy: kwas
- fenol( kwas: kwas galusowy, kwas elagowy, kwas salicylowy, kwas hydroksybenzoesowy, chlorogenowego).Flawonoidy
- ( bioflawonoidy), dzieli się na: leukoanthocyanidins
- ( leucocyanidin, leykodelfinidin, leykopelargonidin);
- katechiny;
- flawonony;
- flawononole;
- antocyjany i antocyjanidyny;
- aurons;
- chalcones;
- dihydrochalcones;
- flawonole;
- izoflawony.
- Inne związki fenolowe( garbniki, kapsaicyna).
Flawonoidy i inne polifenole były przedmiotem licznych badań.Jednak szczegółowy mechanizm działania polifenoli nie został jeszcze w pełni wyjaśniony. Niemniej jednak wiele badań potwierdziło korzystne działanie tych związków organicznych na zdrowie. Zastosowanie
polifenole Polifenole chronią komórki przed wolnymi rodnikami, które mogą doprowadzić do uszkodzenia błony komórkowej, materiał genetyczny, lipidów i struktury białka. Polifenole zapobiegają rozwojowi wrzodów żołądka i dwunastnicy spowodowanych stresem, używaniem narkotyków i alkoholu. Aby zneutralizować negatywne skutki wolnych rodników, trzeba spożywać kilka porcji owoców dziennie.
Polifenole mają działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Zapobiegają również zakrzepicy i miażdżycy. Polifenole wiążą kolagen i zapobiegają tworzeniu się histaminy. W świetle współczesnej wiedzy można również znaleźć informacje na temat korzystnego działania polifenoli na zapobieganie alergiom i obniżenie poziomu cholesterolu.
Kwasy fenolowe
Kwasy fenolowe mają silne działanie przeciwnowotworowe. Ponadto mają środki przeciwbakteryjne. Oprócz wspomnianych już kwasów, takich jak kwas galusowy, salicylowy, hydroksybenzoesowy, należy go zauważyć wśród wartościowych polifenoli i kwasu wanilinowego.flawonoidy cenne
jednej z trzech grup polifenoli - flawonoidy( bioflawonoidy), które znacznie zmniejszają ryzyko chorób serca. Związki flawonoidowe nie tylko chronią przed chorobą niedokrwienną serca, ale także pomagają w leczeniu udaru i raka płuc.
1 kieliszek czerwonego wina dziennie zmniejsza ryzyko chorób przewlekłych. Flawony znaleźć w zielona herbata, miłorząb, pietruszka, seler, jabłka, wiśnie, winogrona i pomarańcze, cytryny i grejpfruty.
Flavonols - silne barwniki
Flawonole należą do grupy flawonoidów i nadają owocowi żółty kolor. Flavonols zasługują na szczególną uwagę.Ich działanie polega na hamowaniu utleniania i utrzymywaniu optymalnego poziomu cholesterolu. Utrzymywanie odpowiedniej ilości flawonolu w diecie może poprawić profil lipidowy i hamować miażdżycę.
Flavonol może zmniejszyć ryzyko zachorowania na guzy nowotworowe. Flawonoidy występujące w owocach, takie jak ciemne winogrona, jabłka, bzu czarnego, wiśni, czarnej porzeczki, żurawiny, truskawki, jagody aronii, maliny, oraz brokuły, gryki, pomidory, szpinak.
Antocyjany - cenne barwniki
Antocyjany są odpowiedzialne za niebieski, fioletowy lub czerwony kolor owoców i warzyw. Związki te są bardzo wrażliwe na wysoką temperaturę i mają wysoką aktywność biologiczną.
Antocyjany są stosowane w leczeniu wrzodów, krótkowzroczności i kruchości naczyń krwionośnych. Cenne barwniki mogą również spowolnić rozwój choroby wieńcowej i miażdżycy. Antocyjany mają właściwości przeciwzapalne i wyróżniają się na tle innych związków o silnej aktywności antyoksydacyjnej.
Wytrzymałość przeciwutleniaczy tych związków organicznych jest około 50 razy wyższa niż w przypadku witaminy C. Te cenne substancje zapewniają ochronę przed uszkodzeniami spowodowanymi przez słońce. Pomagają również poprawić wzrok i krążenie.
Antocyjany występują w dużych ilościach w aronii, czarnej porzeczce, truskawkach, winogronach, wiśniach, jagodach czarnego bzu, jagodach, jeżynach, malinach, granatach, żurawinach. Są również bogate w niektóre warzywa - czerwona cebula, czerwona kapusta, buraki, bakłażany.
Najlepsze źródła polifenoli
Najwyższe stężenie polifenoli obserwuje się w skórze owoców i warzyw, które są głównym źródłem tych związków. Ale zawartość polifenoli w różnych rodzajach owoców i warzyw nie jest taka sama.
Ponadto polifenole znajdują się w zielonej herbacie, parze, kakao, orzechach, roślinach strączkowych.
Poziom polifenoli w żywności zależy w dużym stopniu od sposobu ich przechowywania oraz od metod stosowanych do gotowania. Przetwarzanie i czyszczenie produktów roślinnych zmniejsza poziom przeciwutleniaczy w diecie.